解讀黑皮諾葡萄的10大個(gè)性

在中國(guó)的餐館，十人有九人知道拉菲的名氣。但黑皮諾(Pinot Noir)是比拉菲價(jià)格翻番的羅曼尼·康帝(DRC Romanee-Conti)的唯一釀造品種。黑皮諾釀造出了世界上最昂貴的一些葡萄酒。在葡萄種植農(nóng)和釀酒師的心中，黑皮諾一直是一個(gè)嬌貴脆弱的品種，因?yàn)樗鼘?duì)種植環(huán)境的要求很高，需要仔細(xì)呵護(hù)，不然很容易被病菌侵襲。它就像《紅樓夢(mèng)》里林黛玉林妹妹一樣，雖驚才絕艷，可惜柔弱多情，病如西子勝三分。下面佳釀網(wǎng)小編為您解讀黑皮諾葡萄的10大個(gè)性。

1. 世界上很多地方都種植有黑皮諾葡萄，其中最昂貴、最偉大的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)勃艮第的金丘(Côte d’Or)。金丘出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒單寧充沛，帶有明顯的風(fēng)土特色，可以陳放數(shù)十年。一些價(jià)格比較親民的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)自美國(guó)俄勒岡州、加州，智利，澳大利亞和新西蘭。

2. 黑皮諾葡萄酒的顏色比較淺，不過(guò)風(fēng)味很豐富。很多葡萄酒消費(fèi)者都以為葡萄酒顏色越深，其風(fēng)味就越濃郁，然而就黑皮諾而言，事實(shí)剛好相反。黑皮諾的花青素比較少，所以顏色偏淺，但風(fēng)味卻足夠濃郁。如果用黑皮諾和其他顏色深濃的葡萄酒，如西拉(Syrah)或小西拉(Petite Sirah)進(jìn)行調(diào)配，雖然可以得到顏色較為濃郁的葡萄酒，但其風(fēng)味反而沒(méi)有這么復(fù)雜。

3. 展現(xiàn)出明顯風(fēng)土特色的黑皮諾葡萄酒是世界一流的葡萄酒�；\統(tǒng)來(lái)講，風(fēng)土就是指葡萄的種植環(huán)境。對(duì)黑皮諾來(lái)說(shuō)，風(fēng)土尤為重要。最優(yōu)秀的黑皮諾葡萄酒就是那些反映出明顯土壤、氣候和年份特色的黑皮諾葡萄酒。這也是為什么新世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都喜歡仿照勃艮第的做法，在黑皮諾葡萄酒的酒標(biāo)上標(biāo)注出特定的單一葡萄園。

4. 生產(chǎn)商信息比年份信息更重要。一款葡萄酒的年份可以多多少少反映出它的風(fēng)格、成熟度和陳年潛力，不過(guò)年份信息其實(shí)更多地與葡萄酒風(fēng)格有關(guān)，而不是其整體質(zhì)量。不管是涼爽的年份還是溫暖的年份，只要黑皮諾的單寧可以達(dá)到足夠的成熟度，而且沒(méi)有受到過(guò)多雨水或者熱量的影響，它就可以釀造出不錯(cuò)的葡萄酒。在選購(gòu)黑皮諾葡萄酒時(shí)，與其關(guān)注其年份，還不如關(guān)注那些能夠出產(chǎn)質(zhì)量一如既往優(yōu)秀的生產(chǎn)商。

5. 黑皮諾是一種最難種植但又最有意思的釀酒葡萄�！侗�酒人生》(Sideways)這部著名電影的主角邁爾斯(Miles)曾經(jīng)這樣評(píng)論黑皮諾，“它不像赤霞珠那般強(qiáng)韌……它需要不斷地呵護(hù)和關(guān)注，只能種植在一些特定的、被人遺忘的小角落里。只有最耐心、最有愛(ài)心的種植農(nóng)才能培育它，真的。只有那些真正花費(fèi)時(shí)間和精力去了解它的潛力的釀酒師，才能讓它充分展示出其魅力……”

6. 最優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒帶有獨(dú)一無(wú)二的香氣和風(fēng)味。黑皮諾葡萄酒的口感到底怎么樣呢?這取決于其產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)商和年份。勃艮第、俄勒岡威拉梅特谷(Willamette Valley)或者加州索諾瑪海岸(Sonoma Coast)等氣候比較涼爽的地區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒都具有相似的特點(diǎn)。它們散發(fā)出蔓越橘、覆盆子和櫻桃的清新、雅致香氣，并伴有藥草、森林植被以及干樹(shù)葉的淡淡氣息，而且還會(huì)帶有新橡木桶的烘烤、香料風(fēng)味，口感如絲綢般順滑迷人。

7. 黑皮諾葡萄酒的價(jià)格通常與其質(zhì)量一般高。頂級(jí)的黑皮諾葡萄酒的生產(chǎn)成本很高，其價(jià)格自然也高。有些勃艮第黑皮諾葡萄酒每瓶的價(jià)格需要數(shù)千美元。在最近的香港葡萄酒拍賣會(huì)上，114瓶從1992到2010年份的羅曼尼·康帝黑皮諾葡萄酒最后以160萬(wàn)美元的成交價(jià)拍賣出去，這相當(dāng)于每杯2,800美元(5盎司/杯)。

8. 黑皮諾葡萄酒極其適合搭配美食。在配餐方面，黑皮諾是最靈活的紅葡萄酒之一。它的酒體偏輕，可以搭配三文魚、雞肉、火雞和鴨肉等白肉。它可以柔化一些酸味菜肴的口感，而且可以搭配很多經(jīng)典紅肉類菜肴，如勃艮第牛肉。

9. 黑皮諾葡萄酒可以陳年。黑皮諾葡萄酒雖然顏色偏淺，而且風(fēng)味細(xì)膩，但其充沛的酸度、豐富多樣的香氣和大量的單寧使得它擁有了結(jié)實(shí)的結(jié)構(gòu)，可以陳放數(shù)十年。很多產(chǎn)自涼爽的2011年份的俄勒岡黑皮諾葡萄酒帶有活潑動(dòng)人的酸味和平衡的結(jié)構(gòu)，至少具有10年的陳放潛力。(提示：如果一款黑皮諾葡萄酒的酒精度高于14% abv，那最好趁早飲用。)

10. 黑皮諾葡萄酒是火雞的一大絕配。因此，在感恩節(jié)的時(shí)候，打開(kāi)一瓶黑皮諾慢慢享用吧，這是大自然給我們的一大恩賜。