“古法醬香，源起夜郎，悠悠千載，初心永恒，恪守古法，拐棗入曲……”
以夜郎古酒金牌制曲班組為代表的夜郎古酒當代“守藝者”們一起站上舞臺，莊嚴進行質量宣誓，讓人看到了這個有著悠久歷史與豐富文化的品牌對于品質的看重與堅守。260余年前，夜郎古酒的奠基者們或許并沒有這樣的儀式，但卻將對美酒品質的承諾根植內心，由此開啟了夜郎古酒“古法醬香”的傳奇故事與持續(xù)260余年的端午制曲習俗。
開頭這令人震撼的一幕，出現(xiàn)在6月17日的“致敬古法 守藝傳承 夜郎古酒第261輪端午制曲暨‘古法醬香’價值論壇”活動之上。作為今年夜郎古酒的一大重要品牌事件，該活動邀請到了當?shù)仡I導、行業(yè)領導、媒體代表以及重點客戶代表齊聚夜郎酒谷，并同步開啟網(wǎng)絡直播，面向公眾，以匠心為脈、以古法為綱，完整地講述了一次令人心潮澎湃的夜郎故事。
端午制曲，見證古法醬香技藝精髓
端午制曲的習俗，是夜郎古酒古法釀造技藝的重要組成部分，其源自于茅臺鎮(zhèn)正宗醬香白酒“12987”傳統(tǒng)釀造技藝，結合了勞動人民對時令、氣候、自然變化的觀察，以及對草藥狀態(tài)、生物活性的經(jīng)驗總結，亦是一個完整釀酒周期的伊始。
自融入復星生態(tài)，迎來品牌全面煥新之后，夜郎古酒在不斷“走出去”的基礎之上，也一直期待有機會將重要的朋友們“請進來”，在自己的“主場”充分地展示古法醬香的起源以及古法工藝的精湛，而端午節(jié)正是更好的一個契機。
所以在這次活動期間，夜郎古酒設置了豐富多元的體驗環(huán)節(jié)，讓嘉賓們深度參與第261輪端午制曲，0距離感受古法醬香工藝的精妙之處。
在嘉賓體驗區(qū)域，首先是“三色曲”的展示，醬香突出的黑曲、穩(wěn)定酒體的黃曲，以及出酒率高的白曲按照比例進行呈現(xiàn)，讓人對于夜郎古酒制曲工藝的嚴苛與精準有了直觀認知。此外分別來自1月到6月的曲塊，通過不同時間制作的狀態(tài)的多元對比，嘉賓們更能夠從中體會到，端午制曲的古老習俗不僅是先祖?zhèn)兌ㄏ碌?ldquo;約定俗成”，更是歷代守藝者們和自然環(huán)境之間的一次長久約定，側面印證了夜郎古酒“天地人”共生共釀的傳統(tǒng)智慧。
而在嚴格按照古法開展的踩曲表演之后，夜郎古酒也安排嘉賓們進行踩曲體驗，工作人員適時地在一旁對踩曲的注意事項進行講解和提示，從踩曲的次數(shù)到腳步的踩法，以及到最終呈現(xiàn)出“外緊內松”的龜背形的準則，參與體驗的嘉賓們從“聽曲者”化身成為“制曲人”，更能夠與守藝者們心意相通，感受到制曲過程的不易與匠心點滴的傳承。
守藝傳承，品質為根致敬匠心榮譽
在體驗過制曲后，不少嘉賓都在觀摩《古法傳承》視頻時都覺得更為感動。尤其是視頻中那句“兼容并蓄，博采眾長，天地同釀，專于古法，只為一生釀好一壇酒”，將夜郎古酒歷代守藝者們的虔誠信仰和匠心堅守進行了具象描述，對于不善言辭、常年俯首于醞釀之中的他們而言，無疑是莫大的一種贊美。
而借著這次活動的良機，夜郎古酒也對辛勤付出的守藝者們進行公開的嘉獎，將夜郎古酒引以為傲的“金牌班組”請上了舞臺，接受掌聲與榮譽，更將“金牌匠人”殊榮，授予了一直在生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)默默付出心血的夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術副總工程師曾慶幫、夜郎古酒業(yè)生產(chǎn)技術副總工程師宋顯江，和夜郎古酒業(yè)質量技術副總工程師王業(yè)。
