從選酒到侍酒 幫你玩轉(zhuǎn)酒局

酒可言歡，酒可解憂，酒可言情，酒能言志……酒，是很多人生活中的一部分，而一到假期，各種各樣的酒局也接踵而來(lái)。對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者們來(lái)說(shuō)，如何為酒局選一瓶合適的葡萄酒，如何在酒局上侍酒，就成了一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題。本文將從選酒和侍酒兩方面出發(fā)，提出一些切實(shí)的建議，幫助大家玩轉(zhuǎn)各類假期酒局。

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一、餐前選酒

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)還是西拉(Syrah)?霞多麗(Chardonnay)還是雷司令(Riesling)?新世界還是舊世界?干型、半干型、半甜型還是甜型?在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，市場(chǎng)上的葡萄酒種類豐富多樣，選出一款合適的葡萄酒就成了“選擇恐懼癥”患者們的難題。那么，在假期不同的“酒局”中，都該選些什么樣的葡萄酒呢?

1. 和TA的浪漫約會(huì)

海上月是天上月，眼前人是心上人。愉快的假期要和心愛(ài)的TA來(lái)一場(chǎng)浪漫約會(huì)：窗外是車水馬龍的街景，眼前坐著的是喜歡的人，桌上擺著美味的食物和葡萄酒，或許桌邊還有浪漫的燭光。

在這樣場(chǎng)合里，挑選的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)的藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凱多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)紅起泡酒都是不錯(cuò)的選擇。酒中冉冉上升的紅色氣泡，給人以心跳般的動(dòng)感;繽紛的果香以及細(xì)膩的單寧感，給人以春風(fēng)拂面的清新感。浪漫的氣氛在酒中更升一級(jí)。

2. 三兩好友的交心小聚

繁忙工作中難得的假期，自然要與三兩好友相約，來(lái)一場(chǎng)交心小聚，一起在美食美酒中享受生活的寧?kù)o和輕松。酒過(guò)三巡，人已微醺，互吐近來(lái)的憂愁喜樂(lè)，然后互相鼓勵(lì)，重拾心情，繼續(xù)踏上人生的征程。

對(duì)于知己好友來(lái)說(shuō)，勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)和德國(guó)或阿爾薩斯(Alsace)的雷司令都是不錯(cuò)的選擇。年輕時(shí)，這些葡萄酒充滿迷人的果香，新鮮誘人，就如朋友初識(shí)時(shí)的新鮮感;陳年后，它們又能演變出更加甘醇醉人的風(fēng)味，就如老友間的默契與牽絆。人生如酒，就讓這些美酒將你對(duì)知己好友的珍惜傳達(dá)出去吧。

3. 與家人的戶外野餐

看多了城市的燈紅酒綠和高樓大廈，有些人更愿意在假期攜一家老小去郊外或公園來(lái)一場(chǎng)野餐，去看看大自然的水光山色和落日斜陽(yáng)，享受自然給人帶來(lái)的安寧與愉悅。

一般來(lái)說(shuō)，搭配戶外野餐的葡萄酒酒精度不宜過(guò)高，包裝也不能太過(guò)繁雜，最好秉持一切從簡(jiǎn)的原則。在這種情況下，意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的傳統(tǒng)法起泡酒(Methode Cap Classique)都是不錯(cuò)的選擇。新西蘭長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)中的青草和蘆筍氣息也能和空氣中的草木氣息完美搭配。

4. 親朋好友的熱鬧盛宴

對(duì)于很多國(guó)人來(lái)說(shuō)，假期最喜歡的活動(dòng)就是邀請(qǐng)各種親朋好友來(lái)一場(chǎng)熱鬧的聚會(huì)，大家一起聊一聊家長(zhǎng)里短，說(shuō)一說(shuō)詩(shī)和遠(yuǎn)方。

在各種親朋好友匯聚的場(chǎng)合里，菜肴的樣式肯定是多種多樣的，這意味著選擇的葡萄酒也需要能和各種各樣的食物搭配。經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)葡萄酒擁有較高的酸度和充沛的單寧，能夠充當(dāng)很好的口腔清潔劑，與較為辛辣的菜肴、較為油膩的肉菜以及日本的壽司等都能完美搭配。此外，加拿大的威代爾(Vidal)冰酒憑借濃郁的口感和極高的酸度與甜度，也能駕馭住各類菜肴。

