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在餐廳這樣點(diǎn)葡萄酒 連老板都服你

2018-05-18 11:54  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

如今這個時代,走進(jìn)餐廳吃個便飯,點(diǎn)瓶葡萄酒佐餐是家常便飯;只是點(diǎn)酒這事兒,總難免有點(diǎn)棘手。

酒單短的,短得葡萄酒只有兩三款、定價一刀切的,無從點(diǎn)起。酒單長的,讓人眼花繚亂目不暇接,想喊一下侍酒師吧,一個侍酒師服務(wù)幾桌人,得等到天荒地老;想讓服務(wù)生幫忙介紹一下吧,對方能說出的信息很可能比酒標(biāo)寫的還少。

不同的餐廳,菜品類型及口味、葡萄酒的配備、服務(wù)的質(zhì)量也有所不同。今天知味就為大家總結(jié)一份餐廳點(diǎn)酒指南,幫助大家找到快速又實用的點(diǎn)酒方法,節(jié)省時間之余,提高就餐體驗。

放膽咨詢侍酒師

如今餐飲行業(yè)飛速發(fā)展,國內(nèi)一線大城市不乏配有侍酒師的高(ang)級(gui)西餐廳,以保障為顧客提供高品質(zhì)的服務(wù)。

侍酒師,顧名思義就是餐廳內(nèi)餐酒服務(wù)的負(fù)責(zé)人——從酒款采購、酒單編寫、酒水管理,直到為顧客提供餐酒搭配、開瓶侍酒服務(wù),都是侍酒師的工作內(nèi)容。在配備了侍酒師的高級餐廳就餐,盡管優(yōu)雅舉起你的右手(左手也成),向侍酒師請求幫助。你只需告訴對方你點(diǎn)的菜,喜歡喝的葡萄酒類型,以及期望的價格區(qū)間,一般都能得到合適建議。

如果擔(dān)心將挑選酒水的任務(wù)完全托付給侍酒師,可能會被推薦超出預(yù)算的酒水,這里小編提供一個親測有效的方法——指著酒單上符合你價格預(yù)期的酒款,對侍酒師說“請給我推薦類似這種,但更能搭配菜品的酒款”,侍酒師就能get到你含蓄優(yōu)雅的表達(dá)了。

看酒單決定點(diǎn)酒策略

事實上,會提供侍酒師服務(wù)的餐廳并不普遍,大多數(shù)時候選酒的工作都是靠自己的。點(diǎn)酒前,先看看酒單,再判斷這頓飯要如何以酒佐餐。

酒單非常一般

有些餐廳,無論菜品還是人均價格都實惠合適,但酒單里,各種雞尾酒、主流品牌啤酒占了大部分,葡萄酒一欄卻只有2種——“紅葡萄酒”,“白葡萄酒”,一杯50,一瓶288……不逗你,真人真事。類似這種餐廳,葡萄酒的可選空間非常小,通常是來自大批量產(chǎn)的普通產(chǎn)區(qū),比如某寶200塊一箱的叫不出名字的波爾多大區(qū)級,標(biāo)個house wine就上菜單了。

點(diǎn)酒策略:

如果想好好享受一頓晚飯,建議避開葡萄酒。選擇各種花式雞尾酒,清爽舒服,讓人口舌生香;或者來一杯泡沫綿密豐富的生啤,也能讓一頓飯吃得爽快無比。

酒水定價偏貴

隨著餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,國內(nèi)越來越多講究的餐廳開始注重餐酒搭配,擁有看上去還不錯的酒單;但加價率通常十分高,定價可能是零售價的3倍以上,而且越是好酒,價格越貴。講真,若零售價120的葡萄酒,餐廳標(biāo)價300多也是可以接受的,畢竟餐廳為客人提供了就餐環(huán)境與服務(wù);但市面300左右的葡萄酒,餐廳賣到接近1000,那就令人咋舌了。

關(guān)鍵詞:酒生活 葡萄酒 侍酒師  來源:知味葡萄酒雜志  Alexxx
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