白酒消費(fèi)低度化 但不是每種酒都能低度

國(guó)家相關(guān)部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉(zhuǎn)變是未來發(fā)展趨勢(shì)。不僅適應(yīng)了消費(fèi)者多元化的需求，而且也利于與國(guó)際接軌。如今，白酒消費(fèi)低度化，許多酒廠也相繼推出低度產(chǎn)品，但并不是每種酒都可以低度。

比如，醬香型白酒就因釀造工藝和品質(zhì)特征決定了其無法做低度酒。

醬酒酒精度在下降到一定程度后，其高度酒所掩蓋的酸味、澀味、糠味等異雜味會(huì)呈現(xiàn)出來，酒體內(nèi)的酯類會(huì)直接水解，呈現(xiàn)出口味淡薄，水味等情況。

正因此，醬香型白酒基本都保持在53度左右或以上。

而優(yōu)質(zhì)的濃香型白酒則有著先天的優(yōu)勢(shì)，要做到酒體度數(shù)“低而不淡”，既有高度酒的風(fēng)格特點(diǎn)，又能保持口感、風(fēng)味更加綿甜醇和，這對(duì)酒體的品質(zhì)和生產(chǎn)低度酒的技術(shù)要求都非常高。

例如五糧液在70年代中期就開始研發(fā)低度白酒，曾依靠華羅庚“優(yōu)選法”和“統(tǒng)籌法”的啟示，破譯了低度酒密碼，成功試驗(yàn)出35度和38度(后改為39度)的低度酒。

所以，目前包括五糧液、瀘州老窖、劍南春等在內(nèi)的名酒企業(yè)均推出了降度化產(chǎn)品。劍南春除了52度外，還有46度和38度。國(guó)窖1573則也有了38度產(chǎn)品，但茅臺(tái)低度系列甚少。