長久以來，對夜郎古酒的守藝者們而言，最大的榮光莫過于消費者在打開一瓶夜郎古酒與家人和朋友分享時，對于品質的認可和對于口感的贊美，而守藝者們也習慣了用產(chǎn)品來與消費者進行溝通和對話。這種人與曲、曲與酒、酒與人之間心照不宣的默契，成為了古法醬香長期以來傳承的基礎。
以這次的表彰活動為契機，進入新的階段，堅持“品質為根”的夜郎古酒，將會給予守藝者們更多的關注和鼓勵，形成更加卓越的機制，進一步提升品質，也將吸引更多年輕人投身到守藝者的光榮行列中來，讓古法的傳承與精進得以生生不息。
揭秘夜郎，學術成果權威品質背書
無論是從夜郎古酒的品牌名稱，還是“古法醬香 源起夜郎”的品牌口號之上，都能洞見夜郎文化對于品牌不言而喻的重要性。而神秘瑰麗的夜郎文化和醬香突出、陳香顯著的夜郎古酒之間的關聯(lián)性，也讓不少人產(chǎn)生了解和好奇與探究的興趣。
在本次活動期間，由貴州民族大學夜郎文化研究院特聘專家、知名的夜郎文化研究專家熊宗仁研究員完成的“古法醬香·源起夜郎”學術研究成果也同步進行了發(fā)布。
該學術研究源起于今年2月夜郎古酒業(yè)聯(lián)合貴州民族大學成立的“貴州民族大學·夜郎文化研究院”，研究院聚焦夜郎文化品牌構建，鄉(xiāng)村振興和酒旅融合等主題，目的是通過挖掘夜郎文化，講好品牌故事，為貴州首位產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。
“古法醬香·源起夜郎”學術研究成果以古法醬香型白酒的起源和發(fā)展歷程研究，為夜郎古酒業(yè)乃至貴州的醬香型白酒提質增效提供歷史文化的學術支撐。成果表明：夜郎文化的中心區(qū)域在今黔北，古法醬香源于夜郎時期的枸醬，由枸醬演變而來的醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，就在赤水河畔的貴州仁懷茅臺鎮(zhèn)，而夜郎古酒正是這一核心產(chǎn)區(qū)的后起之秀。
同時熊宗仁認為，古法醬香釀造工藝是在不斷吸收中華酒文化的精華而守正創(chuàng)新，才有今日香飄世界的輝煌，而古法醬香源起夜郎，卻又青出于藍而勝于藍，已閃耀出酒文化中的地域之特、民族之秀、時代之光和未來之美。從學術的角度切入，從思想的角度發(fā)散，為夜郎古酒未來的發(fā)展勾畫出了一幅宏偉藍圖。
該研究成果在6月13日舉辦的專家評審會上，得到了與會專家們的一致認同并順利通過評審，相信將對夜郎古酒乃至貴州醬酒的歷史淵源和品質背書形成有力支持。
探尋古法，科學研究解讀品質密碼
“貴州民族大學·夜郎文化研究院”的設立，以及“古法醬香·源起夜郎”學術研究成果的發(fā)布，標志著夜郎古酒古法傳承新階段的開始。在尊重古法、恪守傳統(tǒng)的基礎之上，為進一步提升品質，夜郎古酒也在以開放的胸懷，積極與時俱進，以更加科學和嚴謹?shù)姆绞酱龠M和支持古法工藝的傳承。
