意大利面配意式美酒 你搭對(duì)了嗎？

說到佐餐配酒，大部分人的第一印象定是各式菜肴與風(fēng)味相搭的佳釀在口中的美妙邂逅。但別忘了，主食也能配酒哦!其中，西餐常見的意大利面因?yàn)檫x用的醬汁不同，在配酒方面更是有著豐富多彩的選擇。而作為老牌產(chǎn)酒國，意大利出產(chǎn)的葡萄酒在產(chǎn)量和質(zhì)量上都足以與法國媲美。那么，按照當(dāng)?shù)孛朗撑洚?dāng)?shù)鼐频呐洳驮瓌t，做法不同的各式意面該搭配怎樣的意式美酒?

海鮮意面配蘇瓦韋白葡萄酒

海鮮意面一般以蝦、貝類和魷魚等海鮮為佐料，先將這些海鮮在鍋內(nèi)烹制出濃稠鮮咸的湯汁，再將已提前煮至七八分熟的意面加入與其充分翻炒而成。意面吸收了鮮甜的海鮮汁，濃郁鮮美，口感勁道，而蝦、貝類和魷魚等佐料也肉質(zhì)細(xì)嫩，爽口彈牙。整體風(fēng)味咸鮮的海鮮意面最適合與一款酸度較高、果香充沛的蘇瓦韋(Soave)白葡萄酒相搭。

蘇瓦韋白葡萄酒產(chǎn)自意大利威尼托(Veneto)的蘇瓦韋(Soave)產(chǎn)區(qū)，主要由卡爾卡耐卡(Garganega)釀成。這種葡萄酒的酸度一般為中到高，酒體中等且?guī)в欣�、核果、紅蘋果和些許白胡椒的風(fēng)味，很少展現(xiàn)出經(jīng)過新橡木桶陳釀的特點(diǎn)，風(fēng)格清新。在搭配海鮮意面時(shí)，酒中較高的酸度能凸顯蝦肉和貝肉鮮嫩緊致的口感，清新的果味也能與面食鮮美的口味相得益彰。蘇瓦韋白葡萄酒鮮少表現(xiàn)出二、三層的香氣和風(fēng)味，適合在年輕時(shí)飲用，因此與整體風(fēng)格也較為輕盈的海鮮意面最是匹配。

青醬蔬菜意面配普洛賽克起泡酒

意大利青醬是由新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油制成的風(fēng)味醬料，帶有極濃的羅勒和松子的香氣。青醬蔬菜意面便是將提前煮好的意面、炒(烤)熟的青椒、洋蔥等蔬菜倒入一個(gè)大碗中，再加入青醬攪拌而成。青醬蔬菜意面以羅勒的香氣為主調(diào)，伴有松子的氣息，口感整體較為濃郁，作為輔料的蔬菜新鮮多汁，為整道意面帶來清新感。果香清新、酸度中等且口感活潑的普洛賽克(Prosecco)起泡酒是這道意面配餐時(shí)的上佳之選。

普洛賽克起泡酒產(chǎn)自意大利東北部，主要由歌蕾拉(Glera)釀造而成。這種起泡酒帶有清新的蘋果和檸檬的香氣，一般為干型。其輕盈的風(fēng)格與青醬蔬菜意面整體的清新感十分相襯，酒中的果香與意面中的蔬菜和松子等風(fēng)味異曲同工，脆爽的酸度和氣泡刺激口腔所帶來的清爽感也能抵消青醬中的橄欖油帶來的厚重感，讓人隨心大快朵頤。

奶油蘑菇意面的做法是將切片的蘑菇煎至微微焦黃，然后再加入牛奶和奶油一起燉煮至湯汁濃稠，最后加入事先煮至將熟的意面一起收汁而成。這道意面主要以奶香味和蘑菇風(fēng)味為主，口感飽滿濃郁，適合搭配經(jīng)過陳年后，同樣帶有蘑菇風(fēng)味的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)紅葡萄酒。

