我們?cè)谔暨x葡萄酒的時(shí)候總少不了考慮葡萄酒的年份。你知道年份是如何影響葡萄酒的品質(zhì)的嗎?
葡萄酒的世界里,沒有“總是”或“從不”的概念。每個(gè)季節(jié)的氣候條件都不盡相同,生長(zhǎng)季節(jié)的降雨,收獲季節(jié)的干燥情況都不會(huì)完全復(fù)制上一年的特征。地震甚至暴風(fēng)雪都有可能在某個(gè)年份不期而至。所以每個(gè)年份的葡萄酒,都有不同的年份特征。那么我們能從年份中讀到什么呢?
1、為什么葡萄酒的年份如此重要?
我們總是習(xí)慣談?wù)擄L(fēng)土和釀造工藝對(duì)葡萄酒的影響有多么重要。然而,無論是風(fēng)土還是釀造工藝,都是每年會(huì)重復(fù)發(fā)生且可以在一定程度上預(yù)知或把控的特定因素。氣候的變化卻是無常的,但氣候特征又常常與釀酒葡萄的質(zhì)量和風(fēng)格緊密相關(guān)。
許多人總是傾向于僅考慮夏天——釀酒葡萄生長(zhǎng)季的天氣狀況,但卻忽略了葡萄樹生長(zhǎng)的自然周期貫穿一整年:冬天,葡萄樹進(jìn)入休眠期;春天,葡萄樹萌生新芽,新的一輪生長(zhǎng)期開始;夏天,葡萄果實(shí)慢慢生長(zhǎng);秋天,果實(shí)成熟,靜待收獲。一年四季,任一季節(jié)的天氣挑戰(zhàn)都會(huì)對(duì)葡萄樹有所影響。
如果你每年都在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)拍攝一張照片,對(duì)比這些照片你會(huì)發(fā)現(xiàn),照片中的天氣并不是每一年都陽光明媚,甚至你所穿衣服的厚薄程度也不一樣。沒有哪兩個(gè)葡萄生長(zhǎng)季節(jié)或收獲季節(jié)是完全一樣的,溫度的高低、降雨量的多少、晴朗和陰雨的天數(shù)、風(fēng)速的大小或者山麓的霜雪等等,都會(huì)有所差異,而所有這些因素加起來就能很大程度地影響釀酒葡萄的質(zhì)量。
2、需要考慮的氣候參數(shù)
極端的天氣不利于葡萄果實(shí)的健康生長(zhǎng)。比如,在收獲季節(jié)來臨前后,如果天氣中濕度過高,葡萄就容易滋長(zhǎng)霉菌,但如果天氣過于干燥,葡萄就會(huì)缺少水分,失去新鮮感和爽脆的特質(zhì)。那么,我們需要注意哪些氣候參數(shù)呢?我們可以從關(guān)系一款葡萄酒平衡性的因素出發(fā),去探尋那些對(duì)葡萄酒來說至關(guān)重要的氣候因素。
首先是糖分(糖分可以轉(zhuǎn)化為酒精),它是支撐一款酒酒體的重要因素。決定糖分含量高低的氣候參數(shù)是日照時(shí)數(shù)。
其次是酸度,酸度可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的積累與溫度有關(guān),擁有適宜的溫度,葡萄才能按照自己的節(jié)奏成熟。如果遇上炎熱的夏天,夜晚又比較溫和,葡萄就會(huì)成熟得比較快,釀造出來的酒一般具有飽滿的酒體和極佳的濃郁度,但這樣的氣候會(huì)使得葡萄酒的酸度水平較低。
此外,植物所接收的水分對(duì)一款酒的平衡性也有很大的影響。如果水分太多,果實(shí)風(fēng)味就會(huì)被稀釋。但水分太少,葡萄果實(shí)會(huì)萎縮,甚至脫水,糖分含量也會(huì)被濃縮,造成甜度過高,平衡性受到影響。
3、讀懂年份意味著什么?
日常生活中,我們不會(huì)每一天都去查詢葡萄的生長(zhǎng)狀況,畢竟我們不是葡萄種植者。那怎樣快速了解產(chǎn)區(qū)和葡萄園的季節(jié)特征呢?我們可以從酒莊官網(wǎng)了解這些信息,或者搜尋釀酒師的品鑒記錄和年份記錄,或查詢當(dāng)年的新聞報(bào)道。
酒標(biāo)上出現(xiàn)的年份是葡萄采摘的年份。葡萄酒是有靈魂的,可以傳遞風(fēng)土的特征,也記錄著每個(gè)年份的氣候狀況。了解不同年份的特點(diǎn)和天氣狀況,對(duì)于收藏者來說非常重要。與年份相關(guān)的參數(shù)特征往往能影響葡萄酒的價(jià)格。一些大品牌葡萄酒,如果年份的條件不好,價(jià)格會(huì)相應(yīng)下調(diào),有些年份甚至停產(chǎn)。
氣候?qū)τ谄咸训挠绊憰?huì)直接影響酒的質(zhì)量。只有無年份香檳 (Champagne)或者無年份起泡酒、波特(Port)風(fēng)格葡萄酒或者采用索萊拉系統(tǒng)(Solera)釀造的葡萄酒,才可以較大限度地控制自然因素對(duì)酒所造成的影響,因?yàn)檫@些酒通常由幾個(gè)年份的葡萄釀造而成。