唐宋酒禮習(xí)俗：按巡飲酒

唐宋兩代的飲酒之風(fēng)興盛，酒禮習(xí)俗也有許多，如飲宴之上人們要按巡飲酒，歌舞侑酒、女妓陪酒、行令助觴之風(fēng)都很普遍。

古人有按巡飲酒的習(xí)俗。按巡飲酒是分輪由尊長到卑幼一個個地飲，一人飲盡，再飲一人，這種飲酒習(xí)俗與現(xiàn)代人飲酒時大家共同舉杯很不相同。酒宴上，眾人都飲完一杯稱為一巡，一次酒宴往往要飲酒數(shù)巡。唐代飲酒的巡數(shù)較少，一般為三巡，如元稹《和樂天初授戶曹喜而言志》一詩云：“歸來高堂上，兄弟羅酒尊。各稱千萬壽，共飲三四巡。”宮廷酒宴上，過了三巡，就有大臣箴規(guī)了。《舊唐書·李景伯傳》載：“中宗嘗宴侍臣及朝集使，酒酣，令各為《回波辭》。眾皆為諂佞之辭，及自要榮位。次至景伯，曰：‘回波爾時酒巵，微臣職在箴規(guī)。侍宴既過三爵，喧嘩竊恐非儀。’”宋代時，人們多稱“巡”為“行”，與唐代比，宋代酒宴飲酒的行數(shù)一般較多。北宋中期以前，人們飲酒多在五行左右，如司馬光《溫國文正司馬公文集》卷六十九《訓(xùn)儉示康》載：“吾記天圣中，先公為群牧判官，客至未嘗不置酒，或三行或五行，多不過七行。”北宋中期以后，飲酒行數(shù)增多，民間酒宴飲酒一般為十行，宮廷酒宴飲酒多為九行。

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巡(行)酒所到，每人都必須飲盡自己杯中酒，否則主人會以各種形式勸飲。兩次巡酒之間，往往進行各種娛樂活動。唐代時，巡酒之間娛樂活動的類型較少，多為歌舞。宋代時，宮廷飲宴行酒間的娛樂活動也多為歌舞表演。但在民間飲宴上，行酒間的娛樂活動類型多樣，除歌舞之外，或弈棋，或縱步，或款語。

在民間的大多數(shù)酒宴中，巡酒完畢并不意味著飲宴就要結(jié)束了。恰恰相反，此時人們酒興未盡，飲宴尚未進入高潮。巡酒完畢后，進入“自由”飲酒階段，主賓間或賓客間可以自由敬酒。如果某一座客向鄰座或他人敬酒，要手捧杯盞，略微前伸，這就表示了敬酒的愿望，俗稱此為“舉杯相屬”。被敬酒的人一般要予以接受。唐宋時期，人們敬酒時還流行“蘸甲”，即用手指伸入杯中略蘸一下，彈出酒滴，以示敬意。若酒興仍高，人們或賦詩填詞，或歌舞助興，或行酒令，各種佐觴活動逐漸把飲宴推向高潮，以使人們盡興而歸。

今天人們飲酒以共同舉懷一次為“一巡”，一般也是“酒過三巡、菜過五味”之后才切入酒宴的正題，舉行敬酒、酒令佐飲等活動，這些飲宴程序正是古代按巡飲酒習(xí)俗的遺跡。

除此之外，還有對宴飲有調(diào)節(jié)作用的歌舞侑酒等等，看來如今我們酒桌上正在興盛的，卻是唐宋時代玩剩下的!