什么是起泡酒？

打開(kāi)起泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來(lái)源......

香檳VS起泡酒

香檳是起泡酒嗎?YES!

起泡酒也可以稱做香檳嗎?NO!

香檳是起泡酒的一種，與起泡酒的差別之處：

1、只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳。

2、只選用三種葡萄品種-霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)、莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)

3、以傳統(tǒng)香檳法進(jìn)行瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵制法。

除此之外的發(fā)泡性葡萄酒，均稱為起泡酒，起泡酒是發(fā)泡性葡萄酒的總稱。廣義來(lái)說(shuō)，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發(fā)泡性葡萄酒，氣壓指數(shù)至少為3個(gè)氣壓值。并非所有會(huì)發(fā)泡的葡萄酒都叫香檳，這個(gè)名稱只能用來(lái)稱呼在法國(guó)香檳區(qū)釀制、通過(guò)多項(xiàng)嚴(yán)格條件檢驗(yàn)合格的發(fā)泡性葡萄酒。

起泡酒的釀制方式

與一般葡萄酒相比，起泡酒釀制過(guò)程較為復(fù)雜;首先葡萄采收時(shí)間較早足以保留葡萄酸度。頂級(jí)起泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。

為了因應(yīng)市場(chǎng)越來(lái)越高的需求量，現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)，可以大量生產(chǎn)降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。

起泡酒的釀制方式大概有分五種：

一、香檳法(Methode Champenoise)

此種傳統(tǒng)香檳法制作過(guò)程相當(dāng)復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力成本高，但能釀造出綿長(zhǎng)細(xì)致的氣泡，口感風(fēng)味較纖細(xì)。

二、大桶加壓法(Charmat)

在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵，可大量生產(chǎn)降低成本，酒液不會(huì)接觸到空氣，可完整保留香氣。

三、換瓶法(Tran Method)

二次發(fā)酵后再移到加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過(guò)濾并重新裝瓶。

四、田園法(Rural Method)

將發(fā)酵到一半的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢，讓剩下的發(fā)酵作用在瓶?jī)?nèi)完成的釀造方式。

五、二氧化碳注入法(Carbonation)

直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無(wú)汽泡葡萄酒。

各國(guó)起泡酒的專屬名稱

在每個(gè)起泡酒生產(chǎn)國(guó)，都有屬于自己的起泡酒名稱。只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳(Champagne)。而高品質(zhì)起泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價(jià)格也更加平易近人。

Vin Mousseux法國(guó)起泡酒-從法文字義，就是發(fā)泡性葡萄酒的意思，除了香檳區(qū)之外，法國(guó)其他地區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒。

Cremant克雷蒙-法國(guó)Bourgogne以及Alsace地區(qū)，采用香檳法制造的起泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。

德國(guó)Schaumwein-德國(guó)起泡酒的總稱，價(jià)格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。

德國(guó)Sekt賽克特-高級(jí)起泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。

意大利Spumante斯普曼德-意大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。

西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的頂級(jí)香檳起泡酒。

西班牙Espumoso埃斯普摩索-平價(jià)西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法。

美國(guó)Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。

澳洲Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。

阿根廷Sparkling Win采用香檳法或是大桶加壓法釀造的起泡酒。

儲(chǔ)藏起泡酒的好方法

儲(chǔ)藏起泡酒最好置于冰爽陰涼的地方，并保質(zhì)14-15℃左右的恒溫，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度)

喝剩的起泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內(nèi)，氣泡大約還能保留二至三天。不過(guò)，應(yīng)避免把未開(kāi)封的酒留在冰箱太久的時(shí)間，這樣會(huì)使酒液過(guò)冰，并且會(huì)讓軟木塞失去濕潤(rùn)，而使空氣滲入瓶中。

起泡酒必須冰過(guò)或放入冰桶內(nèi)使其冷卻，以7-10℃為飲用最佳溫度。開(kāi)瓶時(shí)先把錫箔撕開(kāi)，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底并轉(zhuǎn)動(dòng)，等開(kāi)始感覺(jué)軟木塞松動(dòng)時(shí)，再輕抓軟木塞，借助瓶?jī)?nèi)氣體的壓力將軟木塞推出，請(qǐng)勿劇烈搖晃香檳，以防橡木塞爆動(dòng)。

如何品飲起泡酒?

舉起酒杯時(shí)，先欣賞細(xì)致迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來(lái)的芳香，稍等一下再體會(huì)起泡酒所散發(fā)的熟成香氣。充滿壓力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能領(lǐng)會(huì)其迷人的風(fēng)采!

起泡酒的最佳溫度?

享用起泡酒的最佳溫度是4-8℃，首先準(zhǔn)備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰桶，冰鎮(zhèn)約半小時(shí)。不甜的起泡酒最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?℃; 甜味起泡酒則是4℃。

起泡酒酒杯功能各不同

起泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。選擇自己所喜歡的酒杯，就能盡情享受起泡酒的魔力。以下，建議幾款適合飲用起泡酒的酒杯：

1、淺碟型酒杯：最適合干杯

2、笛型酒杯：最適合飲賞氣泡

3、郁金香酒杯：最適合聞香

倒起泡酒時(shí)，就手持酒杯朝著酒瓶口微稍微傾斜，以防形成過(guò)多泡沫。