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葡萄是怎么變成起泡酒的?

2018-03-13 11:30  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

喝起泡酒的時候,你是否好奇過起泡酒中那充盈細(xì)密的氣泡是從哪來的呢?

這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w,被密封在酒瓶中,當(dāng)我們開瓶后,二氧化碳?xì)怏w被釋放出來。

雖然道理是如此的簡單,但釀造過程所產(chǎn)生的二氧化碳可不是隨隨便便就形成的,不同種類起泡酒的風(fēng)格往往也相差較大。

現(xiàn)在,來看看這幾種釀造不同風(fēng)格起泡酒的方法有何不同之處吧~

傳統(tǒng)釀造法
 

首先要說的就是釀造香檳時所使用的非常特別的“瓶內(nèi)二次發(fā)酵法”。

將人工采摘后的葡萄進(jìn)行壓榨后開始第一次發(fā)酵以獲得基酒,隨后將經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中,加入少量發(fā)酵液體,開始進(jìn)行第二次發(fā)酵。

整個發(fā)酵過程會持續(xù)6-8周時間,緩慢的發(fā)酵過程會使風(fēng)味得以發(fā)展,由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡,這會使瓶中產(chǎn)生極大的壓強(qiáng)。

發(fā)酵過程結(jié)束后,酵母菌會死亡并在瓶內(nèi)自溶,釋放出獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。酒液與酵母接觸時間越長,其面包、烘烤之類的風(fēng)味也越明顯。之后,酒泥通過轉(zhuǎn)瓶的方式挪動至瓶口,再在壓力的作用下噴射而出,酒液恢復(fù)澄清。

一般來說,這種釀造方法所產(chǎn)生的起泡酒的氣泡細(xì)密綿長,上升緩慢,口感細(xì)膩,可持續(xù)時間久。

關(guān)鍵詞:酒生活 葡萄酒 起泡酒  來源:葡萄酒評論  
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