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什么是年份酒、窖齡酒、新酒與陳酒、什么是酒標?

2018-04-09 16:38  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

顧名思義,窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。目前,我國白酒行業(yè)對于年份酒缺乏相應的行業(yè)標準和相關(guān)法規(guī),致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現(xiàn)在市面上白酒10年年份酒為例,大多數(shù)產(chǎn)品并不是整瓶酒的貯存期已經(jīng)達到十年,只是在其產(chǎn)品中加入了一定比例的十年期原酒。由于概念模糊,業(yè)界對此宣傳不多,普通消費者對此缺乏正確的認識。因此,應該加強對白酒知識的宣傳學習,做到理性消費。

窖齡指濃香型、醬香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒指連續(xù)不間斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年,并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”,故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。

所謂“千年老窖萬年糟”的釀造傳統(tǒng)是川酒千年傳承的有力佐證,據(jù)統(tǒng)計,“中國白酒金三角”核心區(qū)擁有釀酒窖池34000余口,其中,100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口,一直到現(xiàn)在,五糧液、瀘州老窖明代流傳下來的老窖還在默默地釀造好酒。

新酒指經(jīng)過發(fā)酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對于新酒來說的,新酒經(jīng)過一定時間貯存,刺激性減輕,口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。一般情況下,中國白酒在降度組合之前,原酒一般會貯存6個月或以上,個別香型,如醬香型白酒,甚至要求達到三年。原酒使用之前儲存年份的不同主要是因為不同香型白酒由于生產(chǎn)原料和工藝等的不同,所含微量成分的種類和數(shù)量也不盡相同,只有經(jīng)過一段時間的貯存,才能改變酒精分子和水分子的重新排列締合,經(jīng)過微量成分之間的各種化學反應,減少新產(chǎn)白酒的雜味和刺激性,使之變得柔和醇厚。

在選購白酒時,消費者大都會仔細閱讀其包裝上的文字和圖案,希望通過包裝上呈現(xiàn)的內(nèi)容來獲取白酒的基本信息,綜合這些信息并結(jié)合自己對白酒已有的認知來決定是否購買這款酒。這些從外觀包裝上所反映出的系列信息就是酒標。不同地區(qū)的酒標,以不同的形式,反映了不同的酒文化和審美風尚。中國酒文化傳統(tǒng)深遠,酒廠眾多,而且白酒的種類復雜,因此酒標也多姿多彩。

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:中國酒志網(wǎng)  
    (責任編輯:李磊)
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