說到起泡酒,可能很多人只知道香檳(Champagne)的存在,甚至認(rèn)為起泡酒和香檳是兩個(gè)完全對(duì)等的概念。真相是,香檳是起泡酒,但起泡酒不一定是香檳。在香檳之外,世界上還有許多來自不同產(chǎn)酒國的優(yōu)質(zhì)起泡酒。今天我們就來認(rèn)識(shí)一下舊世界產(chǎn)酒國常見的幾種起泡酒。
一、法國
主要起泡酒類型:香檳、阿爾薩斯起泡酒(Cremant d'Alsace)、勃艮第起泡酒(Cremant de Bourgogne)和盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)
談及起泡酒,香檳不得不提。香檳的名聲是如此之盛,以致于很多人都習(xí)慣用它來指代起泡酒。但是請(qǐng)記住,并不是所有的起泡酒都能叫做“香檳”,只有產(chǎn)自法國香檳產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制并符合產(chǎn)區(qū)釀酒法規(guī)的起泡酒才能稱為“香檳”。
釀造香檳的三大葡萄品種分別為黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),目前采用這三種混釀的最為常見,另外還有白中白香檳(Blanc de Blancs)和黑中白香檳(Blanc de Noirs)。白中白香檳完全采用白葡萄釀造,通常以100%霞多麗為原料,成酒帶有柑橘類水果的香氣,酒體輕盈至中等;黑中白香檳使用紅葡萄品種黑皮諾、莫尼耶皮諾或同時(shí)使用二者釀造而成,酒體更飽滿,蘊(yùn)含紅色水果香氣。
在香檳以外的產(chǎn)區(qū),采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒被稱為“Cremant”,其中最具代表性的是阿爾薩斯起泡酒、勃艮第起泡酒和盧瓦爾起泡酒。
二、意大利
主要起泡酒類型:普洛賽克(Prosecco)、弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)、藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)
普洛賽克產(chǎn)自意大利東北部,產(chǎn)區(qū)范圍包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品質(zhì)更高的瓦爾多比亞德尼DOCG(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)產(chǎn)區(qū),釀酒葡萄為歌蕾拉(Glera,原名為“Prosecco”)。普洛賽克往往采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀制,葡萄在溫控不銹鋼罐中完成一次發(fā)酵后,會(huì)被轉(zhuǎn)移至密封的不銹鋼罐中進(jìn)行二次發(fā)酵,之后經(jīng)過過濾的酒液在壓力下完成裝瓶。由于幾乎沒有酒泥接觸,普洛賽克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鮮脆爽,芬芳怡人。
弗朗齊亞柯達(dá)產(chǎn)自意大利北部的倫巴第(Lombardy)大區(qū),主要釀酒品種為霞多麗、黑皮諾(Pinot Nero)和白皮諾(Pinot Bianco),有時(shí)可加入比例不超10%的埃爾巴瑪(Erbamat)。弗朗齊亞柯達(dá)采用香檳法(Methode Champenoise)釀制,可以說是意大利版本的香檳,其成酒通常為干型,含有檸檬、桃子、白櫻桃、杏仁和烤面包的風(fēng)味,氣泡細(xì)膩,酸度略為收斂。
阿斯蒂是來自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)產(chǎn)區(qū)的一種甜型起泡酒,采用阿斯蒂法(Asti Method)釀制,原料為小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains)。和許多經(jīng)二次發(fā)酵而來的起泡酒不同,阿斯蒂僅經(jīng)歷一次發(fā)酵。壓榨而來的葡萄汁會(huì)被放入壓力罐中進(jìn)行酒精發(fā)酵,起初允許二氧化碳逸出,發(fā)酵一段時(shí)間后密封發(fā)酵罐,以保存二氧化碳。當(dāng)酒精度達(dá)到約7%、壓力達(dá)到5-6個(gè)大氣壓時(shí),冷卻酒液以中斷發(fā)酵,然后在加壓狀態(tài)下過濾酵母并裝瓶。
藍(lán)布魯斯科是一種紅色起泡酒,可以采用香檳法、罐中發(fā)酵法或原始釀造法(Ancestral Method)釀制,原料為同名葡萄“藍(lán)布魯斯科”。不過,藍(lán)布魯斯科并非單指一種葡萄,而是包含了超過60種不同特性的葡萄,其中最優(yōu)質(zhì)的兩個(gè)品種是藍(lán)布魯斯科格拉斯巴羅莎(Lambrusco Grasparossa)和藍(lán)布魯斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara)。
三、西班牙
主要起泡酒類型:卡瓦(Cava)
卡瓦起泡酒主要產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞(Catalunya)產(chǎn)區(qū),此外納瓦拉(Navarra)、里奧哈(Rioja)和瓦倫西亞(Valencia)等產(chǎn)區(qū)也有少量生產(chǎn)。釀造卡瓦最常用的三種葡萄是馬家婆〔Macabeo,即維奧娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亞達(dá)(Parellada),其它品種包括歌海娜(Grenache,西班牙別名為Garnacha)、慕合懷特(Mourvedre,在西班牙又被稱為“Monstrell”)、霞多麗、黑皮諾、查帕(Trepat)和瑪爾維薩(Malvasia)。
卡瓦在釀造上與香檳類似,采用傳統(tǒng)法釀制,且必須經(jīng)過至少9個(gè)月的酒泥陳釀。根據(jù)酒泥陳釀時(shí)間的長短,卡瓦分為普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(Cava Reserva)和特級(jí)珍藏卡瓦(Cava Gran Reserva)三個(gè)級(jí)別,最短酒泥陳釀時(shí)長分別為9個(gè)月、15個(gè)月及30個(gè)月。
四、德國
主要起泡酒類型:塞克特(Sekt)
塞克特是德國本土最知名的起泡酒,絕大多數(shù)都是通過罐中發(fā)酵法釀造而成,較常使用的釀酒葡萄為雷司令(Riesling)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、白皮諾和霞多麗。根據(jù)品質(zhì)高低,這類起泡酒分為以下4個(gè)級(jí)別:
塞克特
所用的基酒來源于法國或意大利等歐盟國家,不受原產(chǎn)地相關(guān)法規(guī)約束。
德國塞克特(Deutscher Sekt)
只能選用來自德國的基酒,品質(zhì)與德國本地的萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相當(dāng)。
優(yōu)質(zhì)德國塞克特(Deutscher Sekt b.A.)
需在酒標(biāo)上標(biāo)注特定的產(chǎn)區(qū),釀酒葡萄至少有85%需產(chǎn)自德國13個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一,如萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)和法爾茲(Pfalz),在品種選擇、釀造方法和質(zhì)量監(jiān)控上也有更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
酒莊塞克特(Winzersekt)
酒莊塞克特只能采用傳統(tǒng)法釀造,只能選用酒莊自家種植的葡萄,酒標(biāo)上必須注明葡萄品種、年份和生產(chǎn)商的信息。