所在位置:佳釀網(wǎng) > 酒文化 > 酒生活 >

日本葡萄酒及葡萄品種

2015-01-11 18:26  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:


佳釀網(wǎng)配圖

日本擁有100多年的葡萄酒釀造歷史,但是從世界水平來(lái)看,還處在起步階段,“國(guó)產(chǎn)”葡萄酒在日本幾乎不怎么受歡迎,市場(chǎng)份額只有區(qū)區(qū)8%。然而,由100%國(guó)產(chǎn)葡萄釀制的日本葡萄酒近年來(lái)已經(jīng)進(jìn)入美國(guó)和歐洲市場(chǎng),這使人們不得不重新審視日本葡萄酒行業(yè)。下面佳釀網(wǎng)小編為大家介紹日本葡萄酒及葡萄品種。

日本葡萄酒的特點(diǎn)

日本葡萄酒產(chǎn)業(yè)的啟動(dòng)是在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期,山梨縣于1875年的第一次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。有趣的是日本開(kāi)始從歐洲引種釀酒葡萄,由于經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害,從歐洲引種的葡萄幾經(jīng)滅絕,后改為從美國(guó)引種抗病力強(qiáng)的葡萄。直到二戰(zhàn)結(jié)束后,隨著日本國(guó)內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮,葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始逐漸成長(zhǎng)壯大。特別是影響全國(guó)的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動(dòng),使得多個(gè)地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過(guò)那時(shí)相對(duì)于日本大量進(jìn)口國(guó)外的瓶裝葡萄酒和原酒而言,日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道。

日本葡萄酒品種的獨(dú)特之處

日本葡萄酒品種的口味非常的符合日本人的飲食習(xí)慣,在最初的時(shí)間,日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味,而是喜歡甜蜜的口味,所以,在釀造本地的葡萄酒時(shí),日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來(lái)溫和“甘口”。因此,本地的消費(fèi)者對(duì)日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。

在經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展之后,日本葡萄酒品種有了非常大的改變。

山葡萄及其改良品種:日本本土原生的山葡萄品種有16種之多, 由于這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低,因此目前已很少被日本葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)用于生產(chǎn)葡萄酒,而在北海道地區(qū)還有相當(dāng)一部分企業(yè)在使用本地原生山葡萄與國(guó)外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來(lái)生產(chǎn)中、低端葡萄酒。

白葡萄品種:在日本廣泛栽培的釀酒白葡萄品種有甲州、霞多麗、賽美容、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白比諾、科納(Kerner)、尼亞加拉(Niagara)等。

甲州葡萄:這是在日本最有名的也是栽種最多的一個(gè)本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅,易于日本本州地區(qū)栽培,既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種,但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種,因此經(jīng)過(guò)日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合,通過(guò)改良釀造工藝和設(shè)備等手段,終于用甲州葡萄釀出了使國(guó)內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

紅葡萄品種:在日本廣泛栽培的葡萄品種有美樂(lè)、赤霞珠、黑比諾、西拉、茲威格(Zweigelt)、特羅靈格(Trollinger )和日本培育的Muscat Bailey-A等。

Muscat Bailey-A (マスカットべリーa ):這是一個(gè)紅葡萄品種,是由日本的川上善兵衛(wèi)(1868-1944年)引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了Muscat Bailey-A ,后來(lái)這個(gè)品種被廣泛的在日本栽培。此外,川上還開(kāi)發(fā)“黑皇后(ブラッククイーン)葡萄。近年來(lái),Muscat Bailey-A葡萄還采取晚收風(fēng)干的辦法釀造甜型葡萄酒。Muscat Bailey-A還與歐系品種混釀,生產(chǎn)出具備波爾多、勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。

    關(guān)鍵詞:日本 葡萄酒 葡萄 品種  來(lái)源:酒圈網(wǎng)  佚名
    (責(zé)任編輯:程亞利)
  • 上一篇:以色列特色葡萄品種
  • 下一篇:白酒品質(zhì)的鑒定方法
  • 商業(yè)信息