酒的世界種類繁多,有啤酒、紅酒、威士忌或干邑等等,其中分類的等級也相對多元,對于不好威士忌般嗆辣口感的人來說,往往會選擇口感清爽溫和的香檳。
香檳(Champagne)是產(chǎn)于法國香檳地區(qū)(不同于干邑地區(qū)的大小香檳區(qū))按照嚴(yán)格的法律規(guī)定釀造的的一種葡萄起泡酒。香檳酒需要在葡萄酒瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳,從而產(chǎn)生氣泡。根據(jù)法律,只有在法國香檳區(qū),選用指定的葡萄品種,根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的起泡酒,才可標(biāo)注為香檳。
香檳的甜度
香檳除了產(chǎn)地的限制,也有很多你不一定知道的基本詞匯。
超天然干型 extra brut:每升含糖量0-6克,這些香檳都帶有比較明顯的爽快酸度,雖然為行家喜愛,但入門愛好者未必習(xí)慣。酒標(biāo)上會寫著extra brut,brut nature,non dosé或者Zero dosage都可以算是超天然干型的香檳。
天然干型 brut:這種香檳帶有少量殘?zhí)?不超過12克/升),酸度高。
干型 sec:雖然sec是干型的意思,但是實(shí)際上這種香檳嘗起來是明顯帶甜味的,每升含糖量17-32克。
半干型 demi-sec:每升含糖量達(dá)到了32-50克,比干型更甜。
甜型doux:半干型和甜型這兩種級別的偏甜的香檳在日常中非常罕見。
因?yàn),隨著現(xiàn)代人口味的變化,“Doux甜型”香檳幾乎已經(jīng)在市場上消失不見,而“Demi-Sec半干型”的香檳也相當(dāng)少見,反倒是“Extra Brut極干”、“Brut Nature自然干”這類的產(chǎn)品越來越多,有些香檳酒商還會特地在酒瓶上標(biāo)注“No Dosage無糖分添加”,以彰顯香檳的品質(zhì)。
各種不同甜度的香檳都保留了不低的酸度,切記香檳在飲用前要適度冰鎮(zhèn)。
香檳的品種類型
除了含糖量之外,評斷一支香檳的還有很多別的要素。比如“Rose”香檳因?yàn)獒勗旆绞降膯栴},常常顯得更加珍貴,而“Blanc de Blancs白中白”、“Blanc de Noirs黑中白”則因?yàn)榫喠瞬煌钠咸哑贩N來釀造香檳,從而使其顯得與眾不同。
當(dāng)然,年份也是非常重要的一回事,常見的香檳通常無年份(Non-Vintage),而一旦被歸類為“Vintage(年份香檳)”,價格就立馬向上跳了好幾倍。要是再加上“Cuvee(用首次壓榨的葡萄汁釀造)”,那么香檳的價格就隨著往上調(diào)升了。