“邑術(shù)”重構(gòu)之旅 馬爹利攜手中法名廚開啟“美食劇場(chǎng)”新篇章

2024年1月23日至27日,上海。法國(guó)著名干邑品牌馬爹利全新一季“美食劇場(chǎng)”重磅升級(jí),以“啟航”、“本源”、“匠心”、“時(shí)光”、“新創(chuàng)”為題展開了“一場(chǎng)干邑藝術(shù)的重構(gòu)之旅”,引領(lǐng)來(lái)賓漫游劇幕之間,抵達(dá)味蕾全新境界。今年,馬爹利攜手三位“美食邑術(shù)家”——法式烹飪美學(xué)巨匠Alexandre MAZZIA、粵菜文化傳承領(lǐng)袖黃景輝以及現(xiàn)代中式料理先鋒劉禾森于新穎的互動(dòng)式劇幕中呈現(xiàn)各具千秋的珍饈佳肴,將匠心廚藝與“飛翔”故事融于對(duì)干邑藝術(shù)的解構(gòu)之中。

傳承經(jīng)典,勇于“飛翔”

三個(gè)多世紀(jì)以來(lái),馬爹利始終將法式生活藝術(shù)的精致深深鐫刻于品牌內(nèi)核之中,以精湛調(diào)配技藝造就了多款廣受贊譽(yù)的干邑作品。1858年,馬爹利開始接受來(lái)自中國(guó)的訂單,并從廣東口岸首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),其干邑優(yōu)雅、豐富及平衡的風(fēng)格很快就受到當(dāng)?shù)厝饲嗖A,從此馬爹利與中國(guó)之間的不解之緣就此開啟。

熱愛(ài)美食藝術(shù)的馬爹利,如今仍致力于推崇精致飲食的品鑒與搭配,以不斷創(chuàng)新升級(jí)的“美食劇場(chǎng)”系列活動(dòng)帶領(lǐng)中國(guó)尋味家們一同探索美酒與佳肴的味覺(jué)新生。今年,馬爹利更是邀請(qǐng)中法名廚以互動(dòng)劇場(chǎng)形式呈現(xiàn)餐酒搭配的創(chuàng)新體驗(yàn),精彩上演一幕幕跨越中西的“人生是場(chǎng)飛翔”的故事。

來(lái)自法國(guó)的“創(chuàng)想邑術(shù)家”Alexandre MAZZIA是米其林三星餐廳主廚,其菜品隨性大膽,充滿法式創(chuàng)意,常以個(gè)人游歷過(guò)往為創(chuàng)作靈感打破美食界限;“匠造邑術(shù)家”黃景輝從少年學(xué)徒到廣州美食江湖的佼佼者,他用三十年的時(shí)光重塑粵菜經(jīng)典,以匠心精神突破煥新;“先鋒邑術(shù)家”劉禾森作為銳不可擋的餐飲界新星,在傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上打破中西烹飪技法涇渭分明的固定格局,開啟另一番美味浪潮。

Alexandre MAZZIA、黃景輝、劉禾森(從左至右)

沖破想象,再啟新篇

此次,馬爹利以“啟航”作為序幕,開始了這場(chǎng)具有多重感官體驗(yàn)的“邑術(shù)”之旅。“啟航”,象征著這個(gè)古老的干邑世家將永葆啟程初心,展現(xiàn)其踴躍開辟航路遠(yuǎn)銷世界的決心與勇氣。在收到邀請(qǐng)函的那一秒開始,來(lái)賓便在馬爹利的帶領(lǐng)下一同揚(yáng)帆起航,盡情暢游于馬爹利干邑世家的豐厚味覺(jué)世界。

