一文帶你認(rèn)識(shí)德國(guó)皮諾家族的三大明星

德國(guó)是全球十大產(chǎn)酒國(guó)之一，素以甜白葡萄酒出名，最著名的就是逐粒枯萄精選雷司令甜白葡萄酒(TBA Riesling)。正因如此，也讓不少人認(rèn)為德國(guó)只有雷司令。其實(shí)不然，今天我們就來(lái)了解一下皮諾家族(Pinots)三大明星成員在德國(guó)的表現(xiàn)吧!

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01、皮諾家族的秘密

說(shuō)起皮諾家族你不見(jiàn)得知道，但是要說(shuō)起黑皮諾(Pinot Noir)，恐怕剛?cè)腴T(mén)的人也是有所耳聞的。皮諾是一個(gè)非常古老的葡萄品種，國(guó)際知名葡萄酒專(zhuān)業(yè)書(shū)籍 Wine Grapes 中就曾提到，包括黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)在內(nèi)的 6 大變異品種都同屬于皮諾家族。

(1)黑皮諾：紅葡萄品種，起源于著名的勃艮第(Bourgogne)產(chǎn)區(qū)。黑皮諾生性柔弱，難種植，不過(guò)卻釀制了世界上最貴的葡萄酒。

(2)灰皮諾：果皮呈粉紅色，主要用來(lái)釀制白葡萄酒和桃紅葡萄酒，是皮諾家族的灰姑娘。

(3)白皮諾：白葡萄品種，風(fēng)格與霞多麗(Chardonnay)有些相似。

(4)莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)：紅葡萄品種，比黑皮諾早熟，為香檳(Champagne)三大釀酒葡萄之一。

(5)坦圖爾皮諾(Pinot Teinturier)：果皮和果肉均呈紅色，一般不太常見(jiàn)。

(6)早熟黑皮諾(Pinot Noir Precoce)：黑皮諾變異品種，一般比黑皮諾早熟兩個(gè)星期。

02、皮諾家族三大明星成員在德國(guó)的表現(xiàn)

01、德國(guó)黑皮諾

除法國(guó)和美國(guó)外，德國(guó)是黑皮諾(Spatburgunder，黑皮諾的德語(yǔ)叫法)的第三大生產(chǎn)國(guó)。這里氣候涼爽，生產(chǎn)的黑皮諾本應(yīng)和俄勒岡(Oregon)黑皮諾類(lèi)似，帶有蔓越橘、櫻桃以及輕微的泥土氣息。然而，德國(guó)黑皮諾卻常受橡木桶的陳年和產(chǎn)區(qū)土壤(如花崗巖、板巖、玄武巖和石灰?guī)r黏土)的影響，帶有類(lèi)似肉桂和五香粉的怡人香料氣息，一般酸度也會(huì)較高。

經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：巴登(Baden)、阿爾(Ahr)、弗蘭肯(Franken)、法爾茲(Pfalz)。

配餐：萬(wàn)能手，幾乎什么樣的菜品都可以搭配。

02、德國(guó)灰皮諾

說(shuō)到灰皮諾，大家想到的更多是法國(guó)和意大利，其實(shí)德國(guó)也生產(chǎn)不少灰皮諾(Grauburgunder，灰皮諾的德語(yǔ)叫法)，只不過(guò)大多數(shù)都被國(guó)內(nèi)消費(fèi)掉，因此很少被外人熟知。德國(guó)灰皮諾通常帶有明顯的白桃和激爽的檸檬風(fēng)味，還有著輕微的德國(guó)香料氣息，讓人時(shí)不時(shí)感覺(jué)到蜂巢和五香粉的風(fēng)味�；移ぶZ一般為干型，但是為了增加酒體，釀酒師一般都留有部分殘?zhí)�，因此嘗起來(lái)略甜。

經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：巴登。

配餐：烤豬肉、甘藍(lán)等。

03、德國(guó)白皮諾

相比阿爾薩斯(Alsace)，德國(guó)更重視白皮諾(Weissburgunder)，而且德國(guó)白皮諾的種植面積也更廣。白皮諾的口感比雷司令更柔順，還帶有微妙的白桃/油桃的香氣和激爽的酸橙氣息，時(shí)不時(shí)還可以聞到蜂巢的味道。

經(jīng)典產(chǎn)區(qū)：巴登、法爾茲(Pfalz)、那赫(Nahe)。

配餐：口感清淡的食物或軟質(zhì)奶酪等日常食材。