傳承與創(chuàng)新并重 窺見茅源酒業(yè)的守正之路

建廠于1983年的茅源酒業(yè)，日前迎來了建廠四十周年，40年的風(fēng)雨兼程，使得茅源酒業(yè)從社會主義現(xiàn)代化建設(shè)新時期的親歷者和實(shí)踐者，逐漸歷練成新一輪市場變革下的前行者與改變者。翻開茅源酒業(yè)的每一頁篇章，會發(fā)現(xiàn)傳承精神在茅源悠久的歷史長河中歷久彌新、不可磨滅。2023年9月6日，為紀(jì)念茅源酒業(yè)建廠四十周年，守護(hù)醬酒文化遺產(chǎn)傳承，茅源酒業(yè)特意籌備舉辦了醬酒大師品鑒會暨余派醬香酒釀制技藝傳承研討會，共同見證了這一重要的里程碑時刻。

會議當(dāng)天，特別邀請了貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會秘書長黃永光、貴州省社會科學(xué)院智庫處處長許峰、仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛等相關(guān)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)出席活動現(xiàn)場。本次會議重點(diǎn)圍繞體驗茅源老酒魅力、堅持余派傳承和創(chuàng)新相結(jié)合等主題展開研討，旨在保留余派古老釀酒工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，為貴州醬酒文化遺產(chǎn)的傳承源源不斷地注入活力。

聯(lián)合賴家酒師開設(shè)賴祖燒坊算起，茅源酒業(yè)至今已有半個多世紀(jì)的傳承，卻依然恪守“品牌歷史老、酒廠傳承老、基酒酒齡老、釀酒師經(jīng)驗老”的“四老”之道。余派傳統(tǒng)釀造技法中最為核心的部分就是“三高三長”，這是醬酒生產(chǎn)過程中必須遵循的釀造原則，也是釀造高端優(yōu)質(zhì)醬酒的堅實(shí)基礎(chǔ)。正是因為嚴(yán)格遵循這些傳統(tǒng)的醬酒大曲釀造工藝，茅源才能一年又一年地為國內(nèi)外市場消費(fèi)者釀造出醇香馥郁的品質(zhì)老酒。

在仁懷市酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛看來，仁懷的醬酒已進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，正在歷經(jīng)一場由增量向存量競爭轉(zhuǎn)變的時代變革。而茅源酒業(yè)作為仁懷高品質(zhì)醬酒企業(yè)的文化標(biāo)桿，應(yīng)當(dāng)更加重視對釀酒工藝價值的傳承和創(chuàng)新，從多角度、深層次、全方位挖掘余派醬酒文化內(nèi)核，構(gòu)建獨(dú)一無二的品牌認(rèn)知格局與體系。這不僅是對中國白酒文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承，更對弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)釀酒文化具有深遠(yuǎn)意義。

在各界權(quán)威人士與醬酒專家的共同助力下，此次品鑒會暨研討會取得了圓滿成功，很多建設(shè)性意見也為余派醬酒傳承提供了重要方向，對茅源酒業(yè)后期的轉(zhuǎn)型升級意義非凡。余方開董事長也表示，本次研討會匯聚了新智慧，開拓了新思路，未來茅源酒業(yè)將尋求更多科學(xué)有效的方式將余派傳統(tǒng)釀制技藝傳承下去，秉承傳承不守舊、創(chuàng)新不離宗的發(fā)展理念，實(shí)現(xiàn)從“匠心”到“匠魂”的蛻變。