中國(guó)白酒為什么需要鑒評(píng)師

“領(lǐng)導(dǎo)干了，我隨意。”這是具有歷史代表性的一句話。當(dāng)年中國(guó)處在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，物資匱乏，糧食采取人頭糧票定額供應(yīng)制，用來(lái)釀酒的糧食極其有限，所以通常白酒是留給尊貴的客人享用，這話便成為了廣為流傳的名言。

隨著中國(guó)改革開(kāi)放之后的不斷發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)成為全球第二的經(jīng)濟(jì)體，中國(guó)人的消費(fèi)呈現(xiàn)出的發(fā)展速度極其驚人，雖然在本輪經(jīng)濟(jì)下行的影響下，消費(fèi)受到一定影響，但合理的主流消費(fèi)依然存在。

中國(guó)酒水消費(fèi)市場(chǎng)近年來(lái)呈現(xiàn)出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、請(qǐng)客吃飯拿出幾瓶有年頭的白酒品嘗成為一種體現(xiàn)情感和身份地位的象征。但是隨著老酒不斷被熱捧，消費(fèi)者對(duì)老酒的價(jià)值的認(rèn)識(shí)、歷史的認(rèn)識(shí)、真?zhèn)蔚恼J(rèn)識(shí)成為了急需要解決的問(wèn)題。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)名酒收藏專業(yè)委員會(huì)于日前正式啟動(dòng)”中國(guó)名酒鑒評(píng)師”的培訓(xùn)工作，并在江南大學(xué)召開(kāi)“名酒鑒評(píng)師培訓(xùn)教材編寫(xiě)小組”的專家研討會(huì)。未來(lái)，會(huì)培養(yǎng)出一批對(duì)中國(guó)老酒有評(píng)鑒能力的鑒評(píng)師。

名酒收藏和消費(fèi)的一面旗幟

相比其他藝術(shù)品成熟的收藏鑒定評(píng)估體系，中國(guó)白酒的鑒定評(píng)估體系仍停留在起步階段，有待進(jìn)一步構(gòu)建與推廣。

“與此同時(shí)，由于名酒收藏領(lǐng)域市場(chǎng)前景廣闊，吸引了眾多從業(yè)者，但管理評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及專業(yè)性鑒評(píng)人才的缺失，造成了市場(chǎng)分散，格局混亂，制假售假行為屢有發(fā)生的局面，這嚴(yán)重阻礙了中國(guó)名酒收藏行業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。”歌德盈香股份有限公司董事長(zhǎng)劉曉偉表示，所以，現(xiàn)在中國(guó)名酒市場(chǎng)亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鑒的專業(yè)化人才隊(duì)伍，為這個(gè)行業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航，鏟除這個(gè)行業(yè)內(nèi)的“李鬼”。

老酒收藏以及飲用的需求近年來(lái)呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，但是不可否認(rèn)市場(chǎng)存在的亂象極為突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都對(duì)消費(fèi)者造成嚴(yán)重影響，同時(shí)也影響到了整個(gè)白酒行業(yè)的誠(chéng)信。從行業(yè)到流通市場(chǎng)，對(duì)白酒收藏的知識(shí)體系都存在認(rèn)識(shí)不足的問(wèn)題，這也是整個(gè)名酒流通市場(chǎng)發(fā)展受限的原因之一。

“幾天前，美國(guó)加州大學(xué)葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)來(lái)到中國(guó)，我給了院長(zhǎng)一箱典型的紹興酒。與此同時(shí)，院長(zhǎng)送給我一瓶2010年的酒，他說(shuō)2010年是一個(gè)很好的年份，再放七年以后喝會(huì)更好。院長(zhǎng)的這段話透露兩個(gè)信息：第一，每一年的酒質(zhì)有好有壞，他們很清楚這其中的問(wèn)題;第二，國(guó)外對(duì)葡萄酒的年份和口感的關(guān)系預(yù)測(cè)得比較準(zhǔn)確。”江南大學(xué)副校長(zhǎng)、教授徐巖表示，“這件事給我很大的感觸，我在思考這是不是對(duì)中國(guó)白酒收藏有借鑒的作用。”

徐巖認(rèn)為，首先是國(guó)內(nèi)名酒流通市場(chǎng)要理清年代和價(jià)值之間的關(guān)系。

價(jià)值分為兩種，一種是收藏價(jià)值，酒收藏當(dāng)然是越老越好;一種是消費(fèi)價(jià)值，一定要告訴消費(fèi)者酒藏了多少時(shí)間，用什么收藏方法儲(chǔ)存，為什么這個(gè)年份的酒口感好，一定讓消費(fèi)者明白儲(chǔ)藏之后再去消費(fèi)是有好處的。所以，要有專業(yè)的人去做這項(xiàng)工作，市場(chǎng)和行業(yè)確實(shí)需要這樣一批人才對(duì)相關(guān)知識(shí)有極高的認(rèn)識(shí)和了解，為市場(chǎng)正常發(fā)展“去偽存真”。

“中國(guó)名酒鑒評(píng)師” 從消費(fèi)的角度講，是社會(huì)發(fā)展的需要，現(xiàn)在正在研討培訓(xùn)鑒評(píng)師的教材編寫(xiě)工作，未來(lái)成型后會(huì)成為中國(guó)名酒收藏和消費(fèi)方面的一面旗幟，無(wú)論對(duì)行業(yè)、市場(chǎng)、消費(fèi)者都是件極其利好的事情。

陜西西鳳酒集團(tuán)有限公司副總、高工賈智勇表示，對(duì)鑒評(píng)師的定義應(yīng)該從三個(gè)層面去考慮，即商業(yè)層面、技術(shù)層面、文化層面。商業(yè)的行為本質(zhì)是凸顯商品的價(jià)值，技術(shù)層面主要看物品的真?zhèn)危�文化層面是宣傳各個(gè)酒廠悠久的歷史。三個(gè)層面結(jié)合才能形成一個(gè)非常好的理念。因此要培訓(xùn)“中國(guó)名酒鑒評(píng)師”這個(gè)工作，要分為三個(gè)模塊去做：

商業(yè)價(jià)值方面，以歌德盈香股份有限公司為代表，聯(lián)合其他拍賣公司，收集統(tǒng)計(jì)各拍賣數(shù)據(jù)，形成一個(gè)大的數(shù)據(jù)庫(kù)，建立一個(gè)參考數(shù)據(jù)。

技術(shù)方面，各個(gè)酒廠把不同年代、不同種類的酒聚在一起，對(duì)每種酒、每個(gè)年代的酒的口感、風(fēng)格進(jìn)行分析，建立一個(gè)參考檔案。

文化層面，可以把從建國(guó)以來(lái)至2014年各個(gè)酒廠主要產(chǎn)品的變遷及文化放進(jìn)教材里。

“鑒評(píng)師這項(xiàng)工作需要全行業(yè)共同努力實(shí)現(xiàn)，我們不要過(guò)多地糾結(jié)鑒評(píng)師怎么從技術(shù)層面去鑒評(píng)老酒，不要覺(jué)得中國(guó)名酒鑒評(píng)師一旦培訓(xùn)出來(lái)，就要具備鑒別所有老酒的能力，我們首先要考慮的是如何把對(duì)整個(gè)名酒收藏流通市場(chǎng)具有重大意義的工作做起來(lái)。” 賈智勇說(shuō)。