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喝葡萄酒會頭痛 都是二氧化硫害的?

2017-12-06 08:16  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

近年來,二氧化硫在葡萄酒界中,引發(fā)論戰(zhàn)。有人說他是造成人們喝酒頭痛的兇手;有人則說二氧化硫本就無所不在,而對于葡萄酒而言,他的存在更是必要之惡!究竟葡萄酒為何要加入二氧化硫?又是否會對人體造成傷害呢?

SO2,中文名二氧化硫,不單純它的氣味刺鼻,聽在部分品酒人士耳中,也有那么幾分的刺耳。葡萄酒中的二氧化硫氣體分子濃度高的話,感受上大概也是水煮蛋或是洋蔥氣味等級。

可能因?yàn)闅馕侗旧頉]有那么吸引人,也可能因?yàn)槊Q聽起來很化學(xué),總之二氧化硫這家伙不會讓人有什么討喜的聯(lián)想,而當(dāng)?shù)弥浦?quot;添加二氧化硫"以及氣喘者"可能對二氧化硫過敏"時(shí),大家就瘋狂地?fù)榉ミ@該死的東西,有如獵殺女巫一般。

伴隨著這股風(fēng)潮一并而起的,便是一群宣稱不添加二氧化硫的清流,在這百家爭鳴的市場中,突圍圈起了一小塊自己獨(dú)有的市場。所以沒有二氧化硫真的比較好? 問題不幸地沒有這么的單純,而二氧化硫是否應(yīng)該要就這樣被定罪,我想也不應(yīng)該太枉下定論。圈內(nèi)對外界鮮少提及這塊,不是在回避,而是因?yàn)閮?nèi)容稍嫌艱澀無趣,在聚會歡慶的場合,并不是個(gè)最好的話題。本篇就試圖以輕松的方式簡易地解說…

氣喘者有 5-10% 的比例會對二氧化硫過敏

首先,生命安全最要緊,雖然這是族群的少數(shù),但所以如果您有氣喘,應(yīng)該要再謹(jǐn)慎些,而該謹(jǐn)慎些的不只是針對葡萄酒而已。

如果對水果干不會過敏您應(yīng)該沒事

我們可以看到上面的圖表,覺得葡萄酒里頭有添加二氧化硫很可怕嗎?看看水果干吧!如果不會對薯?xiàng)l或是汽水又或是果醬發(fā)生過敏反應(yīng),我想可以很合理的對葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心無慮。而且更何況薯?xiàng)l、汽水、果醬當(dāng)中的碳水化合物對健康才真正是造成負(fù)面影響的元兇。二氧化硫更不是造成“紅酒頭痛”的罪魁禍?zhǔn)祝蚴且驗(yàn)橹瞥刹涣妓a(chǎn)生的多碳醇類,而這類的多碳醇類也不是紅酒所特有的潛在因子。

天然的發(fā)酵制品,都可能含有些微的二氧化硫

是的。只要是天然透過酵母菌發(fā)酵制成的酒精飲料,都可能帶有些許的二氧化硫。這是因?yàn)榻湍妇诶煤蛟刈鳛轲B(yǎng)分時(shí)自然會產(chǎn)生的物質(zhì),一般而言在不另外添加的情況下,自然發(fā)酵所伴隨生成的二氧化硫量大概在 10-40 ppm 左右,雖然跟業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)的硫添加劑量 350 ppm 有一段差距,但仍然是含有的,而即便是業(yè)界標(biāo)準(zhǔn) 350 ppm,仍是水果干中含量的 1/10。老實(shí)說,我沒有聽過有人對水果干過敏,因此猜測會對這樣劑量過敏的人應(yīng)該已經(jīng)是少數(shù),因此對總劑量更低的葡萄酒會產(chǎn)生過敏反應(yīng)的應(yīng)該是更少才對?梢苑判某运傻拇罂煞判暮绕咸丫。

葡萄酒添加二氧化硫是為了保護(hù)葡萄酒

這樣的操作工法可源自于古羅馬時(shí)代。由于二氧化硫可以抗氧化,添加入酒中便是為了防止酒在儲藏運(yùn)輸過程中被過度以及不必要的氧化,防止酸敗的發(fā)生。雖然古羅馬時(shí)代的密封系統(tǒng)一定不比今日,但現(xiàn)行的眾多防止氧化的方法仍以添加二氧化硫?yàn)樽罘奖恪⑿Ч詈、最符合成本的方法,因此沿用至今?/p>

所以葡萄酒中有二氧化硫,我該不該害怕?

如果你對食物中的二氧化硫過敏,那杜絕食物中的二氧化硫是有絕對必要的,甚至必要時(shí)須戒斷所有酒類飲料。但在開始你的二氧化硫獵殺女巫行動之前,或許可以從劑量比較高的目標(biāo)下手。

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