北方濃香酒企突出重圍的思考

面對(duì)長(zhǎng)期不缺酒，長(zhǎng)期缺好酒的局面，加之行業(yè)集中發(fā)展及產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)狀，北方濃香酒企該如何實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展......

一、北方濃香型白酒企業(yè)現(xiàn)狀

2020年，全國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)累計(jì)產(chǎn)量達(dá)到740.7萬(wàn)千升，營(yíng)業(yè)收入5836億元，凈利潤(rùn)達(dá)1585億元，其中濃香型白酒的貢獻(xiàn)卓越。以產(chǎn)量為例，濃香型白酒的產(chǎn)量幾乎占據(jù)全國(guó)白酒產(chǎn)量的70%以上，這足以顯示濃香型白酒舉足輕重的地位。然而提及濃香，我們首先想到的是宜賓、瀘州、宿遷等南方濃香產(chǎn)區(qū)，北方濃香常常被忽視。其實(shí)，北方有很多傳統(tǒng)的濃香型白酒企業(yè)，比如內(nèi)蒙古河套、河南宋河、山東古貝春等。

從口感和風(fēng)味來(lái)講，北方濃香白酒具有不遜于南方濃香的特色，尤其近年釀造工藝的進(jìn)步和在傳統(tǒng)技藝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新傳承，讓北方濃香取得長(zhǎng)足發(fā)展。但由于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)下的北方濃香酒企沒(méi)有及時(shí)“變革”等多方面原因，使得川酒在濃香主導(dǎo)的年代大放異彩，而自身在白酒行業(yè)的聲音愈發(fā)薄弱。

梳理北方濃香白酒企業(yè)的整體狀況，不難發(fā)現(xiàn)目前北方濃香酒企有三個(gè)特點(diǎn)：小、少、散。“小”體現(xiàn)在生產(chǎn)規(guī)模小、銷(xiāo)售規(guī)模小，比如上市公司伊力特2019年的銷(xiāo)售額未超過(guò)25億元，金徽酒則未超過(guò)20億元，相較下五糧液2019年銷(xiāo)售額超過(guò)500億元，洋河則超過(guò)230億元。生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模的小，也決定了北方濃香酒企的市場(chǎng)占有率小。“少”體現(xiàn)在大企業(yè)少，有影響力的品牌少，正如前文提到的北方濃香白酒企業(yè)相對(duì)南方酒企在規(guī)模、全國(guó)化影響力都處于弱勢(shì)地位，基本屬于區(qū)域性品牌。“散”指企業(yè)產(chǎn)地分布較為分散，南方濃香白酒形成了較為集中的產(chǎn)區(qū)，比如四川的瀘州、宜賓，江蘇的宿遷，安徽的亳州，但是北方濃香白酒沒(méi)有形成優(yōu)勢(shì)集群，2017年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”中也未有北方濃香型白酒的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)入選。

北方濃香白酒代表企業(yè)之一的金徽酒董事長(zhǎng)周志剛先生曾說(shuō)，白酒市場(chǎng)將呈現(xiàn)“長(zhǎng)期不缺酒”和“長(zhǎng)期缺好酒”的局面，企業(yè)為了生存而爭(zhēng)奪市場(chǎng)、爭(zhēng)奪渠道、爭(zhēng)奪消費(fèi)者的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈。面對(duì)全國(guó)性名酒渠道強(qiáng)勢(shì)下沉，爭(zhēng)奪存量的激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，消費(fèi)者更會(huì)選擇品牌知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量好的產(chǎn)品，這必將帶來(lái)白酒市場(chǎng)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢(shì)品牌和優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中。在這樣的狀況下，北方濃香型白酒企業(yè)若不果斷采取措施改變這一局面，未來(lái)的市場(chǎng)份額將會(huì)更小。因此，北方濃香型白酒企業(yè)如何從中發(fā)掘機(jī)遇，走出一條復(fù)興之路值得深入探討。

二、北方濃香型白酒酒企發(fā)展緩慢的原因分析

通過(guò)對(duì)白酒行業(yè)進(jìn)行的多年研究，北方濃香型白酒企業(yè)發(fā)展緩慢，呈現(xiàn)小、少、散特點(diǎn)的主要原因有以下幾方面：自然生態(tài)、企業(yè)治理、市場(chǎng)意識(shí)、生產(chǎn)管理。