步入充滿著自然氣息的“葡萄園”,也意味著大家正式走進(jìn)第二劇幕“本源”。這里為致敬馬爹利的誕生之地——干邑地區(qū)打造而成,該空間特別采用以地圖輪廓進(jìn)行分區(qū)的視覺(jué)設(shè)計(jì),象征著干邑地區(qū)不同產(chǎn)區(qū)具有著不同風(fēng)土特色。馬爹利深諳這些產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的鮮明個(gè)性,例如優(yōu)林區(qū)的土壤由黏土與石灰?guī)r構(gòu)成并呈現(xiàn)紅色狀態(tài),這里相對(duì)干燥,土層較淺且泥土較少,能夠生產(chǎn)出有著輕盈口感且有顯著新鮮果香的“生命之水”;寶德區(qū)則有著起伏的山丘和蔥郁樹林,孕育出以精致優(yōu)雅著稱的“生命之水”,具有顯著花香及蜜餞的味道;而小香檳區(qū)的風(fēng)景非常多樣,有平坦的廣闊平原,也有能夠提供豐富水源的河流和溪谷,這種景觀的多樣性成就了此處“生命之水”的結(jié)構(gòu)層次分明,口感持久而有活力。對(duì)干邑地區(qū)核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)土精髓的了然于胸,正是這個(gè)歷史悠久的干邑世家能夠傲然于世的立足之本。

移步至裝飾有眾多“生命之水”的“匠心實(shí)驗(yàn)室”,第三劇幕“匠心”驚喜開場(chǎng)。在這里,馬爹利首席釀酒師Christophe VALTAUD通過(guò)多媒體裝置向來(lái)賓講述了馬爹利調(diào)配藝術(shù)的匠心傳承。自創(chuàng)立以來(lái),馬爹利家族始終秉持對(duì)干邑調(diào)配技藝的不斷精進(jìn),在細(xì)節(jié)處優(yōu)化精湛工藝,賦予每一滴馬爹利干邑歷久彌新的生命力。而烹飪技藝,亦是一種需秉持著匠人之心不斷打磨和創(chuàng)造的藝術(shù)。在來(lái)賓到達(dá)開放式廚房空間后,兩位中國(guó)主廚黃景輝與劉禾森分別在這里與賓客進(jìn)行互動(dòng),他們以“老菜新作”和“內(nèi)有乾坤”為創(chuàng)作靈感打造創(chuàng)意佳肴,并向大家分享關(guān)于美食的匠心探索故事。拾階而上,三位舞者以優(yōu)雅動(dòng)人的藝術(shù)表演迎接著賓客們的到來(lái),他們的每一組動(dòng)作皆精心設(shè)計(jì),致敬馬爹利在制作干邑過(guò)程中的調(diào)配工藝,美輪美奐,寓意深遠(yuǎn)。

伴隨著第四劇幕“時(shí)光”的帷幕拉開,來(lái)賓在全息投影的聲光世界中穿越時(shí)空,一同享受香特露莊園無(wú)懼時(shí)光的靜謐優(yōu)雅與法式生活藝術(shù)的浪漫。在此劇幕之中,Alexandre MAZZIA亦帶來(lái)了他的時(shí)光故事。從熱愛(ài)籃球的少年到拾起主廚夢(mèng)想,從烹飪學(xué)徒到米其林三星名廚,時(shí)間見(jiàn)證了Alexandre MAZZIA的每一次成長(zhǎng)。剛果海邊的童年記憶、馬賽遼闊的碼頭風(fēng)光,都為他提供了天馬行空的創(chuàng)意構(gòu)思,激發(fā)了他對(duì)于海鮮食材鉆研的熱情。Alexandre MAZZIA非常擅長(zhǎng)研究食材根據(jù)環(huán)境變化而產(chǎn)生的不同反應(yīng),并能夠運(yùn)用不同的調(diào)味料來(lái)改變菜品的質(zhì)地與口感,令賓客在東西方味蕾轉(zhuǎn)換之間,感受到在時(shí)光沉淀下的“邑術(shù)”之美。

時(shí)光流轉(zhuǎn),第五劇幕“新創(chuàng)”接踵而至。創(chuàng)新,是馬爹利干邑世家始終堅(jiān)守的品牌精神,正如其宣言“人生是場(chǎng)飛翔”,馬爹利不斷推陳出新、煥新產(chǎn)品,執(zhí)著攀向下一座高峰。在三位主廚的成長(zhǎng)故事中,創(chuàng)新,同樣也是其人生飛翔之旅的關(guān)鍵詞,他們亦將在好奇之心的引領(lǐng)下,繼續(xù)在美食領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新之路。最后,三位主廚共同完成終章“新創(chuàng)”,他們之間的互相成就、包容協(xié)作,造就了舌尖風(fēng)味的和諧融合,將美食與干邑的搭配提升至全新境界。

