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葡萄酒的年份、灌裝期、保質(zhì)期和適飲期有什么區(qū)別?

2019-03-21 10:29  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

1.葡萄酒的“年份”

葡萄酒的年份(Vintage)是指釀造該酒的葡萄的采摘年份,年份對葡萄酒的影響到底有多大?這個還得因酒而異。對于大批量生產(chǎn)的普通葡萄酒來說,關(guān)注年份幾乎沒有太大的價(jià)值。然而對于名莊酒而言,比如波爾多列級莊葡萄酒,年份起著至關(guān)重要的作用。

可以說,通過酒標(biāo)上標(biāo)注的“年份”,一方面能夠了解當(dāng)年氣候因素對于葡萄酒的影響,另一方面也可以知道這款酒的年齡,推斷瓶內(nèi)酒質(zhì)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)。

而在“年份”的背后,最重要的便是氣候和土壤條件的影響。氣候條件包括光照、溫度、降水等;土壤條件則包括土壤的質(zhì)地及有機(jī)質(zhì)含量等。

對于同一片葡萄園而言,土壤條件基本是不會有很大的改變的,但是氣候條件就不一定了,有的年份氣候好,適宜葡萄的生長,如果各方面因素相互配合得非常好,會獲得格外優(yōu)異的酒款品質(zhì),陳年能力更強(qiáng),這種優(yōu)秀年份會比普通年份昂貴的多,比如經(jīng)常出風(fēng)頭的1982年拉菲要比2012年貴數(shù)倍的原因。


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2. 葡萄酒的“保質(zhì)期”

實(shí)際上,由于法律的規(guī)定,葡萄酒的保質(zhì)期算是一個非常“中國特色”的概念。如果是一瓶沒有中文背標(biāo)的葡萄酒,我們是看不到所謂的保質(zhì)期的。但是,酒標(biāo)上的“10年”保質(zhì)期并不能體現(xiàn)葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。也就是說,葡萄酒背標(biāo)上的“保質(zhì)期”并沒有多少參考意義。

曾經(jīng)的一段時間內(nèi),外國葡萄酒進(jìn)入中國后,要履行任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期信息的規(guī)定,因此,其背標(biāo)也會標(biāo)上保質(zhì)期。不過,從2006年10月1日起,國家正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》,其中規(guī)定,葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期,所以,近幾年來,部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期了。

3. 葡萄酒的“適飲期”

人們對于葡萄酒這種特殊商品,除了“能喝”的要求外,還有“好喝”的期望。因此,這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

適飲期就是指葡萄酒達(dá)到適合飲用的階段。葡萄酒是有生命的,與人一樣,葡萄酒的生命會經(jīng)歷從年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落的過程。一般來說,葡萄酒在其生命的頂峰時期飲用是最好的,這也就是常說的最佳適飲期。過于年輕,單寧會比較粗糙,香氣也沒那么復(fù)雜。存放時間太久,過了頂峰期后,葡萄酒又會失去果香。

一般來說,世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi),只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力,而只有剩下1%的頂級葡萄酒才會在10年后到達(dá)品質(zhì)巔峰。

因此,我們平日里在超市、小酒鋪上買的葡萄酒,能早些喝就早些喝了吧,就算寫著“保質(zhì)期10年”,到第8、9年的時候,這瓶酒也滿是難聞的醬油味了。

4. 葡萄酒的灌裝日期

葡萄酒灌裝日期即是指葡萄酒的裝瓶日期。在北半球,葡萄的收獲季節(jié)一般是在9月左右開始。葡萄酒在經(jīng)過采摘、發(fā)酵、橡木桶陳年后,然后就是裝瓶。裝瓶的時候一般都會打上灌裝的日期。

如果是中文背標(biāo)上的灌裝日期,通常會標(biāo)志“某年某月某日”的形式,如:“灌裝日期:2014年11月11日”。而在進(jìn)口葡萄酒的正標(biāo)上,其標(biāo)示的裝瓶日期卻不同,以法國2003年份某波爾多葡萄酒正標(biāo)上的標(biāo)示法為例,可能為“L5135 11:28”這樣的格式。這個意思就是2005年的第135天的11點(diǎn)28分裝瓶。由此可以推算出這瓶葡萄酒大概經(jīng)歷了18個月的陳年,因此從灌裝日期也可以大致推算出葡萄酒的陳年時間。

對于大部分普通葡萄酒而言,葡萄酒在裝瓶后的1至2年內(nèi)需要盡快飲用完,“酒是老的香”這句話并不適合葡萄酒。價(jià)格便宜的葡萄酒在保存1至2年后果香盡失,也就食之無味了。因此灌裝日期還是判斷適飲期的一大參考之一。

根據(jù)中國《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》(GB10344-2005)、《發(fā)酵酒及其配制酒》(GB2758-2012)和《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定,進(jìn)口葡萄酒中文背標(biāo)必須包含葡萄酒的灌裝日期。而國外的酒莊有些會在正標(biāo)上標(biāo)示出灌裝日期,有些酒莊則不會標(biāo)示。

    關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:鳳凰網(wǎng)酒業(yè)  佚名
    (責(zé)任編輯:李磊)
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