什么是“復(fù)雜”的葡萄酒

復(fù)雜，多而雜。和不簡(jiǎn)單是同義詞。在葡萄酒品鑒中復(fù)雜是一個(gè)描述詞匯，“這款酒非常復(fù)雜、飽滿……回味悠長(zhǎng)”，什么樣的葡萄酒可以叫做復(fù)雜?復(fù)雜度是指葡萄酒聞起來和在口腔中可被感知到的香氣類型的數(shù)量。下面佳釀網(wǎng)小編為大家講解“復(fù)雜”的葡萄酒。

在葡萄酒漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中，這種酒精飲料從祭祀用品進(jìn)入尋常百姓家，進(jìn)而使品酒成為一門學(xué)問。初期，人們并不關(guān)心葡萄酒是否復(fù)雜，她更多被賦予宗教和享樂的意義，甚至希臘人習(xí)慣向葡萄酒中添加松脂或大量水來飲用。葡萄酒真正被當(dāng)做藝術(shù)來欣賞可能始于荷蘭人稱霸海洋的時(shí)代，隨著波爾多新型紅酒的面世，品質(zhì)出眾的葡萄酒漸漸成為王公貴族把玩的對(duì)象。區(qū)分葡萄酒品種高下的品酒學(xué)問也就應(yīng)運(yùn)而生了。

至今，評(píng)價(jià)葡萄酒品質(zhì)已經(jīng)有了比較完善的體系，不管是英國(guó)的20分制還是美國(guó)人主導(dǎo)的百分制都遵循類似的評(píng)分準(zhǔn)則。人們從外觀、鼻聞、口感及整體感受等方面來評(píng)判一款酒的品質(zhì)。除了濃郁度和回味長(zhǎng)度兩個(gè)可直接感知的因素，對(duì)品質(zhì)最重要的復(fù)雜度經(jīng)常讓愛好者感到困擾。

要界定一款酒的復(fù)雜性，首先要有規(guī)范的，至少是公認(rèn)的行業(yè)術(shù)語。我們可以用山楂、蘭花、菊花等中國(guó)常見的植物氣味，也可以用自家小貓小狗身上特定場(chǎng)合才有的氣味或者好聞，香，甜等概括性的描述。但遺憾的是現(xiàn)代的葡萄酒評(píng)價(jià)體系是西方人建立的，當(dāng)我們談?wù)撈咸丫七@種舶來品時(shí)只能用西方已經(jīng)公認(rèn)的行業(yè)術(shù)語才能讓大家都明白我們要表達(dá)的意思。誠(chéng)然，西方人熟悉的氣味東方人并不熟悉，好在西方人并沒有用晦澀的化學(xué)名詞來描述葡萄酒，而是用生活中常見的，最能引起共鳴的動(dòng)植物類氣息來描述香氣。其實(shí)這些花、果、木頭、礦物之類的東西，我們?cè)诔�市或其他�?chǎng)合都有機(jī)會(huì)碰得到，只要留心觀察就很容易記住。另一個(gè)方法是通過典型的葡萄品種的香氣來練習(xí)，比如一款非常典型的納帕谷或者澳大利亞溫暖氣候地區(qū)的赤霞珠葡萄酒，應(yīng)該具有明顯的黑醋栗香氣，練習(xí)者通過熟悉這樣一款酒就可以知道黑醋栗的氣味。

相反，一款高級(jí)的勃艮第特級(jí)田葡萄酒，可能具有花香、果香、橡木、堅(jiān)果、動(dòng)物和陳年氣息，香氣范圍涵蓋了幾個(gè)大概，雖然這瓶酒的濃郁度可能遠(yuǎn)不如產(chǎn)自澳大利亞的黑皮諾，但毫無疑問他是非常復(fù)雜的。

當(dāng)然，并不是說葡萄酒一定要復(fù)雜才能喝。再復(fù)雜的葡萄酒沒有合適的環(huán)境和器具也很難品出其中意義，拿一些名貴的葡萄酒來豪飲干杯更是只有土豪才干得出來了。多樣性也是葡萄酒的魅力之一，簡(jiǎn)單的或復(fù)雜的，濃郁或優(yōu)雅，甜或不甜，每一種葡萄酒都有欣賞者。喝葡萄酒也不必總是端著架子故作紳士，有些酒就是要拿來暢飲的，干嘛非要讓她收起熱情假裝高貴呢。