1.自然生態(tài)

白酒是依托于自然生態(tài)資源的生物制造業(yè)，特定地域的水、土、氣候、當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)決定著白酒的風(fēng)味特點(diǎn)。北方濃香酒企分布在秦嶺淮河南北分界線以北，該區(qū)域的自然生態(tài)環(huán)境相較于南方稍弱于釀造濃香型白酒的優(yōu)勢(shì)，這是北方未形成濃香型白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的重要原因。

水是酒之血，濃香型白酒的釀造離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的水源，潤(rùn)糧、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等各個(gè)工藝環(huán)節(jié)都離不開(kāi)水的參與。但北方水資源不及南方豐富是公認(rèn)的事實(shí)：降水上，南方雨熱同期，降水豐富，而北方受季風(fēng)氣候影響降水少;水質(zhì)上，由于南方水量大使得河流水質(zhì)優(yōu)于北方地區(qū)，并且含沙量比北方少。北方在水上的劣勢(shì)影響著北方濃香酒企的發(fā)展。

大家知道，泥窖固態(tài)發(fā)酵是濃香型白酒生產(chǎn)的重要特點(diǎn)，窖池中的窖泥對(duì)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的釀造及特征風(fēng)味成分的形成有著極其重要的作用。制作窖泥的重要原料是土壤，然而北方濃香白酒產(chǎn)地存在土壤貧瘠、呈堿性、含沙量大、粘性小、保水性差等情況，影響人工老窖泥制作的質(zhì)量，進(jìn)而影響酒質(zhì)。

相對(duì)于南方濃香酒企的基礎(chǔ)酒，大多北方濃香酒企的基礎(chǔ)酒中微量成分的種類(lèi)和含量偏少，這主要由北方氣候決定。北方地區(qū)主要是溫帶大陸性氣候和溫帶季風(fēng)氣候，氣候干燥，年降雨量偏少，蒸發(fā)量大，晝夜溫差大，不利于微生物的富集與代謝。這樣的氣候使得北方釀酒大環(huán)境和釀酒企業(yè)小生態(tài)中的釀酒微生物種類(lèi)和數(shù)量較南方濃香酒企少，進(jìn)一步使得北方濃香白酒中風(fēng)味物質(zhì)的種類(lèi)和含量相對(duì)較低，并形成北方濃香特有的風(fēng)格特點(diǎn)。

2.企業(yè)治理

規(guī)則、關(guān)系、制度和程序等均在企業(yè)治理的范疇。部分北方濃香酒企在管理理念及價(jià)值觀、企業(yè)戰(zhàn)略及制度、廠商及員工關(guān)系處理、人才培養(yǎng)等方面存在的問(wèn)題影響著企業(yè)的發(fā)展壯大。

管理理念及價(jià)值觀是企業(yè)的終極訴求，有怎樣的理念和價(jià)值觀就會(huì)造就出怎樣的企業(yè)。比如五糧液以“企業(yè)強(qiáng)，員工富，社會(huì)貢獻(xiàn)大”作為企業(yè)追求目標(biāo)，瀘州老窖以“傳承文化，持續(xù)創(chuàng)新，專(zhuān)注客戶，創(chuàng)造財(cái)富”為核心價(jià)值觀，當(dāng)然還有其他濃香酒企在先進(jìn)理念、正確價(jià)值觀和遠(yuǎn)大目標(biāo)的引導(dǎo)下開(kāi)拓了輝煌。然而，部分北方濃香酒企在理念和價(jià)值觀存在偏差，過(guò)度強(qiáng)調(diào)“效益優(yōu)先，利潤(rùn)優(yōu)先”，違背企業(yè)運(yùn)行規(guī)律，忽視了利潤(rùn)是專(zhuān)注于正確理念和價(jià)值觀，追求卓越產(chǎn)品力后自然而然的結(jié)果。