博采眾長(zhǎng),探尋真味

馬爹利“美食劇場(chǎng)”必然少不了珍饈美饌的加持,來(lái)賓在一系列移步換景的互動(dòng)探索中,可享用到三位主廚精心創(chuàng)作的佳肴,舌尖風(fēng)味與精彩紛呈的劇幕相互映襯,意趣盎然。

開胃前菜由黃景輝與劉禾森共同打造。在探訪干邑地區(qū)時(shí),不同產(chǎn)區(qū)“生命之水”所具有的獨(dú)特香氣,激發(fā)了他們?cè)诓似穭?chuàng)作上的靈感。正如馬爹利的干邑之本在于“生命之水”,在兩位主廚眼中,料理之本乃是食材。劉禾森以冬筍、牛肝菌等表達(dá)出其對(duì)食材本身鮮味的獨(dú)到見(jiàn)解,他將純正中國(guó)味道蘊(yùn)于西洋形式,瞬間打開食客味蕾;黃景輝則精心選用東山島魷魚、黑松露、蘿卜等新鮮原材料吊出粵菜本味中的清鮮之感,令人意猶未盡。他們呈現(xiàn)的四道菜品與馬爹利單一產(chǎn)區(qū)系列干邑的不同香氣相互呼應(yīng),精妙映襯出不同產(chǎn)區(qū)的別致風(fēng)格,予以賓客唇齒留香。

竹韻煙筍鮮、雪融牛肝菌(從左至右)

海韻鮮魷圈、松露白玉酥(從左至右)

接下來(lái),一場(chǎng)賞心悅目的表演于開放式廚房中驚喜上演。黃景輝為賓客奉上的“漁火皇帝蚌”是對(duì)其過(guò)往一道菜品的升級(jí)之作,他以象拔蚌為主要食材,在保留食客心中預(yù)想的傳統(tǒng)滋味的同時(shí)帶來(lái)創(chuàng)新風(fēng)味,展現(xiàn)其重構(gòu)經(jīng)典的匠心創(chuàng)意,搭配溫?zé)狁R爹利藍(lán)帶,更是別具韻味;劉禾森所帶來(lái)的“鴨露藏金燕”同樣蘊(yùn)含巧妙匠心,其將番鴨餡藏于肉燕皮之中,讓人通過(guò)外觀無(wú)法猜透它的味道,但品嘗后就會(huì)發(fā)現(xiàn)內(nèi)有乾坤,配以冰鎮(zhèn)馬爹利藍(lán)帶,令在場(chǎng)食客為之驚艷。

漁火皇帝蚌、鴨露藏金燕(從左至右)

而主廚Alexandre MAZZIA的創(chuàng)作靈感來(lái)自于其豐富的人生歷程,此次他精妙地運(yùn)用了鰻魚、混合貝類、扁鲹魚、海螯蝦、鱈魚等新鮮海鮮食材,猶如把賓客帶至了他童年記憶中的剛果海邊,通過(guò)特別的香氣調(diào)動(dòng)起嗅覺(jué)感受。在配以馬爹利藍(lán)帶細(xì)細(xì)品味后,逐漸在口腔中迸發(fā)出層次多樣的香味與飽滿的口感。

魚躍千層酥、海味映芙蓉(從左至右)

疊味舞龍騰、珍珠霽鱈魚(從左至右)

