黑皮諾：葡萄界的性感尤物

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黑皮諾是世界上最性感的葡萄，嬌弱卻柔情似水，從俄勒岡到瑞士，再到新西蘭，葡萄園里遍布它的倩影。天生嬌氣的黑皮諾居然用了不到30年就在全世界安了家。黑皮諾就是這么有魅力。

1975年，加州的Josh Jensen成為了第一個(gè)嘗試黑皮諾的人：“我明白，大家都認(rèn)為美國(guó)不可能長(zhǎng)出像樣的黑皮諾，從來(lái)就沒(méi)有過(guò)。”那時(shí)，加州的釀酒師更喜歡巴貝拉一些，它香氣撲鼻，與牛排超級(jí)登對(duì)，跺跺腳把黑皮諾比了下去。

俄勒岡的釀酒師David Lett在著名的加州戴維斯葡萄酒學(xué)院進(jìn)修時(shí)，向他的講師透露了自己要在俄勒岡種植黑皮諾的抱負(fù)，卻得到了“在這么多雨的地區(qū)，黑皮諾無(wú)法成熟”的答案。可40年過(guò)去了，俄勒岡地區(qū)有超過(guò)200 處葡萄園栽種了黑皮諾。

當(dāng)釀酒師意識(shí)到黑皮諾喜冷的特性，美國(guó)索諾瑪、阿根廷Tupungato、新西蘭的南島 ……這些不太入流的葡萄酒產(chǎn)區(qū)便入了他們的法眼，也逐漸因黑皮諾紅了起來(lái)。憐香惜玉不能停留在外部氣候的選擇，這細(xì)皮嫩肉的葡萄，注定會(huì)死于類似美樂(lè)和赤 霞珠那樣的生長(zhǎng)和釀造，釀酒師們只得倍加小心翼翼。Helen Turley曾在羅伯特·蒙大維釀造過(guò)索諾瑪最出色的黑皮諾—Marcassin和Martinelli，她吐槽蒙大維的秘密就是把黑皮諾捧在手心里當(dāng)眼 珠子一樣釀酒。

林黛玉是很難搞定的，除非高帥富。喝懂黑皮諾除了要天資聰穎，還得具備殷實(shí)的家底，這一點(diǎn)對(duì)于黑皮諾的普及造成了影響。就連俄勒岡的釀酒師Dick Erath都說(shuō)：“釀黑皮諾，你自己覺(jué)得完美了，可能別人完全不理解，你突然會(huì)有種失落，覺(jué)得橡木桶里的心血什么都不是。”

與越多釀酒師聊天，越覺(jué)得男釀酒師都該釀黑皮諾。因?yàn)樗麄冃稳莺谄ぶZ的詞使用頻率最高的就是：誘人、多變、柔美;每次談黑皮諾的時(shí)候，總鬼使神差地轉(zhuǎn)移到女人身上，新西蘭Brancott酒莊的品牌經(jīng)理Greg Crone甚至認(rèn)為，從男人對(duì)黑皮諾的理解就可以看出他對(duì)的女人品位。

顯然，黑皮諾的愛(ài)好者都一個(gè)德行。我的朋友Nikos Antonakeas在紐約經(jīng)營(yíng)著兩家餐廳，他一本正經(jīng)地說(shuō)：“把黑皮諾比喻成女人很恰當(dāng)，它也是要用一生來(lái)解讀的。”盡管他是一個(gè)希臘人。他對(duì)黑皮諾的熱愛(ài)來(lái)得實(shí)惠，在他的餐廳里，黑皮諾的銷量等同遍地開(kāi)花的赤霞珠。

某日，我倆共進(jìn)午餐，Nikos自然用他的摯愛(ài)招待。3瓶黑皮諾，沒(méi)有一瓶出自法國(guó)：紐約長(zhǎng)島、阿根廷巴塔哥尼亞和澳大利亞南 Gippsland。從產(chǎn)地看上去超級(jí)不靠譜，Nikos 的酒窖里有幾乎所有頂級(jí)勃艮第，但今天他可不是耍雞賊，就為了證明黑皮諾是一位有力量的“堅(jiān)強(qiáng)女人”。地球人都知道，巴塔哥尼亞那可是接近沙漠地帶啊!

坦言，頭兩瓶只是很好地表達(dá)了黑皮諾的特性，真正給力的則是澳大利亞的，它可真不輸生長(zhǎng)在同一片土地，卻早已聲名鵲起的希拉和赤霞珠。這瓶黑皮諾口味厚重、多汁，一再重復(fù)它是一瓶澳大利亞酒，亮點(diǎn)就在難得兼具黑皮諾的細(xì)膩芳香和熟草莓的甜美，還帶有標(biāo)志性的香料和泥土的清香。

這頓午餐除了體會(huì)到Nikos的黑皮諾情結(jié)，還激發(fā)了我一個(gè)小靈感，那就是“黑皮諾月”—我要喝30天黑皮諾。頭幾天，我的目標(biāo)是20美元以下的酒。這對(duì) 于名貴的黑皮諾來(lái)說(shuō)，有點(diǎn)兒挑戰(zhàn)釀酒師的極限，所以這個(gè)價(jià)位的酒多呈現(xiàn)出寡淡的特點(diǎn)，而不是我們通常認(rèn)為的黑皮諾應(yīng)該具備的細(xì)膩。在這個(gè)價(jià)格區(qū)間，黑皮諾 完敗赤霞珠和希拉。

接下來(lái)，我把價(jià)格區(qū)間翻一倍試試。謝天謝地，一分錢一分貨誠(chéng)不欺吾，黑皮諾的整體表現(xiàn)閃亮了。尤令人驚喜的是那些新產(chǎn)區(qū)，比如加州的桑塔麗塔山、奧地利和 瑞士。其中明星當(dāng)屬瑞士的精品酒莊Gantenbein，他家緊實(shí)、成熟度高卻不失優(yōu)雅的黑皮諾每年僅僅向美國(guó)出口300瓶，盡管售價(jià)高達(dá)100多美金， 但仍是一瓶難求。

在最后10天，我的“黑皮諾月”將以200 美金左右的價(jià)位收尾。在這個(gè)檔次的酒里面，我喝出的是釀酒師的雄心和樂(lè)于挑戰(zhàn)的味道，這些遠(yuǎn)比優(yōu)雅又復(fù)雜的酒體更有魅力正是有了這些釀酒師，黑皮諾才沒(méi)有 被赤霞珠和希拉甩下，也讓男人們懂得，喝懂一瓶黑皮諾比搞定一個(gè)女人可容易多了。