內(nèi)比奧羅是意大利皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)的明星葡萄品種，其釀造的葡萄酒，如巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)都是極為出名的意式美酒。由內(nèi)比奧羅釀制的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧緊致，酸度和酒精度偏高，通常具有強(qiáng)大的陳年能力。這種酒年輕時(shí)表現(xiàn)出酸櫻桃、草本和干花等芳香，陳年后發(fā)展出蘑菇、焦油和皮革的復(fù)雜香氣。其風(fēng)味中的蘑菇氣息與奶油蘑菇蒜醬意面中蘑菇的焦香和鮮味渾若天成，能搭配出最佳的口感。此外，該酒飽滿的酒體和豐富的單寧與意面中奶油帶來的濃郁口感相輔相成，酒中的高酸也能緩解奶油帶來的膩感，增進(jìn)食欲。

番茄牛肉意面配經(jīng)典基安帝紅葡萄酒

番茄和意面的組合也是意面最常見的做法之一，搭配上口感及風(fēng)味兼具的牛肉，總是能令人食指大動(dòng)。在為番茄牛肉意面配酒時(shí)，酸度較高的番茄和滋味豐富的牛肉是首要的考慮因素，于是帶有高酸和高單寧的經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)紅葡萄酒就成了其配餐的不二選擇。

經(jīng)典基安帝紅葡萄酒產(chǎn)自意大利的同名產(chǎn)區(qū)，主要由桑嬌維塞(Sangiovese)釀制而成，常散發(fā)著紅果、干草本、香醋、酸櫻桃和煙草的香氣，帶有強(qiáng)勁的單寧以及高酸。根據(jù)口味相近的配餐原則，高酸的經(jīng)典基安帝紅葡萄酒在意大利當(dāng)?shù)厥歉鞣N番茄美食的經(jīng)典搭配。在搭配番茄牛肉意面時(shí)，酒和食物酸度相近，都不會(huì)令彼此顯得寡淡。其次，經(jīng)典基安帝紅葡萄酒中的單寧與果香也能凸顯出牛肉的鮮美，令整道意面風(fēng)味升級(jí)。

黑胡椒肉醬意面配阿瑪羅尼紅葡萄酒

黑胡椒醬搭配肉醬是意面最經(jīng)典的做法之一，其口味相較前幾種更重，稍帶有黑胡椒辛辣口感的濃咸肉醬風(fēng)味最為突出。于是，在為這款經(jīng)典的黑胡椒肉醬意面配餐時(shí)，不妨考慮口感相對(duì)更甜美，整體風(fēng)格強(qiáng)勁濃郁的阿瑪羅尼(Amarone)紅葡萄酒。

阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼(Amarone della Valpolicella)，產(chǎn)自意大利威尼托的瓦坡里切拉(Valpolicella)產(chǎn)區(qū)。因?yàn)橛娠L(fēng)干葡萄(即室內(nèi)陰干的葡萄)釀造而成，所以阿瑪羅尼的酒精度和殘?zhí)橇勘纫话闫咸丫葡鄬?duì)較高，口感近乎甜美，風(fēng)味濃郁。阿瑪羅尼葡萄酒擁有顏色深邃、酒精度高、酒體飽滿和酸度中等偏高的特點(diǎn)。年輕時(shí)，該酒常常散發(fā)著紅色莓果和香料的香氣，經(jīng)陳年后口感會(huì)稍顯柔和，并發(fā)展出無花果、紅糖、煙草及干果等的復(fù)雜風(fēng)味。在為黑胡椒肉醬意面配餐的過程中，面食辛辣且濃咸的口味會(huì)使阿瑪羅尼更顯美味順滑，而后者甜美的口感也可緩解前者的辛辣感，高酸高單寧的口感也可中和肉醬的油膩，可謂珠聯(lián)璧合。

除了以上提到的五種經(jīng)典意面與各種意式佳釀的搭配，做法多樣的意大利面在美酒界還有更多良伴。如果不將眼光局限于意大利，您還能為其找到更多或穩(wěn)當(dāng)妥帖或別有一番滋味的佐餐美酒，下次享用美味的意面時(shí)，不妨試試吧!