夏隆內(nèi)丘：你所不知道的勃艮第

夜丘(Cote de Nuits)的黑皮諾(Pinot Noir)香氣馥郁，質(zhì)感細(xì)膩;伯恩丘(Cote de Beaune)的霞多麗(Chardonnay)層次豐富，質(zhì)地奢華;夏布利(Chablis)以清瘦迷人、飽含礦物質(zhì)氣息的葡萄酒聞名世界，來自馬貢(Maconnais)的葡萄酒則有著獨(dú)樹一幟的飽滿風(fēng)格，知道勃艮第(Burgundy)的人，無不了解這4個產(chǎn)區(qū)的特別之處。不過，他們并非勃艮第的全部，想要弄懂這個“全世界最難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)”，可不能忽略了夏隆內(nèi)丘(Cote Chalonnaise)。

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一、產(chǎn)區(qū)概覽

夏隆內(nèi)丘地處金丘(Cote d'Or，夜丘與伯恩丘的合稱)以南、馬貢以北，葡萄園呈長約25千米、寬約7千米的長條狀分布，與勃艮第整體趨勢相同。位于夏隆內(nèi)丘以東的城鎮(zhèn)夏隆索恩河畔(Chalon-sur-Saone)得名于附近的兩條河流，即夏隆河(Chalon)與索恩河(Saone)，這也是夏隆內(nèi)丘名字的來源。

在凱爾特人(Celts)統(tǒng)治高盧(Gaul)地區(qū)的時候，夏隆索恩河畔便因臨近河流而成為商業(yè)重鎮(zhèn)。之后，占領(lǐng)高盧的古羅馬人在此地種植葡萄并釀酒，利用索恩河連通了南部葡萄酒產(chǎn)地與北方的葡萄酒市場，并進(jìn)一步將夏隆內(nèi)丘的葡萄酒出售到歐洲各地。進(jìn)入20世紀(jì)下半葉后，隨著勃艮第葡萄酒越來越為人知曉，夏隆內(nèi)丘也逐漸走進(jìn)世界各地消費(fèi)者的視野，憑借著相對優(yōu)越的性價比獲得了一定的國際市場。

和勃艮第其他子產(chǎn)區(qū)相同，夏隆內(nèi)丘種植的葡萄品種也是以黑皮諾、霞多麗為主，阿里高特(Aligote)和佳美(Gamay)為輔，釀造的葡萄酒包括紅、白、桃紅和起泡酒等類型。夏隆內(nèi)丘和馬貢一樣沒有特級園(Grand Cru)，但有著不少風(fēng)土條件優(yōu)越的一級園(Premier Cru)，它們大部分位于夏隆內(nèi)丘5座最重要的產(chǎn)酒村——呂利(Rully)、梅爾居雷(Mercurey)、日夫里(Givry)、蒙塔尼(Montagny)和布哲宏(Bouzeron)。

二、風(fēng)土與葡萄酒風(fēng)格

夏隆內(nèi)丘產(chǎn)區(qū)為大陸性氣候，冬季寒冷，夏季溫暖而干燥，適宜葡萄成熟。夏隆內(nèi)丘的地形起伏多變，因此形成的阻隔效應(yīng)使得產(chǎn)區(qū)的降雨相對較少。與金丘大部分地區(qū)相比，夏隆內(nèi)丘的平均海拔更低，年均溫稍高。

在整個勃艮第，石灰?guī)r都是影響葡萄園分布和葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵。這種巖石擁有優(yōu)秀的儲熱、排水性能和豐富的礦物質(zhì)，它與黏土、泥灰?guī)r等土壤以不同的比例結(jié)合，形成了勃艮第獨(dú)一無二的風(fēng)土。夏隆內(nèi)丘的石灰?guī)r分布相對分散，因此葡萄園主要集中在土壤石灰?guī)r含量豐富的山坡上，最優(yōu)秀的葡萄園朝向南方和東南方。除石灰?guī)r外，夏隆內(nèi)丘還分布著沙土、黏土和富含鐵質(zhì)的泥灰?guī)r。

夏隆內(nèi)丘的葡萄酒有著典型的勃艮第風(fēng)格，紅葡萄酒年輕時散發(fā)雅致的紅色水果和香料的香氣，陳年后多帶有動物、蘑菇和泥土的氣息，單寧緊實，整體架構(gòu)非常和諧;白葡萄酒散發(fā)白花、柑橘類水果和核果的芳香，并能在陳年中發(fā)展出面包和蜂蜜氣息，酸度怡人，口感清新而美妙。

