葡萄酒里的牲廄味是怎么回事？

在喝葡萄酒時(shí)，你是否聞到牲廄、舊皮革、汗襪子之類的味道?葡萄酒中為什么會(huì)出現(xiàn)這種味道呢?這種味道說明酒好還是壞呢?

其實(shí)，給葡萄酒帶來這種味道的罪魁禍?zhǔn)资且环N酵母——“酒香酵母”(Brettanomyces or Brett )。這個(gè)名字聽著還不錯(cuò)，但你卻嘗不到“酒香”。相反，嚴(yán)重受酒香酵母影響的葡萄酒會(huì)散發(fā)出前面提及的可能令人不悅的異味。

哪些葡萄酒容易出現(xiàn)酒香酵母味呢?

這包括讓勃艮第發(fā)燒友狂戀的“舊手套味”，普羅旺斯的班努與西班牙里奧哈的“馬鞍味”，甚至部分波爾多列級(jí)名莊與生俱來的精致皮革味。此外，羅訥河谷丘(Cotes du Rhone)、部分意大利葡萄酒以及部分高品質(zhì)納帕谷(Napa Valley)葡萄酒中也可能出現(xiàn)酒香酵母味。

不過，當(dāng)這些味道出現(xiàn)在白葡萄酒或起泡酒中時(shí)，那無疑就是一種葡萄酒缺陷了。

目前，酒香酵母味仍有爭議，有的人認(rèn)為它是高品質(zhì)的象征，還有的人對它難以接受。大多數(shù)酒莊在釀制葡萄酒時(shí)，選擇盡量避免這種味道，因?yàn)檫@類味道的出現(xiàn)容易掩蓋葡萄酒其他風(fēng)味。