在此基礎之上，夜郎古酒亦攜手貴州大學啟動了“古法釀造發(fā)酵研究項目”，并在本次活動正式啟動。據(jù)悉，這一項目將對源起于夜郎時期枸醬發(fā)酵的古法釀造發(fā)酵技藝進行系統(tǒng)性、科學性的研究，結合微生物活性、菌群特性、溫濕度影響等因素，全面系統(tǒng)地揭示夜郎古酒的品質密碼，并為夜郎古酒的品質進一步精益求精提供理論與技術支持。
而在“古法醬香價值論壇”上，圍繞古法醬香相關課題，中國酒類流通協(xié)會常務副會長劉員, 河南省文學藝術界聯(lián)合會原書記吳長忠，貴州民族大學民族學與歷史學學院副院長郭國慶,仁懷市酒業(yè)協(xié)會常務副會長兼秘書長劉幫濤,復星酒業(yè)合伙人、復星科創(chuàng)合伙人、夜郎古酒業(yè)有限公司董事長余方強，糖酒快訊總編輯李森等專家展開了深入的探討，從歷史、文化、技藝、產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、品牌等多個角度論證了古法醬香工藝的歷史傳承、技藝特點和品質優(yōu)勢，再度印證了夜郎古酒的技藝底蘊和品質根基。
新篇盛啟，古法醬香飄逸世界舞臺
這場活動對于夜郎古酒而言是意義非凡的。
所謂“曲為酒之骨”，曲對于酒的重要性不言而喻，而夜郎古酒以“曲”為媒，通過這樣一場活動，在“端午制曲”的主題之下，讓守藝者們走上舞臺成為講述者與見證者，讓人們再一次深入認知了夜郎古酒：從“夜郎”所代表的博大精深文化和技藝底蘊，到“古”所代表的古法醬香工藝，再到“酒”所代表的產(chǎn)品，可以說是以拆解組合的方式，真正深入、完整、細致地為公眾將夜郎故事娓娓道來。
正如余方強董事長在這次活動的致辭中說到的，“世人只知醬香好，只看見醬香的制酒，卻很少關注到醬香的高溫大曲，各位朋友參觀了夜郎酒谷，親眼看見、親自體驗了一把古法釀藝。我們希望，讓古法醬香的價值，被更多人看見、被世界所喜愛。”在無數(shù)品牌都在通過各種手段來展開花哨的營銷與炒作時，夜郎古酒則以最樸實的方式，將醬酒最核心的技藝價值呈現(xiàn)給大眾，這其實對于整個行業(yè)而言，都是具有積極意義的。
而仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開區(qū)黨工委書記劉進也認為，“夜郎古酒通過邀請客商參與體驗古法釀藝，系統(tǒng)研究古法工藝并經(jīng)評審發(fā)布，對優(yōu)秀制曲傳承者進行表彰獎勵，與高校聯(lián)合開展古法釀造發(fā)酵研究項目等等，在致敬古法、守藝傳承上帶了個好頭，對核心產(chǎn)區(qū)仁懷的酒企起到了引領示范作用。”對這次活動的價值給予了高度評價。
丁遠懷會長更慷慨激昂的表示，“本次活動的主題‘致敬古法·守藝傳承’，是我們所有從業(yè)者的共同責任和光榮使命，做到了這8個字，就守住了仁懷產(chǎn)區(qū)和醬香白酒的根!”將這場活動的意義升華到了產(chǎn)區(qū)乃至于行業(yè)的高度。
通過這場活動，一個更加真實而多元的夜郎古酒呈現(xiàn)在了公眾面前：它是神秘的，但也是開放的;它恪守古法，也與時俱進;它默默耕耘，也熱情好客;它扼守茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)，也將目光聚焦在世界舞臺……隨著這次的活動圓滿落幕，在古老厚重的傳奇史詩之上，夜郎古酒新的故事，才剛剛啟幕。
