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品鑒葡萄酒最重要的五個術(shù)語

2017-10-11 10:56  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

這支酒甜度肯定是dry,酸度中等,單寧重,果味強(qiáng)烈而且酒體厚重”,在品酒會上聽到講師如此敘述葡萄酒時(shí),或是在閱讀推薦酒款介紹時(shí),是否偶爾會一頭霧水?其實(shí)這一句話中敘述了品飲葡萄酒時(shí)最重要的五個術(shù)語。

一、 甜度(Sweetiness)

甜度是人類的舌頭尖端最先感受到的味覺,所以這往往是人們將酒飲入口內(nèi)的第一印象。而甜度又可淺分為四個等級:

1.干/干型(Dry)2. 半干(Medium Dry/Off-Dry)3. 微甜/半甜(Medium)4. 甜(Sweet)

要感受甜度,第一件事就是將你的注意力放在舌頭的尖端上,注意味蕾是否有刺刺麻麻的感覺?如果有,那就是甜味。

如何感受甜度1. 味蕾(舌頭尖端)有刺刺麻麻的感受2. 在舌頭的中段感受到油膩感3. 葡萄酒的黏稠度較高 ; 酒容易附著在杯壁4. Dry的紅葡萄酒,像是赤霞珠(Carbernet Sauvignon)釀造的,常常會殘留最多到0.9g/L的殘?zhí)恰?. 極度不甜的葡萄酒,可能會和單寧高的感受混淆,必須注意''

二、 酸度(Acidity).

酸度不管是在食物還是葡萄酒中,都是個尖酸刻薄的家伙,不過在品嘗酸度時(shí),要先注意自己是否和酒精度(Alcohol)搞混了!一般來說,在寒冷地區(qū)釀造的葡萄酒,會比較熱地區(qū)酸度來得高,此外,白葡萄酒的酸度通常也比紅葡萄酒高,這也是白葡萄酒嘗起來更輕盈(light)的原因。

如何感受酸度1. 注意舌頭的前端和兩側(cè)刺麻的感覺2. 將舌頭摩擦口腔下方試試看,會覺得沙沙的3. 會讓你有種咬下一顆蘋果的感覺4. 口水分泌的速度增加

三、單寧(Tannin)

單寧常常被人和不甜的程度混淆,因?yàn)閱螌幩嵊兄鴷屪彀透杏X干干的特性。什么是單寧酸呢?單寧酸其實(shí)是葡萄酒中深邃苦味的最大來源,通常來自于葡萄皮和葡萄籽,也會在浸泡木桶時(shí)增加。所以單寧到底是什么味道?很簡單,把一個用過的濕紅茶包放到你的舌頭上,那干干的口感和苦味,就是純粹的單寧了!雖然說單寧聽起來不是個討喜的元素,但事實(shí)上單寧酸增加了葡萄酒的平衡度,層次,結(jié)構(gòu),而且讓葡萄酒的風(fēng)味可以維持更久。

如何感受單寧1. 從舌頭前端到兩側(cè),都會感受到苦味2. 單寧讓你的嘴巴感覺更干燥3. 就算把酒吞入喉嚨,口腔內(nèi)仍然有干燥和苦味的感覺4. 單寧常常會被不甜(dry)混淆

四、果味(Fruit)

在敘述葡萄酒的特色時(shí),果味通常是最容易被形容的。大部分人在分辨果味的過程中,也能找出他們自己的喜好。舉例來說,如果你喜歡酒中的草莓香,那或許代表你會紅色漿果有著特殊的喜好,而能進(jìn)而去尋找同樣類似香味的葡萄酒種與產(chǎn)區(qū)

如何感受果味紅葡萄酒:紅色漿果與黑色漿果居多白葡萄酒:檸檬,蘋果,萊母

五、 酒體(Body)

簡單來說,酒體(Body)是指酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”,主要由舌頭感知,并不是指酒的物理重量。它是一個比較主觀的概念,跟酒實(shí)際的重量無關(guān),而跟酒的酒精度、甘油和酸有關(guān)。

酒體輕盈(Light)的紅酒通常給人一種“清瘦”的感覺,接近于水給人的感覺;酒體豐滿,厚重(Full-Bodied)的紅酒通常更為厚重和濃郁,更接近于牛奶給人的感覺;酒體中等(Medium)則介于豐滿和輕盈之間。

酒體可以大略分為三種:1. 輕盈(Light)2. 中等(Medium)3. 厚重(Full-bodied)造成酒體不同的原因有很多,年份,酒精濃度,釀造法...實(shí)在太多了!酒體也代表著這支酒給人整體的印象。

酒精濃度 ( Alchohol by Volume, ABV)酒精濃度會增加酒體的厚重度,也會增加黏稠度。

學(xué)會以上五種基本的術(shù)語后,相信你在分辨酒款和尋找喜歡的酒款上,會更得心應(yīng)手。

    關(guān)鍵詞:酒生活 品鑒會 葡萄酒  來源:搜狐美食  佚名
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