在歐洲經(jīng)典童話故事集《格林童話》中,《睡美人》這個故事迷倒了無數(shù)的讀者。在故事中,王子輕輕的一吻,讓沉睡了一百年的漂亮公主終于悠悠醒轉(zhuǎn),創(chuàng)造出一段浪漫而美好的愛情故事。在葡萄酒界,很多好酒都喜歡靜靜地“沉睡”,在飲用之前,為了品味到這些“睡美人”的最佳口感,需要把它們一一喚醒——這個動作,即叫做“醒酒”。
對于年輕的葡萄酒來說,醒酒可以讓它呼吸得更順暢,發(fā)展出更成熟、更溫和的香氣和口感;對陳年老酒來說,醒酒可以幫助除去酒中的晶體沉淀,讓酒液更純澈清透。
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此外,醒酒這個簡單的動作可以給就餐環(huán)境帶來優(yōu)雅的氛圍。醒酒器的形狀、大小多種多樣,往往能給人帶來視覺上的驚喜和沖擊,可以完美展示葡萄酒的顏色和芳香。那么,醒酒應(yīng)該如何進(jìn)行呢?
醒酒器的使用:
1. 清潔和干燥。
把葡萄酒倒入醒酒器之前,要確保醒酒器清潔而干燥,因為醒酒器的水分會沖淡酒的味道,醒酒器里面的灰塵會影響酒的風(fēng)味。
2. 檢查葡萄酒是否有雜質(zhì)。
陳年老酒的瓶底常常有沉淀物(如果酒是水平衡放的,沉淀物就會聚集在酒瓶的一側(cè))。如果沉淀物太多,就提前把酒瓶豎直放置一天左右,以使這些沉淀物沉至瓶底。
3. 開瓶。
如果瓶塞已經(jīng)變得松軟易碎,這時,不要試圖將它拔出來,而是要將它推到瓶中。去除錫箔瓶帽,用濕布或濕紙巾清潔瓶頸和瓶口。
4. 慢慢倒酒。
將酒慢慢地、均勻地倒入醒酒器。酒中有沉淀物的話,選擇將酒瓶置于一處光源的上方,以便能夠看清沉淀物的多少;當(dāng)瓶頸出開始出現(xiàn)明顯的沉淀物時,就停止倒酒。如果酒中有瓶塞碎片,將一片粗棉布或細(xì)密的過濾網(wǎng)置于醒酒器口上即可達(dá)到過濾效果。
5. 把酒靜置一小段時間。
飲用之前,將酒靜置于醒酒器中大約半小時。如果酒的溫度過高,將醒酒器短暫地置于冰箱之中。記住,大多數(shù)紅葡萄酒應(yīng)該在涼爽的室溫下飲用,該溫度大概比人們普遍適應(yīng)的溫度低10度(華氏溫度)左右。達(dá)到適宜的溫度后,就可以直接把酒從醒酒器倒入酒杯。