世界上的葡萄酒愛好者有很多,但大數(shù)人對葡萄酒的喜愛都停留在興趣的層面。還有一部分人,他們不僅喜愛喝葡萄酒,還經(jīng)常去世界各地的酒莊品酒,對餐酒搭配他們也有所研究,他們便是侍酒師。葡萄酒對于他們來說不僅僅是興趣,更是一種職業(yè)。如同其他職業(yè)一樣,要想成為一名專業(yè)的侍酒師,需要付出許多努力。
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一、訓(xùn)練你的味覺
一個專業(yè)的侍酒師應(yīng)該擁有敏感的嗅覺和味覺,能夠通過聞或者品嘗一款葡萄酒來準(zhǔn)確地判定該酒的類型。這樣的技能絕非從單純的書本知識中就能得到,需要的是更多的實踐經(jīng)驗。只有多實踐、多體驗,你才能夠分辨一款葡萄酒中的風(fēng)味,判斷它的質(zhì)地。在每一次的品鑒過程中,尤其是當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某一款酒中有一種獨特風(fēng)味的時候,一定要寫下品鑒筆記。
當(dāng)你在品嘗一款葡萄酒時,為了確保對酒獲得最清晰的印象,應(yīng)先小啜一口,然后通過雙唇吸入空氣,讓酒液在你的口腔中“翻騰”,確保其包裹住口腔內(nèi)的各個部分,感受其質(zhì)地。通過不斷的實踐,你才能判斷出一款酒的酒體是輕是重,其質(zhì)地是順滑還是粗糙,余味是長是短。
二、學(xué)習(xí)重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
法國、意大利、西班牙和美國等都是世界著名的產(chǎn)酒國,但僅僅知道這些是遠遠不夠的。除了大范圍的產(chǎn)區(qū),你還需要知道以下幾點:
1. 更具體的產(chǎn)區(qū),如州、縣甚至是具體的產(chǎn)酒村;
2. 每一個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)什么類型的葡萄酒;
3. 每一個產(chǎn)區(qū)的常見釀酒葡萄品種是什么;
4. 該產(chǎn)區(qū)有無特別的釀酒技藝;
5. 該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何,對當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)品有何影響。
如果條件允許,你還可以走訪各個知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),一品各個酒莊的美酒,并和酒莊的工作人員暢聊葡萄酒。
三、學(xué)習(xí)正確地斟酒
要成為專業(yè)的侍酒師,你還需要學(xué)習(xí)如何正確地斟酒。如果你將此等同于一個酒吧服務(wù)員的工作的話,那你就錯了。作為一名侍酒師,你要做的不是簡單地打開一瓶葡萄酒,而是要優(yōu)雅地、巧妙地打開一瓶葡萄酒,這兩者是有區(qū)別的。此外,不同地方出產(chǎn)的葡萄酒可能會有不同的侍酒禮儀,這些你都要有所了解。
四、豐富自己的實踐經(jīng)驗
爭取在餐廳、酒吧或者酒店找一份工作,這些供應(yīng)葡萄酒的場所能夠提供更多接觸葡萄酒的機會。如果你已經(jīng)在其他行業(yè)有了一份光鮮的工作,相比之下,餐廳和酒吧里的職位不免顯得有失體面。但你要記住的是,任何事情都必須從基層做起,在餐廳、酒吧或者酒店的工作往往能讓你得到更多的直接經(jīng)驗,讓你認(rèn)識到自己是否適合在這一行業(yè)工作。
五、學(xué)習(xí)葡萄酒課程,取得相關(guān)證書
正規(guī)的課程和證書并不是必需的,但如果你想在競爭中處于優(yōu)勢地位,也可以選擇學(xué)習(xí)一些課程,拿到相關(guān)的證書。這些課程包括葡萄酒的歷史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市場營銷以及全球視野下的葡萄酒行業(yè)等等,你可以根據(jù)你的需要來挑選。
六、學(xué)習(xí)其他的葡萄酒知識
除了產(chǎn)區(qū)知識,你還需要學(xué)習(xí)以下知識:
1. 餐酒搭配;
2. 如何適當(dāng)?shù)貎Υ嫫咸丫?
3. 已開瓶的葡萄酒如何保存;
4. 各種風(fēng)格的葡萄酒的侍酒溫度等。