酒類產(chǎn)品價(jià)格管控面面觀

“醬酒熱”持續(xù)幾年來，是行業(yè)品類擴(kuò)容以來最持久、影響力最大的一次，從目前發(fā)展態(tài)勢(shì)來看，“醬酒熱”浪潮仍有持續(xù)性升溫之勢(shì)。隨著行業(yè)集中度的增加，“茅臺(tái)”的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)逐步開始趕超“川酒”的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，行業(yè)的發(fā)展更趨向于結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。

醬酒品類的高溢價(jià)空間受到廠商的追捧，自帶健康基因也受到高端白酒消費(fèi)人群歡迎。醬香型產(chǎn)品的培育具有雙面性，醬香型產(chǎn)品在新晉消費(fèi)者上的培育門檻較高，但消費(fèi)者習(xí)慣了醬香型的口感特點(diǎn)，其黏性要比其他香型大的多。雖然在醬香型熱潮下，醬酒消費(fèi)人群的教育成本會(huì)有所降低，但傳統(tǒng)的渠道推廣模式，還是很難去支撐醬酒的原點(diǎn)人群培育，所以企業(yè)如果考慮去運(yùn)營(yíng)醬酒產(chǎn)品還需要權(quán)衡以下四點(diǎn)：

1、品牌建設(shè)需要另辟蹊徑，

構(gòu)筑小而美，優(yōu)而精的品牌特色，充分挖掘區(qū)域型酒企

得天獨(dú)厚的地緣文化因素!

醬香品類的持續(xù)發(fā)展使得頭部企業(yè)及省市級(jí)名酒躍躍欲試，充分?jǐn)D壓了區(qū)域型酒企的生存空間，更加激發(fā)了染醬與否的矛盾。對(duì)于染醬型區(qū)域型酒業(yè)來說，強(qiáng)化本土濃香生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)壁壘的同時(shí)，對(duì)于醬香品類的挖掘，尤其是品牌建設(shè)必須另辟蹊徑，充分挖掘增量市場(chǎng)，同時(shí)通過高附加值高價(jià)位醬香圈定優(yōu)質(zhì)核心圈層，構(gòu)筑自身強(qiáng)有力的C端渠道。

國(guó)內(nèi)酒業(yè)眾多，隨著行業(yè)集中度及市場(chǎng)整合度不斷提高，已經(jīng)從一鎮(zhèn)一酒廠慢慢演變?yōu)橐豢h一酒廠。對(duì)于生存下來的酒企來說，生存的根本是如何充分強(qiáng)化自身品牌建設(shè)，地緣文化因素是一個(gè)非常重要的層面，通過品牌力引導(dǎo)守住大本營(yíng)市場(chǎng)，小而美，優(yōu)而精的品牌特色更能構(gòu)筑品牌防御陣地。

2、醬香品類的特殊性決定渠道運(yùn)作的節(jié)奏性，

相較于傳統(tǒng)渠道面上推廣，醬香品類更應(yīng)注重點(diǎn)上突破!

傳統(tǒng)白酒企業(yè)在渠道為王時(shí)代下，多年來堅(jiān)持渠道建設(shè)為基礎(chǔ)核心，資源、組織、方向等要素環(huán)節(jié)過于集中線下渠道。醬香品類因其特殊的文化因素、口感因素、價(jià)值感知因素等區(qū)別于其他香型，因此面上的全面推廣很難短期內(nèi)收益，同時(shí)過度的渠道運(yùn)作反而傷害了品類的特殊性，使醬香貶值，因此，對(duì)于運(yùn)作醬酒的區(qū)域型酒企來說，規(guī)�；�的高價(jià)值高圈層小商組織，能更快實(shí)現(xiàn)短期內(nèi)效益顯現(xiàn)，同時(shí)小商組織模式使得資源投入更加精準(zhǔn)有效，對(duì)于高尖端消費(fèi)者群體建設(shè)具有開拓性的作用。

3、品類優(yōu)勢(shì)需要由產(chǎn)區(qū)、品質(zhì)、文化

等因素去支撐!

在“濃染醬”的趨勢(shì)之下，許多酒企開始涉足醬酒產(chǎn)業(yè)，以山東白酒市場(chǎng)為例，截止2020年底，已有20家以上主營(yíng)濃香的規(guī)模型企業(yè)開始涉足醬酒，推出的產(chǎn)品主要集中在200-800元的次高端、高端價(jià)位。

不可否認(rèn)，醬香型的品類優(yōu)勢(shì)在次高端產(chǎn)品推廣初期具備一定的優(yōu)勢(shì)，醬酒的高附加值一定是建立在工藝、品質(zhì)、品牌、文化的基礎(chǔ)上，香型只是一個(gè)載體，過分透支香型紅利最終傷害的是醬香型的品類優(yōu)勢(shì)。只考慮香型品類的差異化，依舊難以跳出同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥潭。

4、創(chuàng)新成為非產(chǎn)區(qū)醬酒的唯一出路!

“醬酒熱”升溫推動(dòng)了全國(guó)醬酒生產(chǎn)熱潮，部分企業(yè)投入了大量基建費(fèi)用開始籌備醬酒生產(chǎn)，然而絕大多數(shù)企業(yè)的醬酒產(chǎn)品僅僅停留在市場(chǎng)占位層面，未能實(shí)現(xiàn)有效的業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)換，無形之中反而增加了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)壓力。非產(chǎn)區(qū)性企業(yè)能否蹭一波醬酒熱度呢，還要根據(jù)企業(yè)自身運(yùn)營(yíng)情況做到具體問題具體分析。

第一，醬酒生產(chǎn)對(duì)于釀造條件和工藝要求都高于其他香型，并不是所有企業(yè)都能釀出品質(zhì)醬酒，所以企業(yè)在投產(chǎn)前期要對(duì)自身的硬件條件進(jìn)行評(píng)估，切莫盲目生產(chǎn)。

第二，要評(píng)估企業(yè)自身的存量市場(chǎng)是否可以支撐醬酒產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，醬酒品類的推廣需要企業(yè)在當(dāng)?shù)赜凶銐虻钠放朴绊懥�和組織運(yùn)營(yíng)能力，“濃染醬”成功的核心在于企業(yè)的綜合軟硬件實(shí)力過硬。

與核心產(chǎn)區(qū)醬酒品牌相比，非產(chǎn)區(qū)醬酒存在明顯短板，盲目的跟風(fēng)模仿，注定難以突圍，醬酒創(chuàng)新將會(huì)是非產(chǎn)區(qū)醬酒品牌唯一的出路，圍繞醬酒品類的創(chuàng)新主要是將工藝、產(chǎn)品、文化、營(yíng)銷模式等多維度因素進(jìn)行進(jìn)行綜合性創(chuàng)新，將地緣特色文化與產(chǎn)品開發(fā)相融合，同時(shí)借助新零售、數(shù)字工具等管理模式，將醬酒產(chǎn)品打造成極具地方特色的代表性產(chǎn)品，方才有突圍的可能。

對(duì)于醬酒熱風(fēng)潮之下，部分酒業(yè)通過醬酒運(yùn)作，給自身帶來了增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)和可能性，但如何穩(wěn)步推進(jìn)，防范頭部企業(yè)蓋帽，區(qū)域型酒企面臨的不僅僅是品牌層面的博弈，基地建設(shè)，組織優(yōu)化，消費(fèi)者互達(dá)和營(yíng)銷模式的創(chuàng)新都需要結(jié)合自身實(shí)際走穩(wěn)每一個(gè)腳步。