葡萄酒應(yīng)關(guān)注“試飲期” 而不是“保質(zhì)期”

一些對葡萄酒缺少了解的消費(fèi)者總是困惑于“適飲期”與“保質(zhì)期”這兩個(gè)詞的含義與區(qū)別，以下的內(nèi)容將就此問題展開討論。

葡萄酒的保質(zhì)期

葡萄酒的保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會(huì)發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，進(jìn)入人體內(nèi)還會(huì)對健康造成傷害。當(dāng)然，葡萄酒作為一種酒精飲品，要想達(dá)到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實(shí)不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費(fèi)者是可以相信的(只要不是很夸張)。

葡萄酒的適飲期

人們對于葡萄酒這種特殊商品，除了“能喝”的要求外，還有“好喝”的期望。因此，這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。

葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進(jìn)入學(xué)生時(shí)代。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會(huì)的成熟過程。

經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級(jí)葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會(huì)在特定時(shí)間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。

葡萄酒的適飲期比保質(zhì)期更重要

在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會(huì)錯(cuò)過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯(cuò)過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會(huì)那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)�出現(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味。這時(shí)的葡萄酒雖然仍在保質(zhì)期中，也可以飲用，但就已經(jīng)失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說，如果一定要給葡萄酒定個(gè)“保質(zhì)期”的話，還不如給它定個(gè)“適飲期”。

值得一提的是，無論是什么樣的葡萄酒，無論它有多長的適飲期或保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存不得當(dāng)?shù)脑�，葡萄酒的各�?xiàng)指標(biāo)均將無底線下滑。

影響葡萄酒保質(zhì)期的因素

1、葡萄酒的品質(zhì)，一般來說葡萄酒的質(zhì)量越好，儲(chǔ)存的酒越久。

2、單寧含量越高的葡萄酒，產(chǎn)生的沉淀就越多。

3、葡萄酒的釀造條件。

4、葡萄酒的儲(chǔ)存條件。{ 溫度、氣候、人為因素等}

5、酒精含量的影響 11%-15%的含量不容易產(chǎn)生細(xì)菌。