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品威士忌很難嗎?一張圖就明白

2018-03-13 11:19  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

最近關(guān)于想了解威士忌或是其他烈酒如何品鑒的需求越來越多,每一種都值得單開一篇文章細(xì)細(xì)講解。這一次,我們先來了解下,如何鑒賞如今風(fēng)頭正熱的威士忌。

一張圖教會(huì)你如何評價(jià)威士忌
 

如何品鑒威士忌

欣賞威士忌其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案,不管是用專業(yè)聞香杯細(xì)心品鑒,還是加方糖和冰塊做成古典雞尾酒,只要喝的開心其實(shí)都沒有錯(cuò)。

但要讓一杯威士忌充分展示出它本身的風(fēng)味,對的起為它掏的銀子,還是有一些通用辦法可以參考。比如想充分了解一款酒的滋味,最好還是先純飲。

純飲也是最方便的做法,在室溫下把酒倒在聞香杯或者其他收口的酒杯里直接品評。這一步,與葡萄酒幾乎完全一致:

01 | 觀色

酒的顏色會(huì)給我一些關(guān)于酒款風(fēng)格的提示。雖然并非是絕對正確的標(biāo)準(zhǔn),但通常說來,明亮的黃色和金色通常意味著更為清爽、更多花蜜和谷物類香氣,深色則一般代表你會(huì)聞到更多沉郁或是烘培風(fēng)味,比如焦糖、太妃糖、辛香料、煙熏或者核桃這類……

02 | 聞香

把酒杯湊近鼻子,輕輕地聞一聞,不要把鼻子伸進(jìn)酒杯,也別太用力吸氣,否則很容易聞到刺鼻的酒精味。輕嗅第一下之后,你可以像品鑒葡萄酒一樣,自己決定是否晃動(dòng)酒杯,讓酒香變得更為開放。但不要?jiǎng)×覔u杯,這樣很容易讓酒精味跑出來。反復(fù)聞幾次后,便會(huì)感受到這杯威士忌的特別風(fēng)味了。

威士忌的香氣種類豐富,比起葡萄酒毫不遜色,比如由原材料帶來的谷物香、玉米香、酵母發(fā)酵帶來的餅干味,泥煤的咸味甚至消毒藥水味,陳年過程中獲得的花香、草藥香、核果類、柑橘類香氣,橡木桶提供的焦糖、香草、煙熏類香氣等,不同原材料、工藝和風(fēng)格出產(chǎn)的威士忌,香氣差異千差萬別。和聞其他烈酒一樣,聞威士忌要注意換氣,以免酒精麻痹嗅覺細(xì)胞。

03 | 品味

因?yàn)榫凭珪?huì)刺激和麻痹味蕾,在一些專業(yè)培訓(xùn)中,老師會(huì)要求在威士忌里兌入50%的蒸餾水稀釋酒液,把酒精的影響降到最小再分析每一種風(fēng)味。當(dāng)然,這同樣沖淡了很多迷人的滋味,讓品嘗的樂趣大打折扣。

愛好者悉心品嘗威士忌時(shí),大家更傾向于選擇小啜一口,讓酒液足夠滑過舌頭而不至于浸末味蕾,讓酒香在口中散發(fā)開來。用舌頭讓酒在嘴里來回流動(dòng)3到5秒,感受威士忌所帶來的口感。

當(dāng)咽下這口威士忌時(shí),品鑒還沒有結(jié)束,需要慢慢感受威士忌的余味。優(yōu)質(zhì)的威士忌,擁有悠長且復(fù)雜的回味。

關(guān)鍵詞:酒生活 酒常識(shí) 威士忌  來源:知味葡萄酒雜志  Daniela
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