“Second Vin” 波爾多副牌酒到底是什么？

它們承載了波爾多名莊的名號，它們與波爾多名莊酒享受著同一片風(fēng)土，也因此它們與那些波爾多名莊酒一樣承載著人們熱切期待的目光。它們就是波爾多最富特色的副牌酒!

1. 什么是副牌酒?

在喝紅酒的時候，或許你有注意到這樣的字眼：“Second Vin” ，而它所代表的就是“副牌酒”。何為副牌酒?副牌酒其實是相對于正牌酒而言的。酒莊釀造的最好的、最有知名度的那款酒通常被稱為“正牌酒”，也稱為“頭牌酒”。

但因為“天災(zāi)”或“人禍”，每年總有一些葡萄的品質(zhì)不夠優(yōu)良，因此出于對正牌酒品質(zhì)和聲譽的維護，也是為了降低了酒莊運營的成本和風(fēng)險，在波爾多，大部分的酒莊，都會釀造副牌酒，也就是我們常看到的標注“Second Vin”標記的葡萄酒。

副牌酒也稱為二牌酒，或者二標酒、副標酒、二軍酒等。通常情況下，只有波爾多的酒莊會這樣來區(qū)分他們的葡萄酒。副牌酒在英文中稱作“Second Wine”或者“Second Lable”。

2. 副牌酒與正牌酒的區(qū)別?

酒莊為什么要生產(chǎn)副牌酒呢?首要原因肯定是這些酒并不符合正牌酒的質(zhì)量標準，而酒莊需要維護正牌酒的聲譽和質(zhì)量，其次，這些不能用于釀造正牌酒的葡萄酒又不能浪費，所以為了保住酒莊當(dāng)年的收益，副牌酒也就應(yīng)運而生了。

又是什么原因?qū)е履承┚撇环�合正牌酒的釀造標準�?歸納起來，無外乎以下幾個原因。

首先是葡萄生不逢時。遇上了不好的年份，雨水過大或者其他天氣條件等不利因素導(dǎo)致當(dāng)年的葡萄質(zhì)量不高，這樣的葡萄釀造出來的酒會有損酒莊聲譽，因此酒莊會將其算入副牌的行列。

其次，葡萄數(shù)年紀尚幼。一般來說，為了保證葡萄樹的健康和茁壯成長，達到40年樹齡的葡萄樹就需要被重新種植，而被重新種植的年輕葡萄樹大概要經(jīng)過三年時間才能結(jié)果釀酒。低齡葡萄樹產(chǎn)的葡萄釀出來的酒比較淡也不夠復(fù)雜。為了釀造出高品質(zhì)的正牌酒，只有那些達到15年樹齡以上的葡萄樹所產(chǎn)的葡萄才會被選用。也就是說，3年齡到15年齡左右的葡萄樹所產(chǎn)果實大多都被用來釀造副牌酒了。

再次，葡萄產(chǎn)自不同的葡萄園，也就是所謂的“后娘生養(yǎng)”。酒莊的葡萄園面積擴大或者并購，為了保持質(zhì)量，酒莊還是會習(xí)慣性地使用原有葡萄園里的葡萄來釀造正牌酒，而這些新購進的則用來釀造副牌酒。

最后，葡萄分揀時，那些質(zhì)量不夠優(yōu)的葡萄也會用來釀造副牌酒，發(fā)酵完成后，品評測試中感覺不夠好的酒同樣會被打入副牌。 事實上，有些酒莊除了正牌酒、副牌酒之外，可能還會有更低的三檔酒，也叫三軍酒。

3. 副牌酒的歷史的代表

副牌酒并不是新鮮事物，作為波爾多優(yōu)質(zhì)酒莊商業(yè)化運作的產(chǎn)物，其在1980年代大規(guī)模地亮相于國際葡萄酒市場，并被酒迷一致推選為“明日之星”。那時，雄獅酒莊(Chateau Leoville Las Cases)的侯爵園或小雄獅(Clos du Marquis)、瑪歌酒莊(Chateau Margaux)的紅亭(Pavillon Rouge de Margaux) 等等都是其中的代表。