企業(yè)戰(zhàn)略及制度是良好運(yùn)作的保證。但是，不少北方濃香企業(yè)缺乏戰(zhàn)略或者戰(zhàn)略形同虛設(shè)，戰(zhàn)略講的是戰(zhàn)勝對(duì)手和超越對(duì)手的經(jīng)營(yíng)思路。要戰(zhàn)勝對(duì)手，首先就要了解對(duì)手，熟悉行業(yè)運(yùn)行模式，學(xué)習(xí)借鑒行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)丨h(huán)境及條件，有針對(duì)性地制定適合自己企業(yè)發(fā)展的一套經(jīng)營(yíng)思路。同時(shí)，戰(zhàn)略要著眼未來(lái)，而以戰(zhàn)略為基礎(chǔ)制定的戰(zhàn)術(shù)要落地，尤其需要相應(yīng)的企業(yè)制度為保障�，F(xiàn)實(shí)是不少北方濃香酒企的管理制度流于形式，這如何引領(lǐng)企業(yè)發(fā)展?

企業(yè)發(fā)展規(guī)模及能否基業(yè)長(zhǎng)青，取決于企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的治理能力，成功的企業(yè)應(yīng)具備帶領(lǐng)員工實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想(員工夢(mèng)想與企業(yè)發(fā)展結(jié)合)、讓經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者滿意(經(jīng)銷(xiāo)商掙到錢(qián)和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到好產(chǎn)品)、讓社會(huì)滿意(承擔(dān)社會(huì)責(zé)任)的發(fā)展?jié)撡|(zhì)。但部分北方濃香酒企沒(méi)有處理好廠商及員工關(guān)系，過(guò)度關(guān)注自身利益，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)廠、商、員工的共贏。

人才培養(yǎng)與任用上，沒(méi)做到量才使用、用人所長(zhǎng)，企業(yè)缺乏人才培養(yǎng)機(jī)制和人才梯隊(duì)建設(shè)能力，未能充分發(fā)揮技術(shù)和人才在提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力中的作用，難以留住和培養(yǎng)優(yōu)秀人才，這導(dǎo)致以傳統(tǒng)技藝傳承創(chuàng)新為關(guān)鍵的濃香型白酒在技術(shù)層面缺少傳承，更難以開(kāi)展相應(yīng)創(chuàng)新性工作。此外，北方濃香酒企規(guī)模偏小也影響著人才的培養(yǎng)和成長(zhǎng)，這進(jìn)一步對(duì)企業(yè)發(fā)展帶來(lái)負(fù)面作用。

3.市場(chǎng)意識(shí)

任何白酒企業(yè)都希望能推出受市場(chǎng)普遍歡迎的好酒，只有這樣才能將產(chǎn)品變現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)、員工、合作伙伴、消費(fèi)者，以及社會(huì)的共贏。市場(chǎng)是檢驗(yàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，這意味著酒企在進(jìn)行釀造生產(chǎn)和產(chǎn)品研發(fā)時(shí)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向。但在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，不少北方濃香酒企的市場(chǎng)意識(shí)薄弱，沒(méi)有抓住當(dāng)下消費(fèi)者的需求進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)工作，依舊沿用數(shù)十年前的標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，白酒消費(fèi)需求已經(jīng)發(fā)生了從產(chǎn)品稀缺時(shí)代的追求數(shù)量到產(chǎn)品極大豐富后的追求品質(zhì)的轉(zhuǎn)變。過(guò)去好酒的標(biāo)準(zhǔn)是“醉得快，醒得慢”，而現(xiàn)在講究酒的風(fēng)味并且要“醉得慢，醒得快”;過(guò)去對(duì)于濃香型白酒要求讓香氣更豐滿，己酸乙酯含量越高越好，而現(xiàn)在市場(chǎng)更傾向香氣的幽雅與協(xié)調(diào)，追求入口的醇厚柔順，而非更高含量的己酸乙酯。然而，北方濃香在釀造上仍然過(guò)于重視通過(guò)單一手段提升己酸乙酯含量，造成高酯基酒難以應(yīng)用于酒體設(shè)計(jì)，這不僅違背北方特有地域生態(tài)環(huán)境的客觀規(guī)律，更與市場(chǎng)需求不匹配。

