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葡萄酒廚房之紅酒熏鰻魚

2017-06-15 10:00  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺,分為河鰻和海鰻,是名貴食用魚類,其滋補的價值極高。海鰻與河鰻相比,脂肪含量較低,一直是中國人餐桌上的美味佳肴。李時珍在《本草綱目》中記載:“鰻魚,腹黃味甘,性大溫,補虛損,治血氣不調(diào),與蛇主治相近,祛風(fēng)殺蟲,治骨蒸勞,濕痹風(fēng)癢,陰戶蝕癢。”

中國人很早就知道食用鰻魚可以增強體力、美容養(yǎng)顏、補腎壯陽,因此人們一直認(rèn)為鰻魚是屬于夏季的食物,其實一般在冬天才最能品嘗到鰻魚的美妙滋味。冬天的鰻魚,脂肪含量相較夏天為少,更可補充冬天所缺乏的維生素A,因此是冬天進補的絕佳選擇。而用紅酒熏出來的鰻魚,既保有鰻魚的細嫩,又浸有紅酒的芬芳,美妙滋味不可言喻!

菜式名稱:紅酒熏鰻魚

制作材料:

1、鰻魚一條,重約500克。

2、黑皮諾干紅葡萄酒500ml。

3、蔥姜蒜適量。

4、白糖50克,精鹽15克,生抽50ml,食用油適量。

5、花椒等各類調(diào)味品若干。

制作步驟:

1、將鰻魚洗凈,去鱗,從肚子內(nèi)側(cè)把魚背切開,注意千萬不要切斷,切成一個打開的片裝,再將整條鰻魚切成塊狀。

2、將鰻魚塊放入碗中,將準(zhǔn)備好的黑皮諾紅葡萄酒倒入100ml,同時再加入精鹽、生抽、蔥姜蒜及花椒等各類調(diào)味品等,腌制30分鐘。

3、將鍋預(yù)熱,加入食用油燒至七成熱,把腌制好的鰻魚塊放入鍋中,將兩面稍稍煎至金黃色。

4、將所有魚塊都煎好后,撈出。

5、用鍋內(nèi)的底油把花椒、蔥姜蒜煸香,再倒入剛煎好的鰻魚塊,加入白糖,再倒入400ml的黑皮諾干紅葡萄酒,用文火燉40分鐘。

6、鍋內(nèi)湯汁濃稠時,試下咸淡,如果正好,便可起鍋。

辛勤的付出,總是能夠得到美好的回報,一道色澤味美、沁人心脾的紅酒熏鰻魚在經(jīng)過一番辛苦的燒制后就可以上桌了。此道菜香氣濃郁,深海魚浸著黑皮諾葡萄酒,散發(fā)著誘人的香氣,這是海魚與紅酒的經(jīng)典組合,一定會給你的味蕾留下與眾不同的印象!

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    關(guān)鍵詞:美食 黑皮諾 熏鰻魚  來源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
    (責(zé)任編輯:程亞利)
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