更為重要的是，在相同品質(zhì)下，夏隆內(nèi)丘葡萄酒的價格更加合理，即便業(yè)界不少人認(rèn)為它們與來自金丘頂級產(chǎn)區(qū)的葡萄酒相比或許會缺少細(xì)膩和精致感，人們也很樂意將其收入自己的日常酒單之中。杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)將這里的葡萄酒描述為“樸素版”的金丘酒，并表示夏隆內(nèi)丘葡萄酒更適宜早飲且價格實惠，是極其實用的選擇。

三、五個酒村

1. 呂利

呂利位于夏隆內(nèi)丘北部、梅爾居雷和布哲宏之間，于1939年成為獨(dú)立AOC產(chǎn)區(qū)。呂利的葡萄園內(nèi)種有224公頃霞多麗(59公頃為一級園)和133公頃黑皮諾(37公頃為一級園)，紅、白葡萄酒產(chǎn)量相近。其中，白葡萄酒通常不過橡木桶，帶有清新的黃色水果風(fēng)味，酒體輕盈，酸度脆爽;紅葡萄酒柔和易飲，常帶有粗獷的泥土風(fēng)味。業(yè)界一般認(rèn)為呂利村的白葡萄酒品質(zhì)高于紅葡萄酒。

克魯(Cloux)一級園或許是呂利最常見且最優(yōu)秀的葡萄園，出產(chǎn)的白葡萄酒更加豐滿、成熟，品質(zhì)可靠。

2. 梅爾居雷

梅爾居雷是夏隆內(nèi)丘毫無疑問的核心，夏隆內(nèi)丘曾有一段時間被稱為“梅爾居雷區(qū)(Region de Mercurey)”，可見其重要性。它的名字來源于羅馬神話中的商業(yè)之神墨丘利(Mercury)。

梅爾居雷于1936年獲AOC地位，現(xiàn)種植有535公頃黑皮諾和111公頃霞多麗，其中一級園共有約160公頃。這里的霞多麗帶有濃郁的礦物質(zhì)氣息，風(fēng)味較為復(fù)雜;黑皮諾顏色深濃，單寧豐富，風(fēng)味兼具集中度和復(fù)雜度，有一定的陳年潛力，是夏隆內(nèi)丘最優(yōu)秀的葡萄酒。據(jù)聞，梅爾居雷的黑皮諾是法國國王亨利四世(Henry IV)的情婦——加布里埃爾·德斯特蕾(Gabrielle d'Estrees)的最愛。

米格蘭(Clos des Myglands)一級園是勃艮第著名酒商法維萊(Domaine Faiveley)的獨(dú)占園，出產(chǎn)的紅葡萄酒口感清新，卻又帶有煙熏風(fēng)味且質(zhì)地厚重，帶有大量紅色水果風(fēng)味，香料和草本氣息頗具深度。

夏隆內(nèi)丘最著名的葡萄園可能要數(shù)馬丁園(Les Champs Martin)，這片葡萄園同時種植紅白兩種葡萄，其中釀造的白葡萄酒擁有濃郁的異域水果風(fēng)味，香料和礦物質(zhì)氣息濃厚，品質(zhì)最好的酒款可在瓶陳5-12年后達(dá)到巔峰期。

3. 日夫里

日夫里產(chǎn)區(qū)成立于1946年，它的葡萄酒以紅為主，黑皮諾和霞多麗的種植面積分別是224和45.5公頃。日夫里紅葡萄酒單寧絲滑，果味充沛，風(fēng)格優(yōu)雅，頗有沃爾奈(Volnay)的神韻。白葡萄酒則常用橡木桶陳釀，帶有標(biāo)志性的甘草和奶油風(fēng)味。

所羅門園(Clos Salomon)是較為常見的日夫里一級園，其酒款能夠展現(xiàn)不錯的深度和集中度，塞沃金園(Servoisine)和僧侶園(Cellier Aux Moines)的葡萄酒風(fēng)味復(fù)雜，陳年潛力佳，價格也相對較高。