同樣在酒體設(shè)計(jì)上，應(yīng)做到“源于市場(chǎng)，回到市場(chǎng)，持續(xù)改進(jìn)，勇于創(chuàng)新”，可是一些北方濃香酒企開(kāi)展酒體設(shè)計(jì)時(shí)閉門(mén)造車(chē)，將酒體設(shè)計(jì)視為神秘，一款產(chǎn)品由一人或幾人說(shuō)了算，這違背酒體設(shè)計(jì)市場(chǎng)導(dǎo)向的原則。與此同時(shí)，過(guò)于追求南方優(yōu)勢(shì)濃香產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格，而忽視了堅(jiān)持北方區(qū)域濃香自身風(fēng)格特色為基礎(chǔ)的風(fēng)味創(chuàng)新。

4.生產(chǎn)管理

北方濃香酒企特有的地域自然生態(tài)環(huán)境，讓基礎(chǔ)酒中微量成份的種類(lèi)、數(shù)量較南方濃香偏少，比如一級(jí)酒己酸乙酯大多不高于250mg/100ml。這不是缺點(diǎn)，甚至可以成為創(chuàng)新獨(dú)特風(fēng)味的基礎(chǔ)，然而生產(chǎn)管理上的問(wèn)題給部分北方濃香帶來(lái)重大品質(zhì)缺陷。

窖泥培養(yǎng)上，南方濃香酒企(比如四川濃香)善于借助已有老窖泥及企業(yè)本身具有的富含釀酒微生物的酒醅等自然馴化來(lái)培養(yǎng)人工老窖泥。北方濃香酒企常采用純菌種擴(kuò)大培養(yǎng)，這短期內(nèi)利于提高己酸乙酯含量，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)提高酒質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)是不利的。

入池及窖池管理上，北方濃香窖池相對(duì)較小，糧醅入池后窖帽不高，且以含沙量較多的土用于窖池封窖。隨著發(fā)酵進(jìn)行，糟醅逐漸低于窖池平面，使得上部窖池外露部分滋生雜菌，讓糟醅霉?fàn)�并使得窖泥老化，這不僅造成糧食浪費(fèi)，更重要的是雜菌代謝產(chǎn)生的邪雜味進(jìn)入酒中，嚴(yán)重影響質(zhì)量。

對(duì)糟醅酸的管理上，北方濃香企業(yè)過(guò)于嚴(yán)格控制酸度，極其擔(dān)心因?yàn)樗岽蠖�造成不升溫，因而入窖的酸度偏低并且為了降低酸度，丟糟時(shí)會(huì)丟掉底層的優(yōu)質(zhì)糟醅，這是資源的浪費(fèi)。為了提高出酒率，北方濃香一些企業(yè)采用“大糠大水”操作，這不僅會(huì)降低產(chǎn)品質(zhì)量，更會(huì)由于大量的水和糠導(dǎo)致異雜味進(jìn)入酒體。當(dāng)然，還有上甑時(shí)間不足、分段摘酒操作不細(xì)致等工藝操作及管理上存在的問(wèn)題，也嚴(yán)重影響著北方濃香白酒的質(zhì)量。

從上面分析可以看到，自然生態(tài)、企業(yè)治理、市場(chǎng)意識(shí)、生產(chǎn)管理等方面的不足，都是構(gòu)成北方濃香酒企發(fā)展現(xiàn)狀不理想的原因，這些因素綜合起來(lái)成為了阻礙北方濃香酒企在濃香白酒領(lǐng)域脫穎而出的拌腳石。只要措施得力，發(fā)揮獨(dú)特的北方地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)，輔以更好地治理理念、管理方法和更市場(chǎng)化的意識(shí)，北方地區(qū)能生產(chǎn)出典型性強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)濃香白酒。

三、北方濃香酒企如何突出重圍

酒企不能僅依靠先進(jìn)的技術(shù)實(shí)現(xiàn)成功，還需要面向消費(fèi)者的市場(chǎng)意識(shí)和科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念為基礎(chǔ)。事實(shí)證明，濃香型白酒生產(chǎn)工藝結(jié)合地理?xiàng)l件的因地制宜，北方與南方一樣，也能生產(chǎn)出典型性強(qiáng)、地域風(fēng)格特征明顯的優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。

