葡萄酒專業(yè)術(shù)語詳解

品嘗葡萄酒時(shí)經(jīng)常會(huì)聽到一些相關(guān)的術(shù)語，比如說這瓶酒的酸度和甜度剛剛好。對(duì)于葡萄酒初學(xué)者來說真是一頭霧水。那么這些木語到底是什么意思呢?如何才能看得懂這些術(shù)語呢?下面的辭匯將告你有關(guān)術(shù)語的一切。

貨架(Racking)：在分離其沉淀葡萄酒的過程中，將酒液從一個(gè)橡木桶移動(dòng)到另一個(gè)橡木桶的存放架。

哈味(Rancio)：用來描述陳釀過程中由于氧化而產(chǎn)生的一種刺鼻的氣味的葡萄酒品嘗術(shù)語，比如陳年橡木或酒齡很老的葡萄酒。

特藏級(jí)(Riserva)：意大利用來表示葡萄酒的卓越品質(zhì)的標(biāo)簽，這已正常也符合最低老化要求。

甜度(Acidity)：用來描述葡萄酒味道的術(shù)語。在葡萄酒中豐富的味覺元素，因葡萄酒中的酒石酸而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，葡萄酒有不同程度的酸度。

充氣(Aerate “breathing”)：用來搭配葡萄酒醒酒的一個(gè)術(shù)語，也指“呼吸”，在品酒前將葡萄酒與空氣接觸一段時(shí)間，使它的香氣和味道發(fā)展到最適宜的水準(zhǔn)。

命名(Appeliation)：一款葡萄酒的名字或官方地名，法國葡萄酒分級(jí)系統(tǒng)的一部分制度。

AC(Appeliation Controliee)：法國的分級(jí)體系，按地名注冊葡萄酒的高質(zhì)量等級(jí)，并對(duì)該葡萄品種的種植規(guī)范加以約定。

芳香化合物(Aromatic compounds)：葡萄酒氣味和味覺的成分，可以在品酒中覺察到葡萄酒的“風(fēng)味”。

主骨干(Backbone)：描述葡萄酒結(jié)構(gòu)性的味道。葡萄酒中的成分構(gòu)成葡萄酒的骨架，這些成分就是單寧和酸度。

混合(Blend)：不同葡萄品種的混合釀制葡萄酒，這里混合指的是不同的耕種區(qū)域、葡萄園、葡萄品種等來源。

盲品(Blind tasting)：通過對(duì)葡萄酒進(jìn)行觀、聞、品等管道，識(shí)別未知的葡萄酒，包括葡萄品種、產(chǎn)地和年份。

酒體(Body)：用來形容品嘗葡萄酒時(shí)口中感受到的“分量”和“尺寸”。

醇香(Bouquet)：用來描述陳年葡萄酒味道的術(shù)語，表示葡萄酒的陳年實(shí)力和濃香度。

酒窖(Cave)：用來陳放和儲(chǔ)存、窖藏葡萄酒的地方，過去法國最常見的一種貯藏葡萄酒的方式，現(xiàn)在也可認(rèn)為用恒溫控制的葡萄酒貯藏柜。

室溫(Chambre)：陳放葡萄酒的理想溫度，過去用來描述紅葡萄酒的理想溫度。