葡萄酒專(zhuān)家教你如何識(shí)別差年份

2012年底，波爾多超一級(jí)酒莊(Premier Cru Superieur)——滴金酒莊(Chateau d’Yquem)宣布將不會(huì)釀造2012年份的貴腐甜白。他們認(rèn)為2012年的氣候條件不利于葡萄的生長(zhǎng)，使得葡萄達(dá)不到釀造酒莊頂級(jí)甜白的品質(zhì)。當(dāng)然，這一決定也直接導(dǎo)致酒莊損失3300萬(wàn)美元。不過(guò)，為了彌補(bǔ)一部分損失，酒莊還是決定用這些葡萄來(lái)釀造一款干白葡萄酒。

那么，我們不禁要問(wèn)，年份真的對(duì)葡萄乃至葡萄酒有那么大的影響嗎?事實(shí)上，在上世紀(jì)70年代著名酒評(píng)家羅伯特·帕克(Robert Parker)開(kāi)始其獨(dú)立酒評(píng)生涯之前，從未有人對(duì)葡萄酒的好壞和年份的優(yōu)劣做出具體的衡量標(biāo)準(zhǔn)。而自從他推出其百分制評(píng)分體系之后，其體系就成了葡萄酒界的標(biāo)尺，并開(kāi)始左右消費(fèi)者的選擇。

01、影響年份優(yōu)劣的因素——雨水和氣溫

葡萄酒存在年份差異(Vintage Variety)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)，但對(duì)于年份優(yōu)劣的認(rèn)識(shí)，不同的人對(duì)其的理解也略有不同，不過(guò)，有一點(diǎn)卻是大家的共識(shí)，即一個(gè)地方的差年份并不代表其他地方也是差年份，例如，2012年是法國(guó)近20年來(lái)表現(xiàn)最差的年份，但卻是美國(guó)的豐年。 

氣候越變化多端的地方，其葡萄酒年份差異就越加明顯。法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)就是這樣的地方，這里的葡萄要達(dá)到理想的成熟度需要面臨比其他地區(qū)更大的風(fēng)險(xiǎn)。克雷格·沙恩弗爾德(Greg Scheinfeld)認(rèn)為，影響年份的兩大因素是雨水和氣溫，它們要么造就一個(gè)偉大年份，要么讓所有希望都?xì)в谝坏��?emsp; 

02、年份表現(xiàn)——差年份VS好年份

漫長(zhǎng)的春季——葡萄萌芽期   

差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天與冬季無(wú)異，一連數(shù)天的霜凍將新芽?jī)鏊�，而隨后的冰雹又摧毀了其嫩芽和花苞，這些都直接導(dǎo)致了葡萄花期的延長(zhǎng)，而花期過(guò)長(zhǎng)則意味著勃艮第葡萄的成熟將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，其葡萄的成熟度將很可能不均。 

好年份：2012年，美國(guó)西海岸的春天有點(diǎn)漫長(zhǎng)，但葡萄花期的雨水并不多，因此這保證了每一串葡萄上的顆粒都很飽滿(mǎn)，這為葡萄的豐產(chǎn)打下了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。

干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期   

差年份：葡萄成熟期的理想氣候是有著充沛的陽(yáng)光和適當(dāng)?shù)臒崃俊Ｈ欢�，直�?月份，勃艮第才真正放晴，才有了一連數(shù)天的艷陽(yáng)和高溫。事實(shí)上，對(duì)于葡萄成熟來(lái)說(shuō)，這樣的氣候條件非常理想。然而，當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí)，葡萄樹(shù)將停止新陳代謝，而植株也開(kāi)始枯萎，進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)干枯。  

好年份：在一年當(dāng)中，7月份算的上是美國(guó)西海岸地區(qū)最完美的月份，其陽(yáng)光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，這就為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份，納帕谷的長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)就成熟的恰到好處了。  

溫暖而干燥的秋季——葡萄收獲期   

差年份：2012年葡萄收獲前，勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄基本都長(zhǎng)勢(shì)良好，然而，從9月中旬開(kāi)始的降雨澆滅了人們所有的希望。由于春天已是來(lái)得比較晚，因此所有的釀酒師都希望葡萄收獲期是一個(gè)溫暖而干燥的秋天。然而，勃艮第的這個(gè)秋天卻雨水不斷。更糟糕的是，沙塵暴還突襲了法國(guó)整個(gè)東部地區(qū)，而后的風(fēng)暴則席卷整個(gè)歐洲大陸。  

好年份：2012年，美國(guó)整個(gè)西海岸地區(qū)包括華盛頓州、加州和俄勒岡州都經(jīng)歷了小陽(yáng)春，所以各大酒莊擁有充足的時(shí)間來(lái)靜待葡萄的完全成熟。  

03、差年份也能釀出好酒

年份較差意味著釀酒葡萄的質(zhì)量不高，這最終導(dǎo)致其葡萄酒的品質(zhì)也不高。然而，有一些差年份也能出產(chǎn)高品質(zhì)的佳釀，特別是那些陳年潛力較佳的葡萄酒，其酒質(zhì)會(huì)隨著陳年時(shí)間的加長(zhǎng)而得以改善，例如美國(guó)2011年的葡萄酒。美國(guó)的2011年份被普遍認(rèn)為是一個(gè)相當(dāng)涼爽的年份，因此葡萄的成熟度不高，最終其成酒的酸度也較高，然而來(lái)自頂級(jí)酒莊的2011年份酒卻可以陳年20年以上，這就為酒質(zhì)的改善提供了有利的保障。