揭秘仙粉黛葡萄酒

仙粉黛來(lái)自歐洲，定居加利福尼亞(California)。仙粉黛產(chǎn)量高，品質(zhì)好，能夠進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)，并容易在大眾中間流行起來(lái)。仙粉黛在加利福尼亞的流行還有著歷史推動(dòng)——當(dāng)年來(lái)加利福尼亞“淘金”礦工非常喜歡仙粉黛葡萄酒。20世紀(jì)70年代，仙粉黛一度遇冷，許多家庭將自家樹(shù)齡幾十年的仙粉黛拔去，重新種上玫瑰。

直到80年代末，白仙粉黛(White Zinfandel)葡萄酒流行了起來(lái)，仙粉黛的種植面積在一年內(nèi)增加3,000英畝，扭轉(zhuǎn)這一葡萄品種不斷減少的趨勢(shì)。白仙粉黛是一種桃紅葡萄酒，甜度中等，酒精度低，風(fēng)味簡(jiǎn)單。

當(dāng)年，關(guān)于仙粉黛起源于何處曾引發(fā)多方爭(zhēng)議。意大利南部和克羅地亞(Croatia)都聲稱自己是仙粉黛的發(fā)源地。后來(lái)，經(jīng)DNA鑒定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃(Primitivo)屬同一品種。

意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒標(biāo)上印上“from old vine Zinfandel”(來(lái)自老藤仙粉黛)的字樣，目的是在美國(guó)市場(chǎng)上獲益。后來(lái)的研究證明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克羅地亞的葡萄品種卡斯特拉瑟麗(Crljenak Kastelanski)的變種。

普里米蒂沃紅葡萄酒往往具有口感多汁、結(jié)構(gòu)良好、顏色深濃，以及酒精度高的特點(diǎn)。酒體輕盈的普里米蒂沃可能擁有更突出的花果香氣，不過(guò)這類葡萄酒產(chǎn)量日益減少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫羅蘭和胡椒的香氣，不過(guò)即使是精品葡萄酒，其價(jià)格也普遍低于20美元。

仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串緊湊的特點(diǎn)。然而，一串葡萄上果實(shí)的成熟情況很容易分布不均，有的果實(shí)已經(jīng)完全成熟，有的卻還很青澀，待到整串葡萄都成熟的時(shí)候，有的葡萄已經(jīng)成了葡萄干。有時(shí)，不成熟的果實(shí)能夠提供鮮爽的酸味，從而平衡仙粉黛豐腴的口感。

仙粉黛葡萄酒在整個(gè)歐洲和亞洲市場(chǎng)并不十分流行，但在澳大利亞、南非、法國(guó)南部等產(chǎn)區(qū)這一品種有所發(fā)展。加利福尼亞北部的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪(Sonoma)出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的仙粉黛葡萄酒。其中，索諾瑪?shù)母上��?Dry Creek Valley)分布著許多優(yōu)質(zhì)仙粉黛生產(chǎn)商，包括Alderbrook、Mazzocco、薩爾堡酒莊(Rancho Zabaco Winery)和法拉利卡諾酒莊(Ferrari Carano)等。索諾瑪?shù)睦孜乃刮榈戮魄f(Ravenswood)推出的仙粉黛葡萄酒酒款豐富，如雷文斯伍德酒商混釀仙粉黛干紅葡萄酒(Ravenswood Vintners Blend Zinfandel)。