不過直至上世紀90年代，波爾多名莊才開始大范圍地釀造副牌酒。從酒本身來看，副牌酒有著正牌酒的幾分特色;而從包裝來看，副牌酒一般都不帶有波爾多正牌酒所普遍帶有的“Chateau”字樣。而至于釀造法及裝瓶方式都與正牌酒一樣。

波爾多5大一級名莊都有自己的副牌酒，拉菲(Chateau Lafite Rothschild)有小拉菲或拉菲珍寶(Carruades de Lafite)：

拉圖(Chateau Latour)有小拉圖(Les Forts de Latour)：

侯伯王(Chateau Haut-Brion)有小侯伯王(Le Clarence de Haut-Brion)：

侯伯王(Chateau Haut-Brion)有小侯伯王(Le Clarence de Haut-Brion);

而瑪歌也有瑪歌紅亭：

此外，右岸名莊白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)也有副牌酒小白馬(Le Petit Cheval)，金鐘(Chateau Angelus)也有金鐘副牌(Le Carillon de l’Angelus)等等。

4. 選購副牌酒的理由

對酒莊而言，釀造副牌酒的一個顯而易見的好處就是保證了酒莊在不損失商業(yè)利益的情況下，正牌酒維持著較高的質(zhì)量、聲譽和價格，副牌酒則降低了酒莊運營的成本和風(fēng)險。當(dāng)然，這并不意味著副牌酒的質(zhì)量會很差，或者酒莊并不會精心對待副牌酒的釀造。

因此，副牌酒就成了我們認識名莊酒的一個窗口，也可稱之為入門級的名莊酒。由于一些正牌酒結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜，表現(xiàn)得不那么平易近人，因此一般人難以駕馭。另外，高價格也是正牌酒成為少數(shù)人的“游戲”。不過，副牌酒的出現(xiàn)彌補了愛酒人士心中的遺憾，因為它們可是實實在在的“性價比之王”，尤其是遇到優(yōu)秀年份，副牌酒就儼然成為正牌酒的翻版，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，風(fēng)味濃郁，如正牌酒一樣需要更多的時間來釋放其潛力，展現(xiàn)風(fēng)土的奧秘，但其價格卻比正牌酒便宜得多。

需要提醒的是，波爾多五大酒莊的副牌酒有些并不算便宜，在國外也和四、五等頂級酒莊差不多，有的甚至還要高過三等酒莊的價格，這恐怕和其本身的名氣有關(guān)。至于酒友們是“寧要雞頭不要鳳尾”還是追逐品牌這個問題呢，就是個見仁見智的事兒啦，隨心而動吧。不過，若想買來收藏或者投資，勸君還是三思而后行，畢竟升值的潛力并不會太大。

5. 副牌酒也有優(yōu)秀年份

在最近的年份里，2010年得到了廣大愛酒人士及葡萄酒專家的好評，被認為是副牌酒的優(yōu)秀年份，因為該年的氣候非常有利于葡萄的成熟。而2009年也出產(chǎn)了不少優(yōu)秀的副牌酒，而且紅白葡萄酒都有，因為該年的干旱賦予了葡萄酒強勁有力的單寧，凝練的風(fēng)味，恰到好處的酸度，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而不失優(yōu)雅，果味純凈新鮮。

另外，1995年也是相當(dāng)不錯的副牌酒優(yōu)秀年份，該年的梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)都達到完美的成熟度，最終成就了葡萄酒果味甜美，單寧結(jié)實的特點。這樣的優(yōu)秀年份還包括1989年和1990年等。

2015年更是萬眾期待的好年份，不知道這年波爾多酒莊的副牌酒又會給我們帶來什么樣的驚喜呢?