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輕酌酒館|一杯酒,一只羊,一群朋友,溫暖整個冬季

2018-11-08 17:36  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

文/酒評君 酒評網(wǎng)主編 資深酒評人(微信號:9919385)

昨天一個女明星在頭條上發(fā)了這樣一條動態(tài):“今天立冬,你們吃餃子了嗎?”然后配了一張吃餃子的自拍圖。下面評論區(qū),除了一個“老實人”一本正經(jīng)的回復“阿姨,立冬不吃餃子,冬至才吃”之外,其他網(wǎng)友的回復就很歡樂了:“阿姨,春節(jié)快樂”、“阿姨,元宵節(jié)快樂”、“阿姨,祝你生日快樂”……無盡的調(diào)侃中凸顯著網(wǎng)友們的幽默。

節(jié)日或者節(jié)氣,對國人來說不僅僅是一個紀念或者慶祝的日子,更是一個講究“吃什么”的日子。雖然女明星搞混了“立冬”和“冬至”的區(qū)別(也不排除故意裝傻曾熱度),但立冬節(jié)氣一到,便意味著冬天開始來臨了。

冬至餃子夏至面

秋收冬藏,古人對立冬的重視有如年節(jié)。冬天吃什么,這是幾乎是一個哲學問題,而吃羊肉,則應該沒幾個人會反對。寒冷的冬天給了人們偷懶的借口,同時也給了人們喝酒理由。還沒顧上從豐腴的秋季回過神來的吃貨們,大可以把秋的味道拿來下酒,圍著火爐和朋友們一飲而盡。水越飲越寒,酒越飲越暖,有美酒陪伴的冬日,定會是個祥和溫馨的暖冬吧!

羊肉的吃法多樣,各家吃法不一,季節(jié)不同,喜好的吃法也是不同。在夏季當屬烤羊腿,鮮嫩香酥,大快朵頤,再來杯啤酒,最是暢快;而最適合冬季的,非羊肉火鍋莫屬。鍋里咕嘟咕嘟的冒著熱氣,趁熱撈一塊在嘴里,又香又燙,又軟又糯,再咂一口老酒,那叫一個美。優(yōu)質(zhì)的羊肉保證了菜品最終的口感和味道,而不同酒品的搭配,則為美食增添了別樣風味。

吃羊肉,北方游牧民族最擅此道。無論是內(nèi)蒙古烤羊腿的粗獷,還是新疆羊肉串的膻香,或是老北京銅鍋涮羊肉的地道純粹,北派羊肉總是帶著一股近似野蠻的原汁原味。

傳統(tǒng)老北京的銅爐火鍋,火力旺盛,連食兩三個小時仍然火熱;疱伒娘L情全在鍋底、蘸料與食材之上。羊肉的部位選擇很多,像上腦、大三叉、小三叉、黃瓜條與磨襠等,為了吃出羊肉的本味與純粹,清水鍋底足見真章,軟嫩的肉質(zhì),在一涮一取間,完好如初。

北京羊肉火鍋搭配二鍋頭

吃一口羊肉,喝一口地道的高度北京二鍋頭,清冽甘爽的酒體不但成功地化解掉少許羊膻味,醇厚豐滿的二鍋頭口感又瞬間將羊肉的鮮和蘸料的香烘托到相當?shù)母叨,酒香、肉香在口腔中交織爆棚,久而不散。屋外寒風凜冽,屋內(nèi)溫暖如春,三五好友,圍爐而坐,喝酒吃肉,其樂融融。

相比北方,東南地區(qū)的羊肉似乎更加細膩而且清淡。每逢秋風乍起,崇尚養(yǎng)生的廣東人便開啟了煲羊肉湯模式。廣東的羊肉煲一般選用來自內(nèi)蒙古的羊肉,肉質(zhì)鮮嫩,皮厚筋滑。湯鍋里加入馬蹄、胡蘿卜與竹蔗一起細細地煲,不但沒有絲毫的羊膻味,而且煲味溫潤,回甘去燥。

清淡細膩的廣州羊肉煲

在大街小巷里的大排檔風格,一鍋鍋熱氣騰騰的煲仔,溫暖了所有日間忙忙碌碌的人們。喝一口湯,再來點當?shù)氐睦暇,一整天的疲憊似乎也慢慢的消退,古樸的紅泥小火爐,炭火安靜燃燒,橙紅的火光讓一切顯得溫馨寧靜。

說起羊肉煲,其實貴州也有,其精髓在于那一鍋湯。必須要用大鍋來煲,肉味才香。熬湯的同時,還要放入特制的香料藥材包,令羊骨湯香而不膻。搭配羊骨湯的是羊肋排,它與羊肉湯一鍋煮出,肉煮得酥而不爛,嫩滑入味,雖有肥油,卻絲毫不膩,加上花椒粉和海椒面,撒上新鮮的香菜,蘸著羊排吃,鮮香度立即提高。

醬香白酒搭配貴州羊肉煲

貴州羊肉煲香氣十足,如果非要搭配酒的話,那一定是貴州本地的醬香白酒。醬酒香氣厚重但卻細膩優(yōu)雅,雖然是高度酒,但經(jīng)過若干年的陳釀,酒體絲毫不會爆辣。貴州本地的茅臺酒或者金沙酒,與溫潤糯香的羊肉搭配相得益彰,羊肉的香氣飽滿,醬酒的香氣悠長,非常滋補,但絲毫不會燥熱。在冬日濕寒的貴州,煲一鍋湯,吃一碗肉,再來半瓶醬酒,相比是外地吃貨們非常向往一種狀態(tài)。

在重慶,羊肉湯鍋雖然無法和火鍋媲美,但也同樣深受熱愛。尤其是進入冬季,整座城市的上空仿佛都飄蕩著羊肉湯鍋的香氣,人們?nèi)宄扇簢黄,羊肉卷、羊肉串、羊肉蒸籠等等擺放一桌,羊雜在雪白的湯中翻滾,令人垂涎欲滴。

同樣是西南地區(qū),重慶的夜晚似乎更加充滿活力。日間穿梭在城市高樓大廈里的年輕人,下班后仍然精力充沛。呼朋喚友,三五成群,點一桌火鍋,來幾瓶小酒,美好的一天才算劃上完美的句號。

重慶火鍋搭配江小白

重慶出產(chǎn)的一款單一高粱酒江小白,40度的酒體柔順甘爽,搭配羊肉火鍋,能夠快速地安撫被辣椒灼痛的味蕾,在酒體類似杏仁和花朵清香的烘托下,羊肉固有的香、鮮便更加層次豐富地呈現(xiàn)出來,既不會對食材喧賓奪主,又可以增添風味。面對以麻辣著稱的重慶羊肉火鍋,清淡、舒適的小曲清香白酒江小白似乎成為年輕人的最愛。

一方水土養(yǎng)一方羊,一方美酒更是滋潤一方心田。在寒冷的冬季,一杯酒,一口肉,一群朋友,幾乎滿足了我們對美好生活的所有幻想。

    關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒評網(wǎng)  酒評君
    (責任編輯:馬宏)
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