影響葡萄酒陳年發(fā)展的四大因素

首先，作為一名葡萄酒消費(fèi)者，我們必須認(rèn)識(shí)到一個(gè)事實(shí)：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分葡萄酒，都是適宜在年輕時(shí)飲用的普通酒款，并不是每一款酒都是越老越好——有些人總想著將自己喜愛(ài)的酒多放幾年，希望它變得更圓潤(rùn)柔順，發(fā)展出更復(fù)雜的風(fēng)味，可幾年后將珍藏的佳釀打開(kāi)時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)原來(lái)的美酒已經(jīng)風(fēng)味盡失，令人失望。葡萄酒和美人一樣，是逐漸成長(zhǎng)的，也會(huì)經(jīng)歷由青澀到成熟，再步入衰老的過(guò)程。如果總想著“酒越陳越香”，錯(cuò)過(guò)了葡萄酒的巔峰時(shí)期，待到醒悟時(shí)，美人早已遲暮，韶華不再。

要想把握住一款葡萄酒最美的時(shí)光，我們要了解影響葡萄酒陳年發(fā)展的因素有哪些：

1. 酸度：葡萄酒中的酸性物質(zhì)可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的顏色和穩(wěn)定性，是葡萄酒的骨架。隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，酒的酸度會(huì)逐漸降低，而酸度過(guò)低會(huì)使葡萄酒喪失清新的口感，變得乏味、沉悶。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一款葡萄酒的酸度越高，其陳年發(fā)展的能力越強(qiáng)。

2. 單寧：?jiǎn)螌幘哂锌寡趸�作用，可以有效避免葡萄酒因氧化而變酸，保持葡萄酒的穩(wěn)定性，是葡萄酒的靈魂。架構(gòu)平衡的紅葡萄酒，其單寧會(huì)在陳年的過(guò)程中逐漸發(fā)展，變得柔和順滑，口感變得更為圓潤(rùn)、細(xì)膩。理論上，單寧豐富的紅葡萄酒比單寧清淡的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)。

3. 酒精度：葡萄酒的酒精含量是葡萄酒一個(gè)比較不穩(wěn)定的因素，正常來(lái)說(shuō)，酒精會(huì)加速葡萄酒的老化。但是當(dāng)酒精含量達(dá)到了一定高的水平，如加強(qiáng)型葡萄酒、烈酒等，高的酒精度又會(huì)有利于酒的陳年。

4. 糖分：在干型葡萄酒盛行的氛圍下，很多人不會(huì)去考慮葡萄酒的殘留糖分對(duì)其陳年能力的影響。但是研究證明，那些陳年能力最強(qiáng)的酒款恰恰就是沒(méi)有那么流行的甜型葡萄酒，如蘇玳(Sauternes)的貴腐、葡萄牙的波特(Port)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。

了解了影響葡萄酒陳年發(fā)展的因素之后，我們就可以來(lái)看看具體哪些葡萄酒適宜年輕時(shí)享用，而哪一些葡萄酒又應(yīng)該耐心等待了。

從葡萄酒的風(fēng)格來(lái)說(shuō)，一般酒體輕盈、單寧清淡的葡萄酒，如大部分白葡萄酒、起泡酒以及博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)等，都應(yīng)該在其年輕時(shí)候享用，感受其充沛的活力和新鮮的果味。

相對(duì)地，那些酒體飽滿(mǎn)、單寧豐富而且架構(gòu)平衡的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，就值得我們耐心地等待幾年甚至十幾年，待到其單寧變得順滑，風(fēng)味完全綻放時(shí)再去享用。這種類(lèi)型的酒最典型的的例子就是法國(guó)波爾多(Bordeaux)的紅葡萄酒。這些葡萄酒大都由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)釀成，酒體飽滿(mǎn)，單寧含量高。一些質(zhì)量較好的酒款可達(dá)到5年以上的壽命，極頂尖的酒款可陳年10年甚至更久。而這一類(lèi)葡萄酒，過(guò)早飲用可能會(huì)讓人覺(jué)得單寧生澀強(qiáng)勁，不夠成熟。這一類(lèi)型的酒還包括頂級(jí)的意大利阿瑪羅尼(Amarone)、巴巴萊斯科(Barbaresco)和巴羅洛(Barolo)等名酒以及西班牙里奧哈(Rioja)的珍藏(Reserva)紅葡萄酒等等。

而作為一名普通消費(fèi)者，在無(wú)法判定葡萄酒的風(fēng)格類(lèi)型時(shí)，我們可以試圖從它們的價(jià)格上判定它的質(zhì)量水平，從而判定其陳年潛力。畢竟“一分價(jià)錢(qián)一分貨”，根據(jù)葡萄酒的價(jià)格水平可以大致判定一款酒的質(zhì)量水平。

不過(guò)，我們須注意到一點(diǎn)，我們這里說(shuō)的都是“一般”，實(shí)際上葡萄酒界總是有很多的例外。例如，頂級(jí)的勃艮第紅葡萄酒，價(jià)格較高，酒體輕盈單寧清淡，但卻可以存放3-5年。在其年輕時(shí)享用可以感受到其新鮮的果味、花香，陳年一段時(shí)間后又可以感受其復(fù)雜的陳年氣息。

由此可見(jiàn)，何時(shí)飲用葡萄酒并不能依靠一個(gè)“放之四海而皆準(zhǔn)”的規(guī)定，需要結(jié)合眾多客觀因素來(lái)分析，如釀酒葡萄品種、葡萄酒的風(fēng)格、葡萄酒質(zhì)量等。如果不小心在“不合適”的時(shí)候打開(kāi)了一瓶葡萄酒，也不必驚慌：過(guò)于年輕的酒款可以通過(guò)充分醒酒讓其風(fēng)味綻放，而開(kāi)始衰老的酒款則可以跳過(guò)醒酒步驟，盡快享用，將風(fēng)味損失降到最小。最重要的是喝得愉悅、喝得開(kāi)心，這才是美酒存在的意義。