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如何品鑒葡萄酒嗎?

2019-07-11 17:07  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

得到一支品質(zhì)佳釀總令人心情愉悅,但若不懂得如何品鑒,愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧,能讓好酒物有所值,不被辜負(fù)。古有中醫(yī)“望聞問切”,方能精確診療。品酒亦如此,觀色聞香,小酌品評,方能知酒懂酒。接下來,紅酒世界就為大家介紹一下基礎(chǔ)的品鑒方法。


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1. 觀色

品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步,就是觀察酒液的澄清度,通常情況下,我們所購買的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現(xiàn)渾濁的情況。不過,也有例外:一些裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色,在白色背景下,將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同,陳年狀態(tài)不同也會使顏色深淺不一,品酒者們可以通過下圖的幾個示例來判斷顏色。

如上圖所示,紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間,酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款,而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色,說明酒液經(jīng)過了一定時間的陳年,“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這并不是絕對的,酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力,有一些頂級酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤,而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。

白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間,顏色愈深,愈能凸顯酒款的陳年狀態(tài),若呈琥珀色,則表示該款酒可能曾被刻意氧化,或者即將超過適飲期。

對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”,其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。

2. 聞香

品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣,酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受,還可以用于評定葡萄酒的質(zhì)量。

聞香時應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣充分釋放,然后將鼻子靠近酒杯邊緣,嗅一嗅,感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈,只輕輕一嗅,就能立即聞到明顯的芳香,而有的酒款香氣則十分微弱,甚至難以察覺,這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。

葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別,最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香,有時還會呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等,經(jīng)過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣,例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。

3. 品酒

聞香過后當(dāng)品酒。使用味覺品嘗,需要考慮的因素增多,品酒者此時可多呷幾口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側(cè)則對酸度最敏感,一口酒飲畢,唾液分泌的越多,酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂,這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后,喉嚨的灼燒感越強烈,酒精度就越高。

品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象,但一般情況下,風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時間,一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長。

4. 評價

經(jīng)過觀色、聞香和品酒之后,品酒者此時已經(jīng)可以對酒款做出相應(yīng)的評價了。此時我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復(fù)雜度這四個因素考慮在內(nèi),從而對酒款的質(zhì)量做出評價。一款好酒,在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時,其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過突出,口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡,最后的余味亦是悠長而美妙。

一款好酒當(dāng)細細品味,掌握了品鑒技巧,你才能真正領(lǐng)會葡萄酒這瓊漿玉液的美妙。今天這些品鑒知識,你是否都學(xué)會了呢?

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
    (責(zé)任編輯:李磊)
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