葡萄是怎么變成起泡酒的？

喝起泡酒的時(shí)候，你是否好奇過起泡酒中那充盈細(xì)密的氣泡是從哪來的呢?

這是因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，被密封在酒瓶中，當(dāng)我們開瓶后，二氧化碳?xì)怏w被釋放出來。

雖然道理是如此的簡單，但釀造過程所產(chǎn)生的二氧化碳可不是隨隨便便就形成的，不同種類起泡酒的風(fēng)格往往也相差較大。

現(xiàn)在，來看看這幾種釀造不同風(fēng)格起泡酒的方法有何不同之處吧~

傳統(tǒng)釀造法
 

首先要說的就是釀造香檳時(shí)所使用的非常特別的“瓶內(nèi)二次發(fā)酵法”。

將人工采摘后的葡萄進(jìn)行壓榨后開始第一次發(fā)酵以獲得基酒，隨后將經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發(fā)酵液體，開始進(jìn)行第二次發(fā)酵。

整個(gè)發(fā)酵過程會(huì)持續(xù)6-8周時(shí)間，緩慢的發(fā)酵過程會(huì)使風(fēng)味得以發(fā)展，由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會(huì)溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡，這會(huì)使瓶中產(chǎn)生極大的壓強(qiáng)。

發(fā)酵過程結(jié)束后，酵母菌會(huì)死亡并在瓶內(nèi)自溶，釋放出獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。酒液與酵母接觸時(shí)間越長，其面包、烘烤之類的風(fēng)味也越明顯。之后，酒泥通過轉(zhuǎn)瓶的方式挪動(dòng)至瓶口，再在壓力的作用下噴射而出，酒液恢復(fù)澄清。

一般來說，這種釀造方法所產(chǎn)生的起泡酒的氣泡細(xì)密綿長，上升緩慢，口感細(xì)膩，可持續(xù)時(shí)間久。