所在位置:佳釀網(wǎng) > 酒文化 > 酒生活 >

關(guān)于葡萄酒添加劑的全部解釋

2016-12-29 11:43  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

提起葡萄酒“添加劑”,人們總是感到不安和懷疑,仿佛聽到了一個可以和下毒聯(lián)系起來的暗示——然而這也并不是無中生有:在30多年前的意大利和奧地利,發(fā)生了一系列因為使用工業(yè)化學(xué)劑為廉價酒加糖而危害消費者健康的惡性事件,從那以后,盡管相關(guān)機(jī)構(gòu)實施了許多禁止使用有害化學(xué)物的政策,但留在消費者心中的“添加劑陰影”并未散去。

但是我們還是要客觀的說:絕大多數(shù)的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。

實際上,葡萄酒添加劑之所以那么流行,就是因為它們無害(在正確使用的情況下)并且能夠提升葡萄酒感官質(zhì)量(香氣、味道等)、穩(wěn)定性、顏色、澄清度和陳年價值的能力。

下面我們就來看一下有哪些常見的葡萄酒添加劑。它們中的一些可以用來釀造最偉大、高級的酒,而有一些則值得商榷。無論如何,知道自己喝下去的東西到底是什么還是有必要的,而釀酒這項迷人的藝術(shù)——也是取自于科學(xué)與化學(xué)間的平衡。

 

 

劃重點:

1. 硫

硫是個好東西,主要用來防止葡萄酒的細(xì)菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。

2.乳酸菌

乳酸菌也是個好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個過程被叫做乳酸發(fā)酵,幾乎應(yīng)用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中(比如霞多麗)。

3.魚膠

魚膠也是很好的葡萄酒添加劑(除非你是一個素食主義),它被當(dāng)作白葡萄酒的澄清劑使用,沒有它的話,很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是,這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。

關(guān)鍵詞:葡萄酒 添加劑 乳酸菌  來源:酒斛網(wǎng)  
商業(yè)信息