白酒文化的“三分釀、七分藏”是什么意思?

酒是糧的精，一般純糧食釀造的白酒，產(chǎn)品配料中只標(biāo)注有糧食和水，不含酒精以及其他添加，如果配料中含有酒精或其他物品，說明屬于配制酒，沒有純糧釀造的好。

對于我們已經(jīng)購買的白酒需要收藏的時候，我們首先得明白，利用化學(xué)勾兌的白酒即使是存放個幾十上百年，它也沒辦成成為好酒，另一個就是、即使是純糧食釀造的白酒，也是有好壞之分的，品質(zhì)不好的酒跟存儲完全是兩回事。自古以來，白酒流傳有三分釀七分收藏的說法，簡單理解就是陳年老酒就是時間熬出來的精華!

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白酒屬于蒸餾酒，它是由淀粉或者是糖質(zhì)原料發(fā)酵成酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾、蒸餾好了之后進(jìn)行儲存。通過釀酒師精心釀造而成的各種香型酒。

經(jīng)常有人說，白酒是三分釀七分存，白酒的口感和風(fēng)味跟后期儲存是有很大關(guān)系的，白酒老熟的好就比較醇厚，而剛剛蒸餾出來的白酒口感就不是很好，辛辣味比較重，風(fēng)味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲存之后才能改善原酒的風(fēng)味，從而使白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。

簡單的理解，白酒的存放過程中是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，讓其相互融合，從而降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。

白酒長時間的儲存中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸的減少，這些是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。同時酒分子的分分合合又生成新的物質(zhì)及微生物，對人體有著極高的保健作用!

在儲存高品質(zhì)白酒的儲存容器大多數(shù)是采用陶缸材質(zhì)的，陶瓷酒缸隔光，利于白酒的儲存，并且有防揮發(fā)的作用，光照也影響它的陳化反應(yīng)，越久越香，味道更醇，能提高白酒的檔次。

話說回來，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。所以說、陳年老酒就是時間熬成的精華!

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)儲存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。

酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。

所有的好酒，都是要經(jīng)過一段時間儲存的，時間造就出一瓶優(yōu)質(zhì)的陳年老酒，每一瓶存留下來的陳年白酒就是一瓶不可復(fù)制的液體黃金!講到這里，大家對白酒的“三分釀，七分藏”有一定的了解了嗎?