強化香型、“軟”化口感 走符合國情的香型之路

2017年底，瀘州老窖股份有限公司董事長劉淼在一次活動上向嘉賓們闡述了目前經(jīng)濟形勢下消費者的口感喜好：

“我們以前喝白酒的時候，都希望是高度，因為高度酒有酒味、有酒勁，那時候酒是稀缺商品，從某個角度來說也是奢侈品，不是有錢街上就能買到的，還需要批條，那時候大家希望中午喝了晚上打飽嗝還有酒味，晚上喝了第二天打飽嗝還有酒味。現(xiàn)在隨著大家生活水平的不斷提高，以前的稀缺白酒已經(jīng)變成了品種品類都很多的商品。大家在消費時，不管是在朋友聚會還是在應(yīng)酬時都希望營造輕松、愉快的氛圍，大家現(xiàn)在在追求中度，低度，同時酒感設(shè)計要低酯，這一趨勢也在一定程度上沖擊了原來的白酒香型分類，現(xiàn)在大家只追求好喝、輕松、不上頭或者說是不頭疼。

行業(yè)核心人物的觀點可以讓人準(zhǔn)確的把握行業(yè)現(xiàn)狀并預(yù)判行業(yè)未來。拋開在濃香型白酒基礎(chǔ)上不斷改良口感的濃香領(lǐng)袖瀘州老窖不談，近來，不管是行業(yè)內(nèi)還是行業(yè)外，弱化、取締香型的聲音都不絕于耳。誠然，有很多消費者喝了一輩子的酒都只知道品牌而不知道香型，甚至很多業(yè)內(nèi)人士也不能一口氣說清楚白酒的十幾種香型，但這并不妨礙白酒香型依然是細(xì)分白酒種類的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，以前是，現(xiàn)在是，未來還是。香型是構(gòu)成中國白酒豐富多彩的重要元素，也是很多酒企的核心競爭力之所在。

強弱香型之爭

前段時間行業(yè)中盛傳的“弱化香型，強化口感”之說，筆者不敢茍同，弱化香型無異于飲鴆止渴，筆者認(rèn)為，中國白酒現(xiàn)在更應(yīng)該“強化香型，軟化口感”。在世界六大蒸餾酒中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒中，中國白酒是味道成分最復(fù)雜的，也是唯一一個以固態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的烈性酒，也正是因為這些，中國白酒也是世界六大蒸餾酒中種類最豐富、風(fēng)味最醇香、口感最濃烈的酒。復(fù)雜的口感和剛猛火熱的性格一方面是優(yōu)勢，他造就了中國白酒鮮明的特點和風(fēng)味，在世界烈酒行業(yè)中獨樹一幟;另一方面在現(xiàn)階段也成為了劣勢，因為國內(nèi)的新生代酒類消費者在當(dāng)下更喜歡風(fēng)味相對簡單的酒，國際上目前流行的也是果香、植物香、口感協(xié)調(diào)、風(fēng)味相對單一的烈性酒。所以，不論是出于國內(nèi)市場的現(xiàn)狀，還是為國際化做鋪墊，中國白酒的香型都絕不能放下，因為在發(fā)展到一定程度以后，不論國內(nèi)市場和國外市場，香型將會是豐富多彩的中國白酒的最大特色。針對國內(nèi)市場，我們應(yīng)該堅持香型的原則，在技術(shù)上革新、“軟”化酒的口感;針對國外市場，我們更應(yīng)該加強突出香型，在“凈”化口感的同時講好各種香型的故事。