釀造世界最貴葡萄酒的黑比諾 到底有何特別之處？

眾所周知，波爾多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy)都是盛產(chǎn)頂級名莊的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但是實際上若以名莊的平均價格來比較，前者與后者的價格差異也許比你想象得還要大——根據(jù)世界最大的葡萄酒比價網(wǎng)站W(wǎng)ine-Searcher 2018年3月公布的數(shù)據(jù)，目前全球平均售價最高的10款紅葡萄酒里面，有多達9款來自勃艮第，僅有一款來自波爾多。

作為勃艮第的標志性葡萄品種，黑比諾(Pinot Noir)在這些昂貴的勃艮第葡萄酒的影響之下，也被許多人視為世界上最高貴優(yōu)雅的品種。那么，黑比諾為什么這么貴呢?作為眾多頂級佳釀采用的葡萄品種，黑比諾到底有什么特別之處?

黑比諾比赤霞珠還要老1000歲

黑比諾可以說是世界上最古老的葡萄品種之一，從羅馬時期一直流傳至今。相比之下，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)實際上則相當“年輕”，它是品麗珠(Cabernet Franc)和長相思(Sauvignon Blanc)自然雜交而形成的品種，一直到大約17世紀，赤霞珠才“進化”成為現(xiàn)今的這個形態(tài)。

風(fēng)土的忠實呈現(xiàn)者

黑比諾被認為是最能反應(yīng)葡萄園的風(fēng)土特色的葡萄品種，即使生長條件發(fā)生最微小的變化，比如土壤、陽光照射或小范圍氣候(如葡萄園內(nèi)不同的氣流)的些許變化，黑比諾葡萄和葡萄酒的表現(xiàn)便會非常不同。

在勃艮第，由于黑比諾的敏感迷人的特性，釀酒師們不得不仔細勘查葡萄園之間的土壤差異，精確地進行識別和分類，尋找最適合種植黑比諾葡萄的土地，從而產(chǎn)生了一級園和特級園的概念。