最近茅臺年份酒的事情傳得沸沸揚揚，很多人面對老酒、陳年老酒、年份酒、窖齡酒等概念撲朔迷離，不明就里。今天，小編帶你一探究竟。
新酒
想辨別名目繁多的“老酒”，就要先了解“新酒”。
新酒，對一般白酒而言，字面意思是“剛剛蒸餾出來的酒”;但對茅臺酒而言，則是指當年包裝銷售的酒。剛剛蒸餾出來的茅臺基酒是不允許包裝銷售的，還要經(jīng)過多次蒸餾、取酒、貯存與勾兌等環(huán)節(jié)，整個生產(chǎn)過程長達五年之久。
所以，我們看到的茅臺酒酒標上的生產(chǎn)日期，指的是裝入酒瓶時的日期，而實際上，酒瓶內(nèi)的酒已經(jīng)經(jīng)歷了至少五年的釀造過程。
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老酒
茅臺酒包裝后又保存了一定年限的酒，才能算老酒。這個年限，一般要五年以上。
茅臺酒的生產(chǎn)周期就有五年。而在包裝后，繼續(xù)保存時，酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續(xù)，這個過程一般被稱為“老熟”。
茅臺酒的老熟過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使酒體口味趨于和諧、香醇。
茅臺酒的老熟過程一般要達到五年，甚至更長時間。
生產(chǎn)五年，再加上五年的老熟，茅臺酒的口感可以達到理想的綿柔醇香的狀態(tài)，并且隨著時間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會加倍增長。
陳年老酒
陳年老酒這個詞主要出現(xiàn)在白酒收藏市場，一般指1979-1989年期間的老酒。
首先，20世紀90年代前，工業(yè)化程度低，幾乎為純手工釀造，酒的品質非常好;其次，當時環(huán)境污染程度小，釀酒所用的糧食、水質都比較優(yōu)質，因此釀出的白酒質量也很高;再次，當時的茅臺酒本身就是老酒，再經(jīng)過幾十年的存放，酒水不斷吸取歲月的精華，酒質更加香醇。
陳年老酒存世量非常有限，也就是因為這樣，保存較好的陳年老酒，具有很高的收藏價值。
年份酒
年份酒最初流行于國外，是針對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒品所設的等級概念。通俗點說，年份酒是經(jīng)過固液結合的酒，也就是說液態(tài)酒中添加少量固態(tài)發(fā)酵的老酒，這樣可以給酒增添一些天然的香味以及老酒口感。
年份酒以10年、15年等為具體酒齡，不同年份酒的口感質量風格有著明顯區(qū)別。比如，“30年陳釀”就是指其基酒不低于15年，按照30年陳年貴州茅臺酒標準精心勾兌而成，而不是整瓶酒存放了30年。
茅臺酒是我國較早推出“年份酒”的酒品。據(jù)茅臺酒廠志記載，1997年7月22日首次包裝30年、50年老酒，1998年5月首次包裝80年老酒，1999年1月首次包裝15年老酒。
如今，無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同的年份酒。一般來說，年份時間越長，價格越高。
窖齡酒
“窖齡”是指生產(chǎn)白酒基酒的窖池的使用年限。窖齡酒是指連續(xù)不斷生產(chǎn)白酒基酒的窖池所釀出的白酒。比如“20年窖齡酒”，就是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年。
茅臺酒的窖池可以說是獨一無二的。茅臺酒的窖池壁使用了茅臺鎮(zhèn)赤水河畔山上開采的醬色砂巖，窖底及封窖用泥是茅臺鎮(zhèn)特有的紫紅色粘性泥土。窖泥中含有豐富的有益微生物菌群，能利用糟醅中營養(yǎng)物質產(chǎn)酸、生酯，進而使茅臺酒具有獨特香氣和口感。
“老窖釀好酒”，說的就是窖齡的長短與酒質有較大的關系。連續(xù)使用很多年的窖池，其環(huán)境更好，有益微生物菌群也經(jīng)過了進化，在它們的作用下，酒的品質會有較大程度的提升。