1.科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念是基礎(chǔ)

北方濃香酒企在追求企業(yè)績(jī)效時(shí)，應(yīng)對(duì)顧客、競(jìng)爭(zhēng)者以及職工價(jià)值觀與正確經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行確認(rèn)，在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)與科技優(yōu)勢(shì)、發(fā)展方向、共同信念相互協(xié)同的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。這樣形成的科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念是北方濃香酒企能夠發(fā)展壯大，突出重圍的基礎(chǔ)。有效的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念要做到以下三點(diǎn)：

第一，酒企要對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境、行業(yè)發(fā)展情況、自身使命與核心競(jìng)爭(zhēng)力有正確認(rèn)識(shí)，而不能與現(xiàn)實(shí)脫節(jié)。比如北方濃香酒企應(yīng)該認(rèn)識(shí)到當(dāng)前行業(yè)馬太效應(yīng)愈加明顯，向頭部和高端集中的趨勢(shì)逐步加快，在這樣的行業(yè)狀況下，如何找到適合自身的道路。

第二，要讓全體員工理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念。企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)依托于全體員工的共同努力，而并非管理者的主觀意愿。因此，在發(fā)展過(guò)程中要不斷通過(guò)各種方式增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念的認(rèn)識(shí)和理解。

第三，酒企的經(jīng)營(yíng)狀況和行業(yè)發(fā)展情況不斷變化，這意味著酒企的經(jīng)營(yíng)管理理念要隨著內(nèi)部和外部環(huán)境變化而變化，在實(shí)踐中不斷的修改完善和發(fā)展豐富。比如酒企初期局限于北方某區(qū)域，隨著全國(guó)性布局，則要相應(yīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)管理理念的視野。

2.因地制宜的工藝管理是核心

不論何地的濃香型白酒，釀造生產(chǎn)工藝在整體上是一致的，但北方濃香酒企所在地域的特殊生態(tài)環(huán)境，決定了其不能走瀘州、宜賓、宿遷等濃香型白酒優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)相同的路子，不能照搬照抄優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的工藝操作規(guī)程和工藝參數(shù)。北方濃香酒企應(yīng)實(shí)現(xiàn)因地制宜進(jìn)行工藝管理，這是酒企發(fā)展的核心。

比如在窖池管理上，氣候決定北方濃香型白酒企業(yè)的窖泥容易出現(xiàn)“缺水、缺腐殖質(zhì)、缺營(yíng)養(yǎng)、生物活性低”的“三缺一低”問(wèn)題，導(dǎo)致窖泥不同程度的退化。這就要在窖池養(yǎng)護(hù)上，做得更加細(xì)致，保濕保營(yíng)養(yǎng)，但又不能讓窖泥的含水量過(guò)大。比如在冬季發(fā)酵期間，與南方濃香酒企不同，北方要做好保溫工作，一方面從車(chē)間的發(fā)酵環(huán)境控制溫度，另一方面可以糠殼覆蓋窖池表面，以達(dá)到保護(hù)每一口窖池溫度的目的，這些方式都是因地制宜進(jìn)行工藝管理的最佳例證。

3.傳統(tǒng)工藝上大膽創(chuàng)新是關(guān)鍵

正如前文提到濃香型白酒企業(yè)的釀造工藝整體上是相同的，隨著北方濃香各酒企生產(chǎn)管理水平的提高，產(chǎn)品同質(zhì)化日趨明顯，各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)越來(lái)越不明顯。并且隨著一線酒企渠道下沉，北方濃香酒企等地方小品牌將會(huì)愈加困難。面對(duì)這些狀況，北方濃香酒企要突出重圍，則要在經(jīng)營(yíng)管理理念、用人薪酬機(jī)制方面加以創(chuàng)新，尤其要在相同的濃香釀造工藝上進(jìn)行工藝創(chuàng)新。

