香檳發(fā)展趣史

當我們談到香檳(Champagne)時，優(yōu)雅、復(fù)雜、迷人這些詞便會縈繞在談話中。香檳作為葡萄酒的一種，或許是最精致，也是最優(yōu)雅的，很多特殊的場合都會開一瓶珍藏的香檳來慶祝喜悅。但是，香檳從發(fā)明到現(xiàn)在又經(jīng)歷了什么樣的過程呢?

最初，香檳這個名字并不是我們現(xiàn)在所指的起泡酒，而是法國北部一個名為香檳的地區(qū)，早在5世紀就有羅馬人在這里種植葡萄并生產(chǎn)靜止葡萄酒。香檳地區(qū)的地理位置相當于北歐的一個十字路口，南通地中海，北通巴黎、英吉利海峽和德國西部，見證了很多戰(zhàn)爭的發(fā)生，但與此同時，這樣的地理位置也為此地帶來了繁榮的貿(mào)易，著名的“香檳集會”(Champagne Fair)就是很好的例子，雖然這個集會是以布匹貿(mào)易為主，但也增進了跨國葡萄酒交易的發(fā)展。

17世紀以前，并沒有我們今天所謂的香檳，那時香檳地區(qū)的葡萄酒都是靜止酒，是歐洲貴族的專享。而現(xiàn)今意義上的香檳，其產(chǎn)生原因其實與當?shù)睾�冷的氣候有著很大的關(guān)聯(lián)。香檳地區(qū)寒冷的氣候和較短的生長期使人們將葡萄的采收期延后。這樣一來，發(fā)酵的時間便會縮短，因為一旦寒冷的冬季到來，發(fā)酵便會自然停止，而導(dǎo)致的結(jié)果便是，酵母還未完全將糖分轉(zhuǎn)化為酒精時，酒液就已被裝入瓶中，來年春季氣溫升高，發(fā)酵又自然開始，于是就出現(xiàn)了二氧化碳，形成了我們所看到的氣泡。

同時與香檳的發(fā)明有緊密聯(lián)系的，還有被公認為“香檳之父”的唐·培里儂(Dom Perignon)。雖被稱為香檳之父，但他一生都在研究如何讓酒液不產(chǎn)生氣泡，因為產(chǎn)生氣泡在他看來是品質(zhì)差的葡萄酒的象征。他于1688年進入亨特維爾修道院(Abbey of Hautvillers)，負責釀酒及酒窖的管理。在此期間，他發(fā)明了很多釀造香檳的技術(shù)，如混釀和澄清等，他留下的釀造香檳的很多基本原理至今還在沿用。

之后經(jīng)歷了路易十五(Louis XV)時代，香檳被允許裝在瓶子內(nèi)運輸，香檳的貿(mào)易也逐漸擴大。此后涌現(xiàn)出大量的香檳屋，如酩悅香檳(Champagne Moet & Chandon)、凱歌香檳(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香檳(Champagne Louis Roederer)等。在接下來的時間里，釀造香檳的工藝和技術(shù)都愈發(fā)成熟與現(xiàn)代化，香檳的名氣也越來越大，逐漸在全球流行開來。

如今，香檳已成為一種時尚，在生日聚會上、婚禮慶典上或是洋溢著勝利喜悅的賽場上，都能發(fā)現(xiàn)香檳的身影。伴隨著它的歷史，豐盈、精致的氣泡觸感與清新的香氣也將會永遠存留在飲者的記憶中。