葡萄酒與肉食的搭配

品嘗法國(guó)佳肴，葡萄美酒是少不了的，因?yàn)榫颇軌驇С霾⒃鎏硎称返目诟泻兔牢�。在這里告訴大家一個(gè)容易記住的飲酒規(guī)則——飯前飲用較淡的開胃酒;沙拉、湯及海鮮搭配白葡萄酒或玫瑰酒;食用肉類時(shí)飲用紅酒;而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。如果在就餐時(shí)飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那么可以讓服務(wù)員為你提供一杯冰檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水幫助徹底清除上一道菜在口中留下的余味以便品嘗下一道菜。

美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟該如何利用葡萄酒烘托出美食的質(zhì)感呢?如果是吃西餐的話，有一種簡(jiǎn)單的配對(duì)原則：紅肉(豬、牛、羊等)配紅葡萄酒，白肉(雞、魚、海鮮等)配白葡萄酒。但這也不是絕對(duì)的，例如用味道比較濃的醬汁烹調(diào)的白肉，也可以考慮配紅酒。但現(xiàn)在吃中餐也開始會(huì)喝葡萄酒了，又該怎樣搭配呢?

豬：可配性甚高�？膳淠攴菪碌募t酒，如果是燒豬肉配較厚身的紅酒。

牛：燒牛肉和牛扒配帶丹寧的干紅，牛仔肉配厚身白酒，澆濃汁則配果味豐富的。

羊：法國(guó)波爾多Pauillac區(qū)的區(qū)旗就是一頭羊。你還要選其它的紅酒嗎?

雞：燒雞應(yīng)當(dāng)算紅肉，配紅酒。雞是百搭肉，相配的葡萄酒很多。

鵝、鴨：鵝鴨入膳都不會(huì)清淡，西餐更澆上濃汁。法國(guó)西南部是鴨(或鵝)肝醬之鄉(xiāng)，煎鴨胸肉也是當(dāng)?shù)孛朗�，地道之選是該地的紅酒產(chǎn)區(qū)的美酒。北京填鴨包有甜醬，可配年輕的、半甜的酒。

魚：魚的吃法很多。魚生和清蒸海鮮可配稍甜帶微酸的白酒，但不要太冰凍，以免喧賓奪主。油泡、煎炸類可配薄身紅酒，果香和丹寧濃厚的紅酒只會(huì)蓋過(guò)魚的鮮味。

海產(chǎn)：腥味較重的海鮮忌高丹寧的紅酒，會(huì)撞出金屬味。