工藝創(chuàng)新可以從具體工藝環(huán)節(jié)或者釀造設(shè)備入手。在工藝環(huán)節(jié)上，可以融入其他香型白酒的工藝，比如北方濃香酒企在冬季控溫存在困難，這會(huì)影響發(fā)酵初期微生物的糖化作用，不過(guò)已有個(gè)別企業(yè)進(jìn)行了對(duì)糧谷原料先進(jìn)行糖化預(yù)處理的工藝操作(是否還屬于濃香工藝另行探討)。在釀造設(shè)備上，我們看到一些北方濃香酒企已經(jīng)根據(jù)當(dāng)?shù)蒯勗斓臐庀阈桶拙骑L(fēng)格特點(diǎn)，有意識(shí)地采用不銹鋼制作的發(fā)酵窖池進(jìn)行濃香型白酒的生產(chǎn)，這樣大膽的創(chuàng)新創(chuàng)造值得肯定。

工藝創(chuàng)新的目的是使產(chǎn)品擁有典型的地域風(fēng)格特征，突出自身特色才是北方濃香型白酒區(qū)別于其它濃香白酒的關(guān)鍵所在，也只有如此北方濃香酒企才可能成為區(qū)域暢銷(xiāo)品牌。

4.風(fēng)格多樣化是必然路徑

隨著消費(fèi)能力和消費(fèi)水平的提升，消費(fèi)者對(duì)白酒風(fēng)味的需求會(huì)更趨于個(gè)性，這意味北方濃香型白酒企業(yè)必須走風(fēng)格多樣化的路徑。“人人有個(gè)性，人群有共性”，白酒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)本質(zhì)上是偏好設(shè)計(jì)，北方濃香酒企應(yīng)在滿足飲后健康、舒適、醒得快的共性要求基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)香濃、醇甜、淡雅、綿柔等不同風(fēng)味細(xì)分的產(chǎn)品。

濃香型白酒早已開(kāi)啟風(fēng)味細(xì)分的競(jìng)爭(zhēng)，川派濃香的濃厚，江淮濃香的綿柔，這些以濃香工藝為本底，通過(guò)原料選擇、工藝細(xì)節(jié)控制、酒體設(shè)計(jì)等方法實(shí)現(xiàn)的濃香細(xì)分風(fēng)味不僅帶給其他香型白酒啟發(fā)，也值得北方濃香酒企思考。地域生態(tài)、生產(chǎn)管理、工藝條件的不同，讓北方濃香形成了自身的特色，北方濃香酒企應(yīng)該堅(jiān)持特色，不應(yīng)該盲目外購(gòu)川派或江淮派的基酒，以期達(dá)成南方濃香型白酒的風(fēng)格。

在堅(jiān)持自身特色的基礎(chǔ)上，每一個(gè)北方濃香酒企都要進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)、探索和定位本企業(yè)產(chǎn)品的風(fēng)格特點(diǎn)，逐步形成區(qū)別于其他北方濃香產(chǎn)品的固有風(fēng)格。風(fēng)格的差異化和多樣化是未來(lái)白酒行業(yè)向頭部和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)企業(yè)集中趨勢(shì)下，北方濃香酒企及其他中小酒企的生存之道。當(dāng)然，要實(shí)現(xiàn)風(fēng)格的差異和多樣，北方濃香酒企要從釀造的源頭及全過(guò)程入手，進(jìn)行風(fēng)格的設(shè)計(jì)。

四、小結(jié)

未來(lái)，行業(yè)繼續(xù)向一線酒企集中，高端產(chǎn)品將繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)向，并且消費(fèi)者越發(fā)理性，這是北方濃香酒企及廣大中小酒企面臨的挑戰(zhàn)。如何在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的酒類(lèi)市場(chǎng)，從眾多濃香型白酒品牌中突出重圍，是北方濃香酒企必須思考的問(wèn)題。通過(guò)對(duì)北方濃香酒企現(xiàn)狀及其原因的分析，我們看到北方濃香酒企發(fā)展瓶頸所在，進(jìn)一步提出科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理理念、因地制宜的工藝管理、傳統(tǒng)工藝上的大膽創(chuàng)新及走風(fēng)格多樣化的路徑，來(lái)實(shí)現(xiàn)差異化發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展與成長(zhǎng)。(原標(biāo)題：北方濃香酒企突出重圍的思考)