品鑒葡萄酒時談到單寧、余味、酒體、平衡指什么？

中國文化博大精深，一個字能組成許多詞，詞語中改變一個字意思也就大相徑庭，一個事物有時也能用不同的詞語傳達出同一個意思。語言是如此精深與微妙，在葡萄酒品鑒中，我們也要注意一些特別的品鑒詞匯，如酒體、單寧，在喝之前，至少要知道這個 10 個術(shù)語。

1、酒體

不知大家是否注意過，全脂牛奶比脫脂牛奶要粘稠，而葡萄酒也有質(zhì)量和濃度的不同，會給口腔帶來的一種或輕或重，或淡或稠的感覺。因這個因素，可將葡萄酒分成 3 種類型：酒體輕盈、酒體中等和酒體豐滿。如果想要洞察酒體之間的區(qū)別，可以將一杯酒體豐滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)與酒體輕盈的黑皮諾(Pinot Noir)進行對比，細細品味兩種紅葡萄酒在口中的感覺。

2、單寧

如果你曾經(jīng)喝過泡了許久的紅茶，你就知道單寧到底是什么味道。葡萄酒中也有單寧，它會讓你的牙齦收緊，甚至帶點苦澀的味道。但單寧對紅葡萄酒來說是寶貴的，因為單寧是一種抗氧化物，葡萄酒的陳年潛力也和單寧有關(guān)。巴羅洛(Barolo)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒的單寧較為厚重，相比之下，梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒的單寧就較為柔順了。

3、酸度

小小的檸檬即使是輕輕舔一口也會讓人牙齦一緊，口腔里生出許多唾液，這和三國時曹操誆士兵們前方有梅林而望梅止渴的典故是一樣的道理，因為這些食物的酸度都較高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同時可以在陳年過程中保護葡萄酒，保證其口感。一談起酸度較高的雷司令(Riesling)、長相思(Sauvignon Blanc)，小編頓時覺得不渴了。

4、酒精度

不知道你是否喝過酒精度很高的白酒，小時候家里的長輩可能會逗你說杯子里的是水，等你嘗了一口，辣的齜牙咧嘴時，他們就哈哈笑了起來。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精為葡萄酒提供了酒體和粘性，當你輕搖酒杯，那掛在酒杯內(nèi)壁上密集的酒腿就說明這款葡萄酒的酒精度較高。酒精能夠平衡單寧和甜度，但如果酒精度過高可能會掩蓋葡萄酒清新的果味。

5、泥土味

葡萄酒中還含有泥土味，這可能會讓你覺得驚訝，但卻是事實。所謂的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或濕潤的泥土氣息，這些泥土味如果過量會降低葡萄酒的品質(zhì)，但適中的話會增加葡萄酒的復雜度。經(jīng)典基安帝葡萄酒 (Chianti Classico)就帶有適度的泥土味，這種鄉(xiāng)土氣息和葡萄酒的果味兒糾纏在一起，非常誘人。