4. 蒙塔尼

蒙塔尼位于夏隆內(nèi)丘南端，它與梅爾居雷同年成為AOC產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)種植有311公頃霞多麗(唯一法定品種)，其中1/3為一級園，總數(shù)達(dá)到49座，位于夏隆內(nèi)丘第一位。這里的霞多麗大多有著濃厚的香料和奶油氣息，橡木桶痕跡明顯，大量石灰?guī)r土壤帶來的礦物質(zhì)風(fēng)味與蘋果、梨和桃等果味相均衡，酸度突出，有一定陳年能力。

菲爾里斯(Les Feilles)和戈海斯(Les Gouresses)兩座一級園的葡萄酒有著更飽滿的酒體和更復(fù)雜的風(fēng)味，品質(zhì)高于多數(shù)一級園葡萄酒。

5. 布哲宏

布哲宏是5座村莊中最北端的一座，這也意味著它與金丘最南端的名村桑特奈(Santenay)相接壤。它是勃艮第唯一可以釀造村莊級阿里高特的酒村，并且只種植阿里高特;在羅曼尼-康帝酒莊(Domaine de la Romanee-Conti，簡稱DRC)莊主奧貝爾·德維蘭(Aubert de Villaine)的努力下，布哲宏于1998年成為AOC產(chǎn)區(qū);它的地理位置似乎很有優(yōu)勢，卻沒有一級園……這些特點令其成為頗受關(guān)注的新興產(chǎn)區(qū)。

布哲宏的阿里高特酒體輕盈，口感順滑，白花和香草氣息明顯，代表著阿里高特葡萄酒的最佳水平。

四、名莊簡介

1. 蘭坡酒莊(Domaine Francois Lumpp)

蘭坡酒莊位于日夫里，是該村最受關(guān)注的酒莊之一。酒莊葡萄園總面積僅有10公頃，其中一級園占據(jù)了80%以上的比例。蘭坡酒莊的凱西龍園(Clos du Cras Long)和優(yōu)園(Clos Jus)紅葡萄酒常年能拿到90分以上高分，價格低于許多同等水平的勃艮第葡萄酒，值得嘗試。

2. 珠葉奧酒莊(Domaine Michel Juillot)

珠葉奧酒莊創(chuàng)建于1928年，是梅爾居雷的老牌酒莊，其葡萄園跨越夏隆內(nèi)丘和伯恩丘產(chǎn)區(qū)，其中還包括科爾登(Corton)、科爾登-查理曼(Corton-Charlemagne)兩座特級園和馬丁等著名一級園。珠葉奧酒莊的紅葡萄酒擁有夏隆內(nèi)丘少見的陳年潛力，一般在瓶陳5至10年后進(jìn)入巔峰期。

3. 洛倫佐酒莊(Domaine Lorenzon)

建于90年代的洛倫佐酒莊是梅爾居雷的一顆新星，它實行有機(jī)種植，只使用人工方式完成葡萄園工作，追求人為干預(yù)的最小化，以確保葡萄酒展現(xiàn)出天然的風(fēng)味。酒莊大部分葡萄園位于梅爾居雷村內(nèi)，其中馬丁園出產(chǎn)的葡萄酒表現(xiàn)優(yōu)異，是產(chǎn)區(qū)的熱門酒款。

4. 德維蘭酒莊(Domaine de Villaine)

德維蘭酒莊位于布哲宏，由DRC莊主奧貝爾·德維蘭創(chuàng)立。酒莊實行奧貝爾一貫的釀酒理念，采用有機(jī)種植和手工剪枝、采收，根據(jù)葡萄酒的地塊等條件分別使用新小橡木桶、舊大橡木桶和不銹鋼罐進(jìn)行陳釀。德維蘭酒莊葡萄酒的品質(zhì)十分可靠，但或許是由于名人效應(yīng)，價格也高于其他酒莊。

除了本地的酒莊，許多金丘的名莊也在夏隆內(nèi)丘收購葡萄園并釀酒，例如休梅因酒莊(Domaine Eric de Suremain)便將呂利村的葡萄酒釀出了金丘名村的水平。其他勃艮第大型酒商，如法維萊、路易拉圖(Maison Louis Latour)和樂弗萊夫(Olivier Leflaive)等有著雄厚的資金和強(qiáng)大的團(tuán)隊，釀造的葡萄酒也有非常穩(wěn)定的品質(zhì)。