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起泡酒常識(shí)

2019-08-20 09:33  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

酒塞竄出酒瓶“嘣”的一聲,氣泡在杯中“呲呲”的上下竄動(dòng),起泡酒絕對(duì)是最具有節(jié)日氣氛的葡萄酒之一。圣誕夜、跨年夜,和朋友家人歡聚在一起開(kāi)一瓶起泡酒,其樂(lè)融融。本文給出5個(gè)起泡酒的基本常識(shí),讓你盡情享受氣泡帶來(lái)的歡樂(lè)。


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流行的起泡酒

起泡酒產(chǎn)地很多,有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法國(guó)香檳(Champagne),有意大利的普洛賽克(Prosecco),也有美國(guó)的普通起泡酒等等。無(wú)論是什么類(lèi)型,起泡酒都受到消費(fèi)者的歡迎。2014年嘉露葡萄酒消費(fèi)者趨勢(shì)調(diào)查(2014 Gallo Consumer Wine Trends survey)發(fā)現(xiàn),21-40歲的消費(fèi)者中有16%經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)香檳。消費(fèi)者們最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜點(diǎn)。在選擇起泡酒時(shí),要看懂酒標(biāo),需要掌握以下單詞。特釀“Cuvee”,指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”,指的是極干性,含糖量實(shí)際上比極干性“Extra Dry”還要低,而后者其實(shí)是有一定甜度的起泡酒。

開(kāi)瓶指南

千萬(wàn)別學(xué)電視上那種制造氣氛的開(kāi)瓶方法,用最基礎(chǔ)最實(shí)用的方法去開(kāi)瓶,盡可能的使氣泡留在瓶中。也就是說(shuō),不要像奪得世界冠軍一樣在開(kāi)瓶之前搖晃酒瓶,也不要把酒瓶夾在兩腿中間,而是把酒瓶水平放置,瓶口朝上,如果需要,可以拿一塊毛巾墊在瓶口。將鐵絲網(wǎng)套鎖口處的鐵絲緩緩擰動(dòng),直到能夠通過(guò)瓶唇(瓶口凸起的部分)。這個(gè)時(shí)候軟木塞隨時(shí)都有可能爆出,用手把鐵絲網(wǎng)和軟木塞握緊。讓瓶身傾斜約45度,一手握緊鐵絲網(wǎng)和軟木塞,同時(shí)另一只手轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子底部。這樣會(huì)比轉(zhuǎn)動(dòng)軟木塞更容易也更安全。這時(shí),瓶中的壓力在推動(dòng)軟木塞,加力按住瓶塞,讓瓶中氣體慢慢溢出,隨著輕輕的滋滋聲瓶塞就會(huì)彈出瓶口。

侍酒貼士

盡管香檳等起泡酒在侍酒時(shí)通常搭配郁金香杯,但現(xiàn)在有越來(lái)越多的人選擇用瓶口更寬的小型白葡萄酒杯來(lái)飲用香檳。白葡萄酒杯能使香檳更好地散發(fā)出香氣,在飲用時(shí)也能更好地體驗(yàn)其細(xì)膩風(fēng)味。

侍酒溫度方面,起泡酒的最佳侍酒溫度在6℃到9℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響,溫度也是其中的一個(gè)重要因素。如果侍酒溫度過(guò)低,低溫會(huì)導(dǎo)致氣泡不活躍。所以,冰凍后稍等幾分鐘,使氣泡開(kāi)始活躍然后開(kāi)始侍酒。

剩酒處理

即使是多人分享,有時(shí)候也不可避免會(huì)有剩酒。剩酒怎么辦?開(kāi)瓶后的起泡酒會(huì)流失一部分氣泡,但剩酒并非一無(wú)是處。相反,氣泡流失之后,起泡酒的果味會(huì)更加突出。起泡酒開(kāi)瓶后在恒定適宜的保存溫度下能存放2天。開(kāi)瓶后,用香檳替換酒塞或者橡膠酒塞塞住酒瓶,也能防止氣泡流失。

享受派對(duì)

開(kāi)派對(duì)有起泡酒和啤酒助興還不夠,想讓派對(duì)更有新意?那么就試試用起泡酒調(diào)制雞尾酒吧!香檳可以和黑加侖利口酒(creme de cassis)或圣日耳曼利口酒(St. Germain)混合調(diào)制雞尾酒。普洛賽克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水調(diào)制美味的雞尾酒。這些雞尾酒非常適合搭配節(jié)日的餐食,特別是加入了奶油的菜肴。

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