5. 與商業(yè)伙伴的會(huì)晤

總有那么些人，他們將事業(yè)擺在第一位，即使是在難得的假期，也不忘和商業(yè)伙伴來(lái)一場(chǎng)會(huì)晤，談笑間，將未來(lái)大計(jì)定于酒桌之上。

與舊世界的葡萄酒相比，新世界的葡萄酒雖沒(méi)有深厚的歷史積淀，但他們有趕超舊世界的雄心。他們憑借開(kāi)放自由的釀酒環(huán)境和日益精進(jìn)的現(xiàn)代酒技術(shù)，出產(chǎn)了果香奔放、酒體雄渾的葡萄酒，在國(guó)際市場(chǎng)上贏得了一席之地，就如美國(guó)加利福尼亞州(California)的赤霞珠和澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)的西拉。就讓這些雄心勃勃的葡萄酒表達(dá)出你想要?jiǎng)?chuàng)造一番事業(yè)的大志吧。

二、餐桌侍酒

在確定了合適的酒款，并將其準(zhǔn)備好之后，如何侍酒又是人們需要考慮的一大問(wèn)題。

1. 葡萄酒需要冰鎮(zhèn)嗎?

在不同的溫度條件下，味蕾對(duì)不同味道的感知能力不同，比如當(dāng)葡萄酒的溫度高于其侍酒溫度時(shí)，葡萄酒就會(huì)嘗起來(lái)更甜，盡管酒中的糖分含量并沒(méi)有什么不同。因此，不同的葡萄酒需要有不同的侍酒溫度。

一般來(lái)說(shuō)，甜酒的侍酒溫度在6-8℃之間，香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒溫度為6-10℃，灰皮諾(Pinot Gris)、長(zhǎng)相思等酒體輕至中等的白葡萄酒的侍酒溫度為7-10℃，經(jīng)過(guò)橡木桶熟化、酒體中至飽滿的白葡萄酒的侍酒溫度為10-13℃，博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等酒體較輕的紅葡萄酒則最好在13℃下飲用，這些葡萄酒在飲用前都最好經(jīng)過(guò)一定程度的冰鎮(zhèn)。而經(jīng)過(guò)橡木桶熟化、酒體飽滿的紅葡萄酒的侍酒溫度則最好在15-18℃，澳洲的西拉、加州的赤霞珠都屬于這一類型。

2. 什么樣的葡萄酒才需要醒酒?

很多人都會(huì)有這樣的誤解：葡萄酒都需要醒一醒再飲用。但事實(shí)上，并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是為了讓葡萄酒和空氣充分接觸，從而讓葡萄酒的風(fēng)味充分發(fā)揮出來(lái)。但對(duì)于那些酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒只會(huì)讓它們喪失原有的果味，風(fēng)味變得寡淡，反而失去了享用的樂(lè)趣。

對(duì)于有一定年份的老酒來(lái)說(shuō)，醒酒的目的更多是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此只需進(jìn)行幾分鐘的醒酒即可。對(duì)那些風(fēng)味雅致且容易消散的老酒，只需要在飲用前將酒瓶豎直放置幾天，讓雜質(zhì)沉到瓶底即可。但對(duì)于那些年輕但陳年潛力佳的酒款來(lái)說(shuō)，醒酒是十分必要的，這能幫助葡萄酒發(fā)展出更多的風(fēng)味，這類葡萄酒一般可以醒酒1小時(shí)左右，優(yōu)質(zhì)的波爾多混釀(Bordeaux Blend)、巴羅洛(Barolo)和經(jīng)典基安帝等還可在此基礎(chǔ)上延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。

3. 倒酒應(yīng)該倒多少?

在給別人倒酒時(shí)，有人喜歡倒上滿滿一杯，有人選擇僅向杯中倒上一半不到的葡萄酒，這或許只是個(gè)人習(xí)慣的問(wèn)題。但在科學(xué)上，杯中有多少葡萄酒卻會(huì)影響酒款的品鑒，如果倒的太多，葡萄酒無(wú)法和空氣充分接觸，因而不能將香氣和風(fēng)味完全釋放出來(lái)。如果倒的太少，葡萄酒又會(huì)因?yàn)檫^(guò)多地與空氣接觸，進(jìn)而加快氧化速度，從而影響酒的風(fēng)味和口感。一般來(lái)說(shuō)，一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一為宜。