盛宴終幕之際,三位主廚將創(chuàng)新精神蘊(yùn)于最后三道菜品之中,劉禾森奉上一道打破常規(guī)的“炭炙脆皮鴿”,融入法式醬汁并以煙熏風(fēng)味來(lái)拉長(zhǎng)味蕾的延續(xù),展現(xiàn)其“中體西用”的烹飪手法;黃景輝則以粵菜經(jīng)典咕咾肉為靈感,特別選用高端的雪花牛肉帶來(lái)一道“新粵翠和牛”,在傳統(tǒng)的醬汁中加入干邑,體現(xiàn)其對(duì)傳承與創(chuàng)新的融合;而Alexandre MAZZIA以柿子、芭樂(lè)等食材打造“夏果輕芒韻”,仿佛在舌尖上演了一場(chǎng)甜品的交響樂(lè)章,令人回味無(wú)窮。

炭炙脆皮鴿、新粵翠和牛、夏果輕芒韻(從左至右)

跨越世紀(jì),共品馥郁

全新一季“美食劇場(chǎng)”為賓客帶來(lái)了比以往更加豐富的餐酒搭配體驗(yàn),多款干邑產(chǎn)品與三位主廚打造的佳肴珠輝玉映。除了以經(jīng)典藍(lán)帶干邑佐餐外,馬爹利此次更是通過(guò)強(qiáng)大的產(chǎn)品矩陣向來(lái)賓展示了干邑與美食搭配之道的創(chuàng)新升級(jí),不同產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的個(gè)性香氣和運(yùn)用精湛調(diào)配藝術(shù)打造的平衡風(fēng)味激發(fā)出干邑與菜肴之間的融合,產(chǎn)生了如優(yōu)雅和弦般的和諧共鳴。

尤其值得一提的是,本次馬爹利“美食劇場(chǎng)”首次迎來(lái)了其干邑家族的新成員——單一產(chǎn)區(qū)系列干邑。該系列于2023年推出,以全新維度解讀干邑地區(qū)核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的不同風(fēng)格。其發(fā)行量在馬爹利干邑中僅占比不到1%。馬爹利首席釀酒師Christophe VALTAUD對(duì)“生命之水”進(jìn)行精挑細(xì)選,確保它們能夠真實(shí)準(zhǔn)確地表達(dá)各個(gè)核心產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的獨(dú)特個(gè)性。在馬爹利窖藏的12000種“生命之水”中,僅僅有約4%被用于單一產(chǎn)區(qū)系列的調(diào)配,由此可見(jiàn)此系列具有很高的珍罕性。

馬爹利藍(lán)帶為佐餐的經(jīng)典干邑酒款,其以迷人的紫羅蘭芬芳綻放獨(dú)特的優(yōu)雅風(fēng)味,深受世界各地品鑒家的喜愛(ài)。這款干邑由愛(ài)德華·馬爹利于1912年精心調(diào)制而成,獨(dú)樹一幟的口感、精致的外觀和高端的定位,令其成為干邑中的傳奇之選。

馬爹利XXO由450種均源自干邑四大產(chǎn)區(qū)的“生命之水”調(diào)制而成,其豐富與復(fù)雜的調(diào)配風(fēng)格為干邑愛(ài)好者們帶來(lái)了原汁原味的風(fēng)土體驗(yàn)。如何呈現(xiàn)馬爹利XXO的醇厚口感是對(duì)首席釀酒師的一項(xiàng)重大挑戰(zhàn),Christophe VALTAUD不僅出色地完成挑戰(zhàn),還使得每一產(chǎn)區(qū)“生命之水”的特色得以一一呈現(xiàn),令其成為一款復(fù)雜精妙的平衡之作。

跨越三個(gè)世紀(jì),馬爹利始終堅(jiān)守經(jīng)典傳承及創(chuàng)新風(fēng)范,致力于為世人奉獻(xiàn)更多品質(zhì)卓越、風(fēng)格獨(dú)特的干邑精品。其“人生是場(chǎng)飛翔”的品牌宣言以及不斷突破自我的挑戰(zhàn)精神,亦在此次“美食劇場(chǎng)”的五大精彩劇幕中得以淋漓顯現(xiàn)。在未來(lái),馬爹利定將繼續(xù)尋覓美食與美酒的搭配之道,與來(lái)自世界各地的美食名家攜手解構(gòu)“邑術(shù)”,與更多干邑愛(ài)好者創(chuàng)享歡聚、共品珍釀。