長相思原名為“Sauvignon Blanc”，因此人們常在中文世界看到“白蘇維翁”或“蘇維翁白”這樣音意結(jié)合的譯名。在其眾多譯名中，“長相思”或許是最具詩意且最符合中國傳統(tǒng)文化的一個，也是流傳最廣的一個。那么，這一品種究竟有何魅力，能讓人“長相思、長相憶”?
一. 獨具個性的芳香型品種
長相思是一種芳香型品種，其果實較小，果串緊湊，由于需要高酸度來平衡濃郁的香氣，因此更適合在涼爽或溫和的地區(qū)栽培。由于長相思葡萄藤長勢十分旺盛且易受潮生霉，因此，該品種更適宜在貧瘠質(zhì)薄、易于控水的土壤中栽培。長相思的成酒常呈青黃色，酸度高，酒體較輕，帶有綠色水果、核果及草本植物的味道，還伴有白花的淡雅芳香。
正常成熟的長相思葡萄通常經(jīng)不銹鋼低溫發(fā)酵罐制成清新易飲的葡萄酒，成熟度相對較高且處理得當?shù)钠咸芽梢杂糜卺勚骑L味復雜的陳年型葡萄酒。此外，長相思的香氣成分中有一種辨識度極高的物質(zhì)分子，若聞到一種類似黑醋栗苞芽的氣味，那基本就是長相思了。
二、錦上添花的釀造工藝
出于適應市場變化或生產(chǎn)調(diào)整等原因，不同產(chǎn)區(qū)和酒莊的釀酒師在處理長相思酒液時會特別關注其中的某些氣味物質(zhì)。比如釀酒師會使用舊橡木桶進行發(fā)酵，以應對因果實成熟度不足造成的草本植物過重的情況;又或是使用橡木桶進行發(fā)酵或陳年，以釀造出風格更為復雜飽滿的佳釀，滿足市場的需求。
三、為人稱道的經(jīng)典佳釀
雖然越來越多的產(chǎn)地也開始嘗試栽培長相思，成熟產(chǎn)區(qū)也在孕育新風格的長相思葡萄酒，但到目前為止，最為人們認可并熟識的經(jīng)典長相思葡萄酒主要有以下幾種。
1. 桑塞爾和普伊-富美
越來越多的人認為長相思的故鄉(xiāng)是法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)，它在這里純正內(nèi)斂，反映風土。桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)出產(chǎn)了盧瓦爾河谷最為出名的長相思葡萄酒，成酒礦物味和煙熏味顯著，因產(chǎn)區(qū)葡萄園面積有限，價格也較高。
桑塞爾和普伊-富美的土壤成分都以石灰?guī)r為主，與夏布利(Chablis)一樣含有大量的海洋生物化石，長相思葡萄酒因此常有燧石風味。傳統(tǒng)的這類葡萄酒在600升的中性舊橡木桶中發(fā)酵，以控制酒中的草本植物等氣味�，F(xiàn)在大多數(shù)酒莊都采用更為先進的溫控不銹鋼發(fā)酵罐發(fā)酵，并嘗試接受橡木影響。
2. 波爾多干白
波爾多是長相思非常重要的產(chǎn)地，然而這里的絕大多數(shù)白葡萄酒都采用混釀形式，但以長相思為主要混釀成分的波爾多干白葡萄酒越來越多。最優(yōu)秀的波爾多干白葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要是格拉夫(Graves)的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)和梅多克(Medoc，但此地區(qū)干白葡萄酒的地理標識只能標注波爾多AOC)，格拉夫其他地區(qū)與兩海之間(Entre-Duex-Mers)也出產(chǎn)了不少波爾多干白葡萄酒。
波爾多使用長相思和賽美蓉(Semillon)混釀的葡萄酒風格多樣，有些經(jīng)橡木桶陳年，酒體飽滿;有些未經(jīng)橡木桶陳年，酒體輕盈。在這類混釀型葡萄酒中，長相思的角色是以其較高的酸度和飄逸的氣味平衡結(jié)構。
3. 新西蘭長相思
馬爾堡(Marlborough)是新西蘭最為有名的長相思產(chǎn)區(qū)。與其他產(chǎn)區(qū)相比，這里的長相思葡萄酒時常伴有青椒和鵝莓的氣味，也可能泛著草本植物、百香果和番茄的氣息，偶爾還伴有橡木和酒泥陳釀的風味。
品質(zhì)較佳的新西蘭馬爾堡長相思香味凝練，酸度高，瓶陳后還能發(fā)展出蘆筍味，比盧瓦爾河谷長相思擁有更加濃郁的果香。多數(shù)新西蘭長相思不經(jīng)橡木桶發(fā)酵或陳年，適合年輕時飲用，且常以螺旋蓋封瓶。
4. 加州白富美
美國加州釀酒名師羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)賦予了彼時尚未流行的加州長相思“白富美(Fume Blanc)”之名。加州釀酒師在對待這種大多不經(jīng)過多加工的品種時充分發(fā)揚了試驗精神，比如積極采用橡木桶發(fā)酵或陳年，使酒體更加飽滿;還有其他的釀酒師使用此品種釀造出了的單一品種貴腐酒。
隨著美國消費者對此品種的認識逐漸加深，“素顏”的長相思葡萄酒也越來越受歡迎，品質(zhì)也越來越好。
無論是法國或新西蘭的“Sauvignon Blanc”，還是美國的“Fume Blanc”，從葡萄酒的特質(zhì)來看，長相思仍然是一種味道直接、風格爽利外放的芳香型葡萄酒，能予人以直接而愉悅的感官享受。在遙遠的東方，人們便以“長相思”這一名字來表達對它的直白喜愛。
