醬酒的釀造工藝是非常復(fù)雜的,一般正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝,經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發(fā)酵,七次取酒,一年一個生產(chǎn)周期等工藝。再陳貯三年以上,勾兌調(diào)配,然后再貯存一年,使酒質(zhì)更加和諧醇香,綿軟柔和,方準(zhǔn)出廠,全部生產(chǎn)過程近五年之久。
不同的香型的酒都有相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以醬香型白酒為例,標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定了該產(chǎn)品必須以糧谷為原料,經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成,等級分為優(yōu)級、一級、二級。
不論是國家標(biāo)準(zhǔn)還是地方標(biāo)準(zhǔn)對于醬香型白酒都有要求,在達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之后會根據(jù)特別突出的優(yōu)質(zhì)白酒和普通白酒的一些物質(zhì)含量來進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)分級,即達(dá)到優(yōu)級的白酒要比只達(dá)標(biāo)一級的白酒理論上品質(zhì)要好,在生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上,優(yōu)級要高于一級。也就是說,優(yōu)級酒代表著在這個香型的級別中是要求最高的酒品。
醬香型的品評感官特點:無色(微黃)透明,醬香突出,香氣芬芳,幽雅、穩(wěn)定,空杯留香能長時間保持原有的香氣特征,入口醇甜,口味細(xì)膩,綿柔,醇厚,無剌激感,回味悠長,香氣和回味持久時間長,落口爽凈。那么如何在口感和香味上來區(qū)分這三個等級的醬香酒呢?下面我們一起來看看吧!
一、香味
從香味來分析區(qū)別一下這三種品質(zhì)的醬酒:
優(yōu)級醬酒:醬香突出。
一級醬酒:醬香較突出。
二級醬酒:有醬香。
二、口感
當(dāng)然在口感上這三種品質(zhì)的醬酒也是不同的:
優(yōu)級醬酒:諸味諧調(diào),口味細(xì)膩豐滿。
一級醬酒:諸味較諧調(diào),口味豐滿。
二級醬酒:有醬香,口味醇。
三、后味
優(yōu)級醬酒:后味悠長,空杯留香持久,醬香風(fēng)格典型。
一級醬酒:后味長,醬香風(fēng)格明顯。
二級醬酒:后味短,有醬香風(fēng)格。
上面就是小編給酒友們分享的區(qū)分三個等級醬酒的技巧,酒友還有哪些技巧呢?歡迎大家在評論區